廚房器具

2010年05月12日

473
資料來源:貓頭鷹出版社

作者:愛莉絲.華特斯 翻譯:宋美瑩

買 廚房的器具時,我是極簡主義者。我不喜歡太多小工具,也不喜歡廚房裡擺滿很少會用到的東西。朋友笑我是反工業機械的盧德派,因為我連小電器都不怎麼喜歡。 我愛用研缽和杵槌,親手去碰觸食物。在這個年代也許很不尋常,不過我發現你其實並不需要那麼多工具。我通常是一次又一次地用同樣幾個刀盆鍋碗,重要的是它 們都製造精良,用起來很舒服,耐用又持久。

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圖片來源/Pixabay

這 裡列的單子,包括本書所有食譜可能需要用到的工具,不過如果你是從零開始配備廚具,而且預算有限的話,就買兩三把非常好的刀子和幾個厚重、有傳熱性的好鍋 子。這些是真正一輩子的投資。其他的工具可以等你有錢的時候,再慢慢一件一件地購置。不要小看車庫拍賣和二手店家用品,像是鐵鑄的長柄平底煎鍋、製麵機、 烘焙鍋盤和小用具,都值得找尋。

刀子應該要握起來很舒服,平衡合手,不需要很厚重,也不必用到像你想的那麼多把。先從一把七到十公分長刀刃的削皮刀開始,一把二十公分刀 刃的主廚刀,一把鋸齒狀的長刀用來切麵包。最好的廚刀含有高碳素鋼,使其柔軟並容易保持鋒利;較硬的不鏽鋼變鈍時,很難自己在家磨利。找你喜歡的刀子,好 好照料它們,每次用完就洗淨擦乾,不要留在水槽或洗碗機裡,讓它們保持鋒利!固定用磨刀鋼(一種帶把手的硬鋼棒),以二十度角度磨幾次,是個好主意。刀子 變鈍時,用磨刀石磨利,或是找專業磨刀工。

切菜板

你的切菜板應該要夠大,讓你可以工作,表面至少要有幾英尺見方。我比較喜歡木製的切菜板,它們比塑膠的好看,也比較好切。保存法是保持清潔乾爽,不要留在洗碗機裡。用肥皂和水清洗,再以工作台刮刀刮乾。木板看起來太乾的時候,隔一陣子用礦物油或橄欖油擦擦。

厚底鍋

你的湯鍋和平鍋,底部應該要堅實厚重,鍋緣四周也要能均勻傳熱,不只是鍋底而已,整個鍋緣都一樣。這樣的平底鍋,放在爐火上平穩不偏斜。符合這些標準的可以是銅製、鐵鑄,或外包不鏽鋼的鋁鍋。

很 多食譜要你用不會起反應的鍋子,因為有的金屬會跟酸性食物起化學反應,使食物帶有金屬味,讓鍋子和食物變色。非反應鍋是用不銹鋼、陶瓷、或鐵製外上琺瑯的 質料做成,不然就是外層包有非反應的不鏽鋼。鐵鑄的鍋子如果適當開鍋(以油塗抹,反覆加熱,會逐漸變成不黏鍋),幾乎是完全不起反應的。

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