日式泡菜~砂糖漬青梅

2010年04月26日

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資料來源:世茂出版集團

作者:Boutique-Sha 翻譯:蔡姿淳

酸味和細緻甜味交織,吃起來相當爽口的砂糖漬,超有人氣。直接吃可以享受青梅原味,如果把醬汁當成果露糖漿來調配飲料或製作甜點也很棒。

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成功製作砂糖漬青梅的秘訣是什麼?

1.要選擇未熟的青梅

青梅是適合製作砂糖漬的食材。記得要選擇外形完整、沒有損傷或斑點的青梅來製作砂糖漬。

2.去除澀味後,要確實地將水分擦除

泡水約1小時,完成梅子的去澀步驟後,請用乾淨的毛巾確實地將水分擦除。這就是做出美味漬青梅的秘訣。

3.要將糖水煮開並撈掉泡沫雜質

將青梅和糖水分開,並把糖水煮開。由於加熱時會出現泡沫雜質,記得要撈除乾淨。也要注意別把糖水煮得太乾。

要準備的東西

容器

琺瑯容器

材料

.青梅 1kg
.砂糖 700g

info_img重點

關於醃漬的方法?

用鐵鎚將青梅敲裂成兩半,然後撒上砂糖。等到滲出糖水後就把梅子取出,將糖水加熱煮溶,並且撈掉泡沫雜質。當糖水完全冷卻後,再把糖水淋在梅子上。

★醃漬時期:6月上旬
★保存期限:6個月
★食用時機:醃漬1個月後
★保存地點:冰箱

準備和處理~進行醃漬

1.去除澀味
將青梅放在滿滿的水中浸泡1~2小時,然後瀝乾水分

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2.將青梅敲裂
去除蒂頭後,用鐵鎚隔著木匙將梅子敲裂。敲開後籽可取出也可保留。

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3.混拌梅子和砂糖
把梅子塞入砂糖中,讓兩者充分混合。放置一段時間後,記得要攪拌幾次。

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4.在室溫下放置一天
蓋上蓋子,在室溫下放置一天。梅子會滲出水分,使砂糖溶解和梅子充分融合。

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5.把梅子和糖水分開
將梅子過濾到網子上和糖水分開,接著再把梅子放回琺瑯容器內。

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6.將鍋子加熱熬煮
將在5的步驟中過濾至碗內的糖水倒入其他的琺瑯鍋內,加熱熬煮。

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 7.把糖水煮開
糖水煮開時,撈掉泡沫雜質。這時候要注意別把糖水煮得太乾。

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8.完成
將已經冷卻的糖水倒入梅子中,這樣就完成了。

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Q想要做出清脆和軟嫩兩種口感,在作法上要注意什麼呢?

A重點在青梅的選擇方式。

要做出口感清脆的京糖漬青梅,在購買青梅時就得選擇硬的青梅。而喜歡口感柔軟的砂糖漬青梅的人,就要選擇軟一點的青梅來製作。


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