雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，雞蛋料理方便、多元、容易，無論是水煮蛋、煎蛋、番茄蛋等料理方式，都是餐桌上的日常。疫情期間，不少民眾想顧好免疫力對抗病毒，由於人體抗體主要由蛋白質構成，充分攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是臺灣民眾最常見的優質蛋白質來源之一，加上口感香嫩，對於牙口不好、咀嚼能力逐漸變差的長者來說，更是補充蛋白質的良好來源。蛋黃是少數含有維生素D的食物，還含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質。
董氏基金會於今年疫情期間6月進行國人採購蛋品行為網路調查，共收到616份有效問卷，結果發現有 94%的人會購買雞蛋，其中近一半(48%)的人每天會吃1顆蛋以上，並發現年長者(55歲以上)相較於其他年齡層吃比較多的蛋。在購買雞蛋時選擇常溫或冷藏的販售方式部分，多數人選擇常溫(44%)、其次是兩者都會(31%)、最後是冷藏(25%)；不論購買何種販售方式的雞蛋，多數人(77%)買雞蛋回家後的保存方式為直接放入冰箱冷藏。
董氏基金會食品營養中心莫雅淳營養師表示，雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。調查發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有近一半(42%)的人不會清洗雞蛋，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例(55%)不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮，建議民眾在烹煮前要清洗雞蛋或是可以購買洗選蛋，吃全熟蛋，就能避免沙門氏菌感染。
考量衛生風險之下，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法。莫雅淳營養師說明，民眾將洗好的蛋敲開後，先將蛋打到第一個空碗，檢查雞蛋有無腐壞的蛋，確認後再倒入另一個空碗；每打一顆蛋都需按照上述步驟，以此類推，免得打到臭雞蛋，汙染了整道菜餚。
董氏基金會食品營養中心表示，民眾從超市購買盒裝冷藏蛋或洗選蛋回家後，請直接放入冰箱冷藏保存。雞蛋存放冰箱前，避免自行用水清洗雞蛋，降低致病微生物入侵蛋內的可能性，建議是應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。一般傳統市場的常溫蛋，可以直接置於陰涼處保存，約可保存7~10天，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月。
