[網站維修公告] 11/30 AM4:30~09:00 系統升級暫停全站所有服務

親子一起玩椪糖!1分鐘DIY教你做

2021年10月05日

21K
資料來源:BabyHome編輯

作者:林宛儒(攝影&企劃)、編輯:武美齡

近日全台颳起了一股椪糖風,在韓劇「魷魚遊戲」出現的傳統零嘴椪糖,其實也是許多台灣爸媽兒時熟悉的甜美回憶,椪糖做法簡單、成份單純,很適合親子一起在家DIY和享用,且完成後還能再來挑戰「椪糖遊戲」,一起來看看椪糖怎麼做吧!


食材&道具準備

糖10克
水5克
食用小蘇打粉0.5克
烘培紙
喜歡的餅乾模型

作法

1. 在大湯匙中放入10克糖、0.5克水燒開,滾一下下等待糖水焦化並持續攪拌,待變色後熄火、離火,攪拌不間斷。

2. 加入0.5克食用小蘇打粉,並快速攪拌,糖漿會出現冒泡變化。

info_img

3. 將糖漿倒在烘培紙上,壓扁塑型,並使用模具隔著烘培紙壓出形狀(例如圓型、愛心等等),要小心燙喔!

4. 冷卻後撕開烘培紙,簡單又可愛的古早味椪糖就完成啦。

info_img

若想要讓孩子挑戰「椪糖遊戲」,則再準備一支針,引導孩子沿著形狀邊緣戳斷椪糖,若將完整形狀的椪糖順利取出就算成功囉!

info_img

info_img

特別提醒,製作過程中以瓦斯爐加熱時應由家長來操作,避免孩子燙傷;挑戰「椪糖遊戲」因須使用到針,因此建議學齡後的孩子來玩會比較安全些,同時家長應全程在旁陪伴指導,避免針勿戳皮膚而受傷。至於年齡比較小的孩子還是可以參與,單純享用古早味椪糖也是一件很幸福的事呢。



愛司康》絕不錯過有醇厚濃郁口感的經典「奶油司康」

2021年03月15日

9643
資料來源:台灣廣廈

作者:奧地利寶盒(傅寶玉)

以醇厚濃郁的優質奶油所製作的司康,擁有奶油獨具的深度乳脂香氣與溫潤凝脂般的口感,既是傳統,也是經典。
基礎奶油司康適合作為不同風味司康的基礎食譜,以家庭常備食材輕鬆完成,完整呈現原食材雋永而質樸的風味,怎麼搭配都得喜愛。
​熟悉步驟,掌握重點,以愛調味,讓每個熱熱出爐的奶油司康,溫暖為生活滄桑的心,一起複習勇氣,重拾初心。

info_img

材料

司康

A
中筋麵粉                                            160g
泡打粉                                           1½小匙
鹽                                                     ¼小匙
細砂糖                                                  35g

無鹽奶油(冷藏溫度)                              40g

B
全蛋蛋汁(冷藏溫度)                      50g
香草精                                              1小匙
全脂鮮奶(冷藏溫度)                      30g

司康頂_烘焙前

蛋黃或是全脂鮮奶(冷藏溫度)    1~2小匙

份量&模具

6~7個壓模成形的圓形司康(直徑5~6公分圓形壓模)

作法

1. 將材料A過篩後加入奶油:中筋麵粉、泡打粉、鹽、細砂糖混合過篩後,加入切小塊的無鹽奶油。

2. 手搓奶油:用指尖將無鹽奶油與乾粉搓合成粗砂狀。

3. 測試麵團狀態:手搓奶油的階段步驟完成時,可以簡單測試麵團狀態:抓取少量的奶油粉團在手中,緊握後鬆開,奶油與乾粉呈現結團狀態,就可進行下個步驟。如果散開不成團,可再重複步驟2的動作。

4. 奶油粉團中間挖凹槽後倒入材料B:將蛋汁、香草精、鮮奶加入後,先用叉子將液態食材略微拌合。

info_img

5. 拌合成團:用叉子完成翻拌。食材結合成大小不均的團塊,液態食材被乾性食材完全吸收,有粉質的外觀,質地不均勻。

6. 翻.疊:工作檯上撒少許手粉,用手掌掌心輕壓麵團,被壓過的麵團塊會密合成塊,再利用刮板將四周散落的小麵團鏟合放在麵團塊上,再次在中心輕壓一下。

7. 重複翻.折.疊.壓的動作:重複動作直到聚合成團。

TIP:拌合的麵團在工作檯上的最初狀態看起來比較乾燥,在手動操作中能感受麵團實際乾濕度,如果翻折時會結合成團,就不需要另外加入液態食材;若在連續翻折步驟的操作中,因麵團乾燥而有散落的粉團,可適量加入液態食材調節,如鮮奶。

8. 整形.切割:經過翻折完成的麵團,輕輕平壓成厚度約2.3~2.8公分的厚餅狀,使用直徑5~6公分圓形壓模切割。

TIP:準備裝著麵粉的小碗,切割前先將壓模壓入麵粉中,使用前抖落過多的麵粉。沾粉可以防止沾黏,抖落多餘的麵粉可以避免司康切口遺留麵粉塊。直下直上切割:將壓模90°向下壓,切割完後90°向上提,不要旋轉壓模,才能保持切割面的漂亮層次。

info_img

9. 平行收合剩下的麵團:將剩餘麵團從外往內集中平行收合後,輕輕壓合,再切半疊起。疊起時,粗糙不平滑的夾入中間,外層是平滑的。

10. 再次切割.頂部刷蛋液:再次輕輕壓平麵團後,用壓模切割,直到用完所有麵團。用刮板將分割好的司康移放在鋪好烘焙紙的烤盤上,中間留下間距。如使用蛋黃需先打散,刷在司康頂部;第一次薄刷,再依序均勻刷上第二次,刷兩道蛋黃液,在烘焙後上色更均衡漂亮。也可以先刷一層鮮奶後再刷蛋黃液。即可入爐烘焙。

info_img

烘焙

【烘焙溫度】200℃,上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層,正中央。
【烘焙時間】15~17分鐘,應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤。
【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘,再放在網架上冷卻。

寶盒筆記

1. 鮮奶的份量可依喜歡的口感與蓬鬆度調整,份量為30~75公克,加入的鮮奶越少,司康越容易成形,口感比較偏向餅乾的鬆與乾,邊緣帶有脆殼;加入的鮮奶越多,司康越難整形,烘焙比較容易攤平,所需烘焙時間略長,口感較為濕潤。

2. 相同的麵粉在不同的季節與不同的天氣,吸水性也有所不同。低溫冬季裡的麵粉比較乾燥,所需要的液態食材相對的比較多;在高溫潮濕的夏天時,麵粉會吸收環境中的濕氣,質地因此比較潮濕,能夠吸收的水分會比較少。

3. 同樣的司康食譜在不同的環境氣候操作時,需要略微調整液態食材的份量。如需增加,每次加入都以小份量加入;如需減少,先倒入約八成的液態食材後,再視實際麵團狀況酌量增加,直到麵團達到理想的質地。

專欄

以基礎奶油司康為基底的風味變化

甜美司康

‧加入其他的風味食材:巧克力、白巧克力、各種乾果、各種堅果⋯⋯等。如喜歡綜合風味,例如巧克力加堅果,加入總量以不超過麵粉總量的70%為佳。

‧加入的風味食材若屬於新鮮的蔬果,絕大部分的蔬果需要先經過蒸、煮、炒、烤等,再使用。某些鮮果先經過冷凍能減少製作的難度,例如草莓、藍莓等。加入的蔬果淨重,建議總量不超過麵粉重量為佳。適用於中筋等筋性較高的麵粉。

鹹香司康

‧依基礎奶油司康食譜為基準,可依喜好完全刪除食用糖,或減低用糖量至麵粉的5%。完全省略香草糖或香草精。

‧在手搓奶油後,倒入液態食材之前,先加入100~125公克起司絲,或是100~125公克培根粒。

‧另外再加入新鮮或乾燥的草本香料。已磨成細粉的辛香料,如肉桂、肉荳蔻、丁香粉、孜然⋯⋯等屬於風味濃郁的辛香料。以麵粉總量200公克上下為例,用量應不超過1小撮。

info_img《愛。司康:奧地利寶盒的家庭烘焙.帶你走進底蘊豐實的司康世界》



【最美媽媽力】造型餐連結親子關係 陳媽媽:快樂能讓媽媽這個角色更長久

2020年12月24日

10K
資料來源:BabyHome編輯

採訪:張詩華/文:韋冠宇/攝影剪輯:林宛儒 圖片:陳媽媽

平凡無奇的日常料理一旦經過巧思,變化成色彩繽紛、萌度爆表的造型餐,總能成為活動聚會中的目光焦點,再融入當紅的動漫角色元素,更讓大人小孩都愛不釋手。育有三個兒子的陳媽媽,從製作家庭料理開始,經過不斷嘗試、創新,目前已成為受邀參加電視、廣播節目的造型餐達人,而這一切的起點,其實來自於初為新手媽媽時期的負面情緒。


info_img

「整個過程真的是無心插柳!」任職於汽車零件產業的陳媽媽笑說,最初只是在個人的社群分享造型餐點作品,在親友的慫恿之下,主動轉發到一些社團,陸續受到愈來愈多人的關注,便開始經營粉絲專頁,記錄親子生活。

經營「陳媽媽的兒童餐2.0」兩年下來,陳媽媽在分享餐點照片、親子活動的過程中,也和許多網友密切互動。除了藉由分享得到的成就感,讓她感到更有意義的是確實改變了一些家庭。「有粉絲和我分享,他們原本對於親子關係感到茫然、不知道如何和孩子互動,看到我的方式之後就有了答案,也有了更多的親子互動,這是讓我很感動的。」

info_img

搞定孩子挑食問題 造型餐點的意外收穫

造型餐除了可以獲得孩子的真心崇拜,也有意料之外的收穫。陳媽媽表示,不愛吃健康食物、專挑不健康的吃,是很多小孩的天性,對炸物趨之若鶩,對蔬菜卻是避而遠之。「我家三個小孩多少還是有點挑食,『地雷食物』也都不一樣,不過只要把這些食材融入在造型餐裡面,他們就願意去嘗試。」

陳媽媽說明,像紅蘿蔔、青椒這些蔬菜並不太受孩子歡迎,不過只要把紅蘿蔔換個外型,做成熊貓的帽子,他們就會毫不猶豫,開心吃下去。藉著這招,孩子們不僅吃了原本不吃的食物,覺得「沒有想像中那麼難吃」,後來甚至喜歡上這些食物,營養不均衡的問題就不會發生。

info_img

引導孩子成為廚房幫手 新手也可以輕鬆入門

陳媽媽將造型餐視為家庭的親子活動,並且化身料理老師,以角色扮演的形式來引導孩子動手做餐點。設計的料理以簡單、安全為原則,像是三明治、披薩這類餐點,只讓他們參與壓模、鋪料、揉麵團的步驟,避免接觸火源。

對陳媽媽而言,造型餐這件事最大的意義在於拉近親子之間的距離,她相當享受在過程中與兒子們的互動。有興趣嘗試DIY造型餐的家長,陳媽媽建議可從現成的飯模入門,就算是料理新手也能藉由飯模輕鬆完成作品,久而久之就會有自己的創意,做出有個人風格的餐點。

info_img

「初期重要的是建立自信心。」陳媽媽以過來人的經驗分享,表示有了自信心,就會自發性地從現有的輔助工具去創造新的作品;像是一開始用熊貓的模型做出熊貓,後來她就會善用巧思,用同樣工具做出不同的動物,讓作品呈現更多元的風貌。

陳媽媽提醒,剛開始嘗試造型餐,還要注意時間的掌控,免得辛苦做完卻變質不能吃了。「為了要做得很豪華,你就容易花很長的時間;我曾經花了兩個多小時才完成一份餐點,做好的時候才發現已經不新鮮了,就沒有讓小孩吃。建議製作時間控制在一小時以內,並且依照食材的保鮮特性來排序,比方說米飯比起司在常溫下能保存得更久,我就會先用米飯,最後用起司,避免變質的問題。」

親子關係能否緊密 關鍵在媽媽要感到快樂

回憶起自己初為人母的時刻,陳媽媽和許多母親一樣,從剛開始的手足無措,到備感身心俱疲,忙到夜深人靜時才渾然發覺自己一整天的生活只剩下孩子,從前的休閒娛樂已蕩然無存,雖然全心愛著孩子,卻感覺不到一絲一毫的快樂。

後來陳媽媽意識到,一定要感到快樂,「媽媽」這個角色才能當得長久;如果生活只是一味地為孩子犧牲奉獻,沒有可以讓自己快樂的事,就不會有足夠的能量支撐親子關係。

「陪著孩子看繪本、玩他們的玩具,那是很乏味無聊的,所以我一直在思考要如何同時取悅孩子並且療癒自己。」在製作造型餐這件事,陳媽媽終於得到她所渴望的「平衡」,讓親子雙方在各種意義上都能享受相處過程。她將持續記錄親子生活,並將正面的影響帶給更多家庭。

info_img

陳媽媽心目中的「媽媽力」

陳媽媽表示以前自己的人生就是在不斷的「計畫趕不上變化」中度過,想做的事很多,完成的卻很少;然而自從有了孩子之後,執行力就飆到一百分了,只要是孩子提出的要求,她總有辦法實現。「只要看到他們滿足的笑容,我就能有求必應、使命必達,在他們的眼中我就是無所不能的媽媽,我也很樂在其中、引以為傲!」

info_img


adsnew

延伸閱讀

紙飛機怎麼摺?這台有尾翼的戰鬥機超帥氣,小男生超級愛

紙飛機怎麼摺?這台有尾翼的戰鬥機超帥氣,小男生超級愛

「玫瑰蔓越莓司康」微酸微甜的玫瑰清香

「玫瑰蔓越莓司康」微酸微甜的玫瑰清香

柚子皮做帽子落伍了!拿來做柚子糖好吃到翻天

柚子皮做帽子落伍了!拿來做柚子糖好吃到翻天

萬聖節最萌甜點DIY,蜘蛛、魔女掃把、木乃伊...超市現成材料就能做

萬聖節最萌甜點DIY,蜘蛛、魔女掃把、木乃伊...超市現成材料就能做

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

親子共遊DIY! 永遠玩不膩的迷宮遊戲

親子共遊DIY! 永遠玩不膩的迷宮遊戲

芋泥玉兔冰皮月餅微波爐就能做,好玩又好吃的孩子營養點心

芋泥玉兔冰皮月餅微波爐就能做,好玩又好吃的孩子營養點心

多多莓果司康淋檸檬糖霜,魅力無限的多層次味道

多多莓果司康淋檸檬糖霜,魅力無限的多層次味道

旋轉吧!陀螺!快把「陀螺」摺紙列入親子遊戲清單,比比看誰轉更久

旋轉吧!陀螺!快把「陀螺」摺紙列入親子遊戲清單,比比看誰轉更久

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

淡水古蹟博物館「光映淡水」 首波預約體驗場次免費開搶

淡水古蹟博物館「光映淡水」 首波預約體驗場次免費開搶

早餐吃膩煎蛋、荷包蛋, 你該試試「臥巢蛋」!日本料理專家教你:加洋芋片、小魚乾...3種臥巢法

早餐吃膩煎蛋、荷包蛋, 你該試試「臥巢蛋」!日本料理專家教你:加洋芋片、小魚乾...3種...

彰化小旅行「藝遊卦山」,親子8條路線深入在地角落

彰化小旅行「藝遊卦山」,親子8條路線深入在地角落

台北國際旅展 林務局「國家森林館」推33條精選遊程

台北國際旅展 林務局「國家森林館」推33條精選遊程

用2張色紙摺出帶著滿滿禮物袋的聖誕老公公

用2張色紙摺出帶著滿滿禮物袋的聖誕老公公

北溫館23周年館慶 北投盛會特展重溫百年前的熱鬧風華

北溫館23周年館慶 北投盛會特展重溫百年前的熱鬧風華

孩子的第一堂手作甜點課》超簡單的棉花糖布丁

孩子的第一堂手作甜點課》超簡單的棉花糖布丁

秋高氣爽好登山?行前必讀安全注意事項

秋高氣爽好登山?行前必讀安全注意事項

提升免疫力的「加洲咖哩壽司捲」,營養師食譜…偷偷學起來!

提升免疫力的「加洲咖哩壽司捲」,營養師食譜…偷偷學起來!

DIY萬用清潔液,讓你WFH除臭去汙更乾淨!

DIY萬用清潔液,讓你WFH除臭去汙更乾淨!

這個公園有城堡!到新店中興公園童話城堡遊戲場放風

這個公園有城堡!到新店中興公園童話城堡遊戲場放風

adsnew
adsnew_pv