炎炎夏日不少人胃口不佳，清爽的涼麵成了最佳選擇，假若涼麵在製作或保存過程不當，將會孳生細菌，有害健康。為了維護民眾食用涼麵的衛生安全，臺北市衛生局針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗42件，檢驗衛生標準(大腸桿菌群、大腸桿菌)，初抽結果有22件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有7件檢出大腸桿菌群不符規定。針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
衛生局表示，衛生指標菌如大腸桿菌群來監測食品是否遭受污染，是找出業者衛生缺失的重要指標之一，如果超過法規標準，不但顯示產品衛生狀態不佳，也代表製作過程更隱藏潛在食安風險，業者應檢視環境、使用器具及從業人員衛生管理是否落實食品良好衛生規範準則(GHP)規定，避免因「冷藏」、「溫度控管不佳」或「製備條件不佳」等因素，進而提供微生物繁殖的機會，發生製售產品超過法定的衛生標準。
臺北市衛生局呼籲製作及販售業者，環境要清潔，製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施；從業人員勤洗手，盛裝涼麵、製備醬料等作業前後，應澈底洗淨雙手；落實器具清潔及有效消毒，使用盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒；生熟食器具應分開使用，生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染；落實溫度控管，麵條、配料或醬料等食材，應分開加蓋貯放，落實溫度控管，同時妥善控制販售量，應分段取用，避免大量半成品或成品放置於常溫下，導致細菌快速繁殖。落實以上5項衛生管理重點，為消費者製作安全美味的涼麵。
消費者要避免買到不符合衛生標準的涼麵，陳怡婷科長建議，最好購買冷藏販售的涼麵，或是選擇製作和販售環境乾淨、商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下，涼麵或醬料如有變質腐敗、變色等情形，應避免食用，以免損害自身健康。
