中秋節就是「發福日」!開心過節無需戰戰兢兢,營養師傳授健康飲食小秘訣

2021年09月13日

12K
資料來源:KingNet國家網路醫藥

記者:黃慧玫

中秋節將至,「烤肉+月餅+柚子」的聚會Set絕對不會少!但是,傳統月餅與烤肉塗醬都有高脂肪、高熱量和高含鈉量的問題,對慢性病患者、追求飲食健康者或身材管理者都不適合。

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林口長庚紀念醫院營養治療科營養師陳姿吟表示,建議不妨在家動手DIY,就能安心健康吃。她特別提供與林口長庚的福利課中央廚房團隊合作設計的食譜,不管是應景的月餅、飲品、烤肉醬,都可以在家自己做。

陳姿吟指出,這次設計的「低卡Q餅」、「高纖柚香果飲」與「南洋風低鈉烤肉沾醬」組合,不但低脂肪、低鈉含量,每單位熱量也很低。

低卡Q餅

材料:
外皮:西谷米300g、蓮藕粉140g、太白粉10g、糖50g
內餡:去皮馬鈴薯600g、甜菜根100g、糖30g、油10g

作法:
1.蓮藕粉、太白粉過篩,備用;西谷米以冷水浸泡20分鐘,瀝至全乾,備用。
2.製作餅皮:將西谷米、蓮藕粉、太白粉、糖一起混合均勻,揉成麵糰狀,分成20g小圓球,備用。
3.製作內餡:將甜菜跟切成細末,備用;馬鈴薯蒸軟,趁熱壓成泥,拌入糖、油混均;馬鈴薯加入甜菜根細末揉均,分成25g小球,冷藏備用。
4.將拌好的內餡包入餅皮麵團中,以月餅模型塑形。大火蒸約10分鐘至表皮透明即可。

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陳姿吟指出,「低卡Q餅」以馬鈴薯泥為內餡基底,再搭配天然色素食材-甜菜根;外皮則以西谷米為主材料,搭配台灣在地蓮藕粉,具有Q彈口感,蒸煮之後呈現半透明,微透出內餡可愛的天然顏色。

每顆熱量只有106大卡,且不但零膽固醇、低熱量、低鈉、低蛋白,並含有膳食纖維與天然植化素,有益健康。她建議,內餡也可以用紫山藥、紅心地瓜、紅豆等根莖雜糧類取代;外皮可換紫糯米、地瓜葉、抹茶粉、紅蘿蔔等上色。

高纖柚香果飲

材料:文旦柚果肉20g、蘋果果肉20g、鳳梨果肉20g、檸檬汁20g、奇亞籽2g、蜂蜜15g、冷開水300g、冰塊適量

作法:
1.文旦柚取出果肉撥散;蘋果跟鳳梨切成小丁,備用。檸檬榨汁、蜂蜜和水,備用。奇亞籽以少許冷開水調開,避免結塊,靜置。
2. 取杯子注入冷開水、檸檬汁、柚子肉、蘋果丁、鳳梨丁、蜂蜜及冰塊,混合均勻即完成。

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而「高纖柚香果飲」則是利用應景的時令水果文旦柚的果肉,陳姿吟指出,結合檸檬的酸與其他水果的口感,再以新興的超級食物-奇亞籽增加膳食纖維量,以協助減少吃烤肉時的油脂、鹽分吸收量。

文旦柚的熱量較低,每100公克文旦柚的熱量與芭樂相近,僅是蘋果、紅龍果、甜柿的2/3;而維生素C含量卻是甜柿的1.1倍、紅龍果的5倍、蘋果的17.6倍,是烤肉去油解膩的好夥伴。

不過,因為文旦柚、葡萄柚等含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」,可能與藥物產生交互作用而對身體有不良影響,因此如果有在服藥控制高血壓的慢性病患者,建議要控制食用柚類水果的分量。

南洋風低鈉烤肉沾醬

材料:乾白木耳5g、沙拉油15g、洋蔥末100g、咖哩粉10g、辣椒皮切末2g、烤花生米50g、椰奶200g、黑巧克力塊10g、醬油5g、砂糖5g

作法:
1.乾白木耳充分泡發洗淨後,蒸30分鐘左右,至有黏滑感,切碎備用。
2.熱鍋加入適量沙拉油,拌炒洋蔥末至微呈褐色,依序加入咖哩粉、辣椒皮及烤花生米,炒香。
3.倒入椰奶、白木耳(含黏稠湯汁)、黑巧克力,煮至小滾,熄火。放入調理機打成醬汁即完成。

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陳姿吟表示,「南洋風低鈉烤肉沾醬」則是以花生為基調,搭配咖哩粉與蔬菜炒製而成,可以利用食材香氣,有效降低醬油與鹽巴的用量。與一般市售烤肉醬相比,鈉含量減少至少11倍。

更特別的是,以具有豐富多醣體的白木耳來創造醬汁的黏稠度,能取代高果糖糖漿和糊化澱粉類食品添加劑的功能,還有增加膳食纖維的效果。她建議,不喜歡花生者,也可以用其他堅果取代,也會有風味轉換的效果。

圖片設計/Kato 
諮詢專家/林口長庚紀念醫院營養治療科營養師 陳姿吟



吃葉黃素營養品就夠了嗎?美國眼科醫學會:還需要補充6大護眼食物!

2021年09月16日

10K
資料來源:陳韵臻 眼科醫師

作者:陳韵臻 眼科醫師

很多家長都會問:怎麼幫孩子補充葉黃素?家長本身也都有補充葉黃素的習慣,但~只吃葉黃素就可以了嗎?答案是不夠的!

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#美國眼科醫學會 有提到:營養對良好的視力很重要!

眼睛需要靠微小的動脈獲取氧氣和營養,好的營養素在保養血管跟心臟的同時,也會幫助到眼睛呦!因此除了葉黃素之外,眼睛還需要不同的營養,才能全面性的維持眼睛健康。

<6大護眼食物>

維生素A

.胡蘿蔔、地瓜、哈密​​瓜等。
.維生素 A 來幫助視網膜將光線轉化為我們看到的影像,並且幫助眼睛濕潤預防乾眼症。

維生素C

.柳橙、橘子、葡萄柚、檸檬、桃子、紅甜椒、柿子和草莓。
.維生素C是一種抗氧化劑,有助於修復和生長新的組織細胞。抗氧化劑也可以預防或及延緩黃斑病變及白內障。

維生素E

.酪梨、杏仁和葵花籽。
.維生素E是另一種重要的抗氧化劑,幫助細胞的健康。

Omega-3脂肪酸

.鮭魚、沙丁魚、鱒魚等都富含omega-3脂肪酸。素食者可選用植物來源的omega-3脂肪酸,像是亞麻仁油、黃豆製品、核桃等。
.Omega-3脂肪酸飲食除了可幫助淚液功,還可以降低心血管疾病及眼睛疾病。

葉黃素和玉米黃素

.萵苣、菠菜、羽衣甘藍、豌豆、雞蛋。
.葉黃素和玉米黃素是眼睛的抗氧化劑,可保護視網膜黃斑部。

.各種豆類、牡蠣、瘦紅肉、雞鴨鵝肉、五穀雜糧。
.礦物質鋅有助視網膜健康,避免受到光線傷害。

無論是自己或小孩,從現在開始多多補充這些營養素吧~!許多人都是生病後才注重健康飲食。越早開始注重飲食,才可一輩子常保眼睛和身體的健康。

作者簡介

陳韵臻 眼科醫師
陳韵臻 眼科醫師

學經歷
台大EiMBA碩士班
中華民國眼科專科醫師
中國醫藥大學新竹附設醫院眼科部主治醫師
台北珍世明眼科Trust Me Eye Center主治醫師

專長
乾眼症治療、兒童近視預防控制、眼科疾病診治、成人眼部保健

部落格:DR. ASHLEY 愛許莉醫師

FB:Dr. Ashley愛許莉醫師_好眼力教室



跟著波力玩台北 體驗8大無圍牆博物館

2021年09月09日

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資料來源:國立教育廣播電臺

記者:周明慧

臺北市觀光傳播局與知名IP-「救援小英雄波力」攜手策劃「臺北無圍牆博物館特展─波力玩臺北」,讓救援小英雄們帶著大小朋友一起暢遊臺北無圍牆博物館,透過趣味十足的互動遊戲和多元的情境體驗,讓大家以不同的角度認識「臺北」這個充滿故事的城市。

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「臺北無圍牆博物館特展─波力玩臺北」以互動遊戲和情境體驗探索臺北

臺北市無圍牆博物館計畫從「北投溫泉」到最復古新味道的「大稻埕」,再到常民文化的生猛力「萬華艋舺」、當代青春多元藝術櫥窗的「城北廊帶」以及空氣中留著啟蒙光芒的「城南台大」,還有這幾年臺北市的重大建設北流、北藝、「信義松菸」的大巨蛋,每一個地方都有著不同的DNA。現在疫情趨緩,也讓無圍牆博物館從這一刻再度啟動。

目前正在臺北探索館進行的「臺北無圍牆博物館特展─波力玩臺北」,在波力(Poli)與安寶(Amber)的帶領下,小朋友們跟著救援小隊化身小小導覽員,勇敢又能快速移動的波力帶領大家認識台北無圍牆博物館的食、衣、住、行、育、樂,現場呈現了無圍牆博物館各區的老照片與復刻文物,除了可以看到北投國小1994年為了保留古蹟所寫的陳情書,還有新北投車站、大稻埕戲院、中華商場的老照片,搭配雙層觀光巴士體感投影、互動塗鴉牆與豐富的復刻文物,呈現臺北多元的文化發展。臺北探索館3樓的常設展也佈設了無圍牆博物館展區,透過不同的情境體驗,帶領大家一同探索臺北這個充滿故事的城市。

臺北市副市長蔡炳坤指出,一個城市的偉大不在於有多少新的建築,而在於它有多少的故事。當走進大稻埕街區,不只是去看特色建築或是新舊融合,更重視的是探索蔣渭水先生當年在此曾追求的自由民主之路,因此無圍牆博物館最精采的就是其背後所蘊藏的故事。

蔡炳坤副市長表示,過去觀傳局與文化局努力推動無圍牆博物館,終於在今天看到了成果。一直以來我們都希望學校的師生能夠認識臺北無圍牆博物館,這次在臺北探索館不僅有常設展,也在2樓規劃了特展,讓更多人了解無圍牆博物館的概念。無圍牆博物館就是打破博物館的圍牆框架,走進城區與生活,一方面讓歷史文物與古蹟建築得以保存、修復、再利用,另一方面要連結人與城區,讓故事在身邊流動。

這次特展為了讓民眾透過寓教於樂的方式認識臺北無圍牆博物館,特別與「救援小英雄波力」合作,規劃適合親子參觀的特展,此外,特展期間也針對八大無圍牆博物館推出八種不同的體驗活動,讓民眾透過北投戶外實境解謎遊戲、萬華散步走讀、大稻埕街區導覽、松菸品牌講座、鉛字活版印刷、寶藏巖剪紙藝術工作坊、士林廟宇文化分享、南港羊毛氈體驗等多元的形式,對台北無圍牆博物館有更深入的了解。

「臺北無圍牆博物館特展─波力玩臺北」即日起到12月15日於臺北探索館展出,歡迎親子家庭、民眾前往參觀。臺北探索館配合市府防疫相關措施,入館民眾需量測體溫、實聯(名)制、全程佩戴口罩、手部酒精消毒等防疫規定,並由單一出入口通行,特展廳容留人數上限30人。更多活動訊息請上臺北探索館官網查詢。


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