挑選和使用的秘訣
製作泡菜的用具，種類繁多，用途廣泛，因此也會讓人在挑選時感到迷惑。希望各位在挑選用具時，能夠注意「大小」、「材質」、「方便性」等三項要點。
選擇符合製作分量的容器尺寸
容器尺寸比泡菜的製作分量過大或者過小，都會是製作物敗的原因。還有，我們必須將保存地點的空間大小也列入考慮。我建議各位可以使用桌上型的醃漬容器。由於尺寸也適合放入冰箱，所以非常方便，希望大家都能先準備一個。
由於能用彈簧調整壓蓋的桌上型醃漬容器的體積小，因此也能放入冰箱保存。這些用具最適合用來輕鬆地製作淺漬等泡菜。
材質的挑選方法
希望大家也能留心注意容器或用具的材質。在醃漬紫蘇漬梅或果醬等酸性強的食品，或者在製作長期保存的泡菜時，如果使用塑膠等材質的容器，就會具有侵蝕溶解容器的危險性。琺瑯製的容器可以用來製作各種泡菜，因此非常方便。
琺瑯製的容器有各種容量大小，尺寸齊全。建議挑選附有把手的款式在使用上比較方便。
除了容器之外，煮鹽時使用的鍋子材質也要特別注意。
適合保存的容器
使用大容器醃漬了許多泡菜時，就無法直接將容器放入冰箱。這時候就可以將醃漬完成的泡菜切開來或分成幾份，改放到小容器內，就再放入冰箱保存。
要選擇味道不會飄散、能夠密封的容器。使用看得見內容物的玻璃瓶等就很方便。
想知道更多 日式泡菜活用術Q&A
Q可以利用身邊的物品取代重石嗎？
A只要重量適當，任何物品都可以使用
即使沒有特地去購買重石，也可以使用加水的寶特瓶、碗、盤子、啞鈴等等，家中原有的物品都可以替代使用。不過，要先測量正確的重量後再使用。還有，若是使用撿來的石頭時，請別忘記要事先進行消毒。
使用寶特瓶時的注意事項
使用重石是為平均地壓放，因此若是準備長方形容器替代重石，就要將寶特瓶平放使用，以平均對泡菜施壓。
Q為什麼一定要放壓蓋呢？
A這是因為壓蓋可以讓重石平均施力於泡菜
假如直接將重石放在食材上的話，就無法在全部的泡菜上平均地施加壓力。所以為了讓泡菜能夠均勻醃漬，一定要在重石下方放置壓蓋。
搜更多「 泡菜」相關經驗新知。
