腸道保健的決勝武器

對腸道好的飲食就是能增加腸道益菌、減少腐敗菌增殖,使內毒素減少的飲食。乳酸菌是能夠直接改善腸道菌相平衡,直搗黃龍,扭轉戰局的決勝武器。前幾章已經由現代醫學的研究觀點,說明腸道菌的重要性,這裏就要談些實際的作法了。

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圖片來源/Pixabay

許多發酵醃製食品,如泡菜、醬菜……等,都有乳酸菌,但量不多,要每天幾十億、幾百億的足量攝取,只有從醱酵乳或乳酸菌粉產品下手。我們先來看如何選擇好的乳酸菌產品。

如何選擇醱酵乳?

我國法規將醱酵乳分為凝態醱酵乳(優格),濃稠醱酵乳(優酪乳),及稀釋醱酵乳(養樂多等)。前二者每毫升必須含千萬以上的活乳酸菌,稀釋醱酵乳每毫升必須含百萬以上。事實上,以養樂多公司產品為例,紅蓋養樂多雖然是稀釋醱酵乳,但是一百毫升卻含百億代田菌,金蓋的S300及藍蓋的300Light都含三百億,是法規的百倍及三百倍。國內其他大廠的醱酵乳產品,活菌數也都是法規的幾十倍以上,一瓶兩百毫升的優酪乳通常都含百億的活菌。

我作為亞洲乳酸菌學會聯盟會長,實在以我國乳酸菌產業及學術水準自豪。近年來,醱酵乳產品品質的提升,有目共睹,更健康、更好喝,不只活菌數節節上升,熱量及糖分也逐漸降低。也有越來越多產品願意投資去做健康食品認證,例如養樂多的300Light獲得免疫調節功能(促進自然殺手細胞活性……等)及胃腸功能改善兩項認證,統一AB優酪乳也拿到提升腸道好菌及降低幽門桿菌兩項認證。

腸道保健的決勝武器_img_2教您幾招選擇醱酵乳產品的必要知識:

1.看看包裝上面的乳酸菌標示夠不夠清楚。好的產品通常會標出所用乳酸菌名稱,總菌數多少。

2.看看營養標示。熱量、蛋白質、碳水化合物(主要就是糖)、脂肪,有沒有添加其他有益健康的物質,如膳食纖維,有沒有含有對人體有害的反式脂肪。

3.看看在賣場冷藏情況好不好。醱酵乳是活菌產品,一定要冷藏,買回家也同樣要冷藏。

4.看看保存日期。一般是兩個星期,盡量趁新鮮喝掉,別在冰箱放得過了期。

好!想像一下,您進了超市,請直接走到冷藏區,有許多不同品牌的醱酵乳產品,請仔細看看包裝上面的標示,用的是什麼菌種、有沒有標明菌數、保存日期呢?看看有沒有過期,順便看看營養標示表的蛋白質含量。品牌是知名的,值得信賴的,外包裝也很乾淨,沒有破損。

您買回家,每天喝一到兩瓶,口味很喜歡,效果也很好,這就是適合您的好產品了。再提醒您,別忘了「山寨多多」事件的教訓,千萬別再喝那些來路不明的山寨產品了,也別讓您的孩子有機會喝。

如何選擇乳酸菌粉產品?

乳酸菌粉產品(包括粉劑、膠囊、錠劑……等)市場非常混亂,產品品質更是良莠不齊,功效宣傳無限誇大,劣幣驅良幣,消費者無所適從。但是,乳酸菌粉產品又有它不可取代的市場價值,它方便,它的配方設計自由度大,功效針對性強,沒有糖份問題,所以市場佔有率確實不斷成長。


乳酸菌粉產品通常會使用較多種菌種,雙歧桿菌及乳酸桿菌是必備的菌種,腸球菌、有胞子乳酸菌、鏈球菌……等,也常被使用。多數產品頂多標出菌種名稱,如:乾酪乳桿菌、龍根雙歧桿菌……等,不會標註到「菌株」層次。

例如我們從客家福菜分離出一株植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)P19,從臭豆腐分離出另一株植物乳桿菌A8,P19抗過敏活性強,A8抗感染活性強,同樣都是植物乳桿菌,個性完全不同。Lactobacillus是屬名,plantarum是種名,P19、A8稱為菌株編號。

就像我姓蔡,名英傑。將「蔡英傑」上網一查,可以發現有蚵貝藝術家、戲曲演員、皮膚科醫生,也有在求職的、在徵婚的,叫做蔡英傑的人太多了。但是,如果查「蔡英傑,乳酸菌」,那就只有我本人了。

我們分離了成千株植物乳桿菌,通過重重試驗,其中,有保健功效,有商品價值的就只有P19、A8……等少數幾株。

這就是「菌株」的概念,如果您看到兩種產品都寫了植物乳桿菌,不要覺得奇怪,可能一個是藝術家,一個是醫生,不可相提並論。

乳酸菌粉產品除了怕高溫外,就是怕潮濕。只要有一點點濕氣進去,菌就會很快死滅。以三面封粉狀包為例,必須使用高級機器,在低濕度廠房操作,才能封得嚴密,保存得久。

如何選擇乳酸菌粉產品呢?我經常逃避回答這個問題,以我的經驗加上研究室分析技術,當然可以輕易分辨產品好壞良莠。但是,一般消費者要找好的產品真不太容易,要找品質好,價格又合理的產品,更難如登天。

通 常我給的標準答案是:不要相信天花亂墜的電視購物,要問生產廠商可不可信任、有沒有可信任的研發團隊支援、產品用什麼乳酸菌、編號是什麼、有多少科學數據 佐證、活菌數目夠不夠、保存期間內,是不是有足夠的菌能夠保持活性……,通得過這些質問的產品,才真是一等一的益生菌產品。

我所提出的這些問題,一般消費者仍然是很難判斷。這樣子吧!凡是在電視購物天花亂墜,口沫橫飛的產品,都不要買。

如何正確攝取乳酸菌?

不管是醱酵乳或菌粉產品,重要的是要天天吃!要常常吃!因為再好的乳酸菌也無法在腸道中久駐,所以,不論在家裡,或是出門在外,一年四季,週一到週日,請記得天天都要補充。

基本上,乳酸菌最好餐後攝取,因為用餐後,胃部的酸度較低,乳酸菌比較能夠活著通過胃部,到達腸道,但是,有些優良菌種,特別是植物性乳酸菌,非常耐酸,我們研究室開發乳酸菌,首先必須要非常耐酸、耐膽鹽,所以,餐前餐後都可以吃。

要 注意保存條件,乳酸菌不耐熱、不耐氧氣。產品必須保存在低溫,優酪乳開瓶後,盡快喝完,不要開了一大瓶,放在桌上,由早喝到晚;如果不想喝冷的,可以倒到 杯裏,微波一下,馬上喝掉,但是溫度千萬不要超過攝氏三十五度。乳酸菌保健產品也要注意保存溫度,不要長期放在高溫環境(如車子內)。

網 路上有此一說:「服用抗生素時,不要吃乳酸菌、不要喝優酪乳,因為抗生素會殺死乳酸菌」是有幾分道理,抗生素確實會殺死腸道中的好菌與壞菌,但是壞菌比較 頑強,服用抗生素期間,腸道中通常壞菌會占優勢,反而更應該加倍補充乳酸菌,但是請和服用抗生素的時間錯開至少一小時。


許多人擔心醱酵乳的酸,會傷害牙齒。請放心,基本上,益生菌對口腔保健的效果,正面評價的研究佔絕大多數。多攝取乳酸菌,有助於保持良好的口腔菌相,抑制會造成蛀牙和牙周病的壞菌增長。但是,醱酵乳確實也含糖,所以喝完最好漱漱口。

嬰 幼兒可不可以攝取乳酸菌?我考慮的層面較多。如果從健康、從幼兒免疫系統發育考慮時,我們當然希望幼兒儘早開始攝取乳酸菌。但是,市面上品質不良的產品實 在太多,我怕您給孩子吃到劣質產品。所以,我建議在離乳後,才開始酌量攝取,兩歲以後就可以增加攝取量,最重要的還是買優質產品。

請為「一般健康」多吃乳酸菌

幾年前,在美國曾對一千四百八十七位醫生做了問卷調查(如下圖表),問他們在什麼情況下,會建議他們的病人服用乳酸菌。

有超過百分之五十的醫護人員認為在服用抗生素時、在需要加強免疫時、在患有腸燥症、黴菌感染、腹瀉時,會建議病人服用乳酸菌。其中,我認為最值得注目的是,居然已經有百分之五十五的醫生,會只是因為「一般健康」(general health)的理由,就建議他的病人服用乳酸菌。也就是說有一半以上的醫生,已經認為乳酸菌是無病無痛,沒有特別原因,只是希望保健養生,只是希望身體更健康時,就應該天天服用。這真是觀念上革命性的突破。我國的醫生們,還要多久,才會真正認識乳酸菌的好。

★醫生何時建議補充乳酸菌

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我是大家公認的乳酸菌專家,媒體有什麼問題,經常會來問我的意見,我對回答問題,總是非常慎重。不過這裏,我忍不住要用周星馳那種誇大的口氣說:「請再聽一次我的呼籲!乳酸菌要天天補充,要為了一般健康大量補充!」

★優酪乳與酵素的錯誤觀念

新 谷弘實醫師不但是有名的胃腸科醫師,也是日本暢銷書作家。他的《不生病的生活》系列,在台灣也非常暢銷。我能理解書籍有時為達暢銷,不免要提出一些驚世駭 俗的言論。不過,新谷醫師提出的一些概念,實在偏離得太過分了,基於道德良知與學術專業,我不得不提出說明。但囿於篇幅,我只點出兩點。

1.優酪乳神話:優酪乳對腸道的保健效果,已經有太多嚴謹的臨床實驗清楚證明,不是一位醫生個人臨床觀察腸相就可以推翻。我曾經讓至少五十位受測者喝養樂多,在糞便裏就是可以分離大量養樂多代田菌,好的乳酸菌確實可以通過胃酸的。他還說:「喝優酪乳,糞便會臭」,這太過分背離事實。

2.原型酵素萬能論:他說:「體內有奇妙(原型)酵素,能夠轉變成任何酵素。只要攝取富含酵素的食物,就可在體內儲存奇妙酵素,然後依人體各個部位的需要來使用。」我在陽明大學是專門做酵素研究的,相信我,這完全是荒謬無稽的說法,讓我忍不住想重重的批判。

腸道保健的決勝武器_img_4 《腸命百歲》

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