冰箱蔬菜「直放」、「橫放」哪個保存久?日專家教你:從主食到調料,13類食物的「冰箱整理術」

2021年07月09日

5802
資料來源:良醫健康網

作者:高木惠美

很少有人能夠挺起胸膛驕傲地對別人說「我家的冰箱永遠都很乾淨!」。烹飪教室中,也有許多學生正苦於「冰箱亂七八糟」、「很難取物」、「東西放不進去」等等惱人的問題。有朋友曾要求要看我的冰箱,我想都沒想地就拒絕了。畢竟讓別人看我的冰箱,就好像讓別人看我的隱私一樣。

info_img

冰箱是最能表現出一個人的個性的地方。因為這裡別人看不到,所以在心態上會比較鬆懈。

不過,冰箱的功能是「保存食物」,它就像是支撐料理的堡壘。只要冰箱能夠整理得井然有序,自然能夠加快烹飪的速度。

不覺得光是這個理由,就值得好好重新檢視一下自己的冰箱嗎?首先,我們就從大家最在意的冰箱收納原則開始談起。

冰箱的使用原則

藉由「直立放置」、「整批收存」,將蔬果室整理得乾淨又清爽。既能維持食材的鮮度,又能夠儘快將食材全部用完。

把冰箱裡的東西分類後,接著就是收納了。我們從蔬果室開始吧。依照「直立放置」、「整批收存」的原則存放,就能將蔬果室整理得乾淨又清爽。蔬菜放置時不能疊放,如果疊在一起,最後就只有變成硬邦邦的化石一途。

●根莖類蔬菜
馬鈴薯、洋蔥、芋頭、地瓜、整顆的南瓜等根莖類蔬菜,就算不放在冰箱裡也沒關係。因為會佔據不小的空間,盛夏以外的日子只要放在陰暗處保存即可。可以的話最好用報紙包起來,這麼做可以代替土壤,維持蔬菜的新鮮度。

利用專門存放蔬菜的置物箱或是保存袋也不失為一種方法。如果不知道該如何存放,建議可以參考食品賣場的蔬菜區。當然,如果是用剩的蔬菜,不管是哪一種都要收到冰箱裡。

●直長形的蔬菜
小黃瓜、蘆筍、小松菜、長蔥、大白菜、菠菜等直長形的蔬菜,要以「直立」的方式保存,目的是模擬蔬菜原本的生長狀態。這麼做不但較不佔空間也能保存較久。葉菜類蔬菜則是要先以沾水擰乾的紙巾捲起來,再放進保鮮袋,比較能維持蔬菜的新鮮度。

若蔬菜無法保持直立,可以利用筆筒或是切半的牛奶盒幫助站立。此外,利用書擋就能防止像是菠菜之類體積較大的蔬菜倒下。

●高麗菜、萵苣、番茄
高麗菜要先把芯切掉,再拿沾水擰乾的紙巾塞入防止乾燥。放入冰箱前要先裝入塑膠袋,存放時將芯的部份朝下。

萵苣只要一切開就會開始變色,所以不要把芯切掉。用沾水擰乾的紙巾包起來,芯的部份朝下存放。

番茄會從蒂頭開始腐爛,所以要將蒂頭朝下存放。袋裝的番茄若放著不管,蒂頭容易和別顆番茄的果肉接觸,因此通常會比較容易腐壞。

●菇類
因為菇類只要沾到水就很容易變質。香菇要先切掉香菇蒂頭前端最硬的部份,並充分將水分擦乾,接著再將連著梗的部份朝下放入保鮮袋即可。

其他的菇類也是一樣,要將菌傘朝下放入保鮮袋。

●辛香料、切剩的蔬菜
切過的生薑或大蒜等辛香料因為體積較小,容易散得到處都是,所以要放入塑膠容器中並歸類到「辛香料組合」即可。因為味道很重,所以最好放入密閉容器中保存。

另外,剩下的紅蘿蔔或是半個洋蔥這類切剩的蔬菜,要集中存放。先放入塑膠容器或是保鮮袋,並於冰箱裡最顯眼的地方,規劃出一個「儘快用完區」來存放這類食材。

冷凍庫的使用原則

肉類要切小塊再冷凍;葉菜類要汆燙過再冷凍。從超市買回家的食物,要先經過處裡,不能直接收進冷凍庫。

你是否總是想都沒想地就把食材直接放進冷凍庫?其實不同的食材,都有最合適的冷凍方式。本節將說明各類食材的冷凍處理原則。

●肉品
不要將超市買回來的肉品連同包裝直接放入冷凍庫保存。不但十分浪費空間,也很容易把肉品凍壞。

火鍋肉片、五花肉、絞肉都要分裝成一餐左右的量,並透過保鮮膜完整包覆的方式避免接觸空氣,最後再放入急速冷凍區的不銹鋼托盤上冷凍。

●米飯
為了將剛煮好的美味徹底地封存起來,請趁著米飯微溫時分裝成小包裝。可以放在專門冷凍保存米飯的容器裡,或是用保鮮膜包起來後冷凍。只需2個收納盒就非常夠用了。

●小菜、義大利麵醬、咖哩、燉菜等菜餚
裝入貼上標籤的保鮮袋,攤平把空氣擠掉後放入急速冷凍室,待結凍完畢後再以直立的方式放入冷凍庫貯存。可以利用書擋之類的物品輔助,除了可避免這些直立貯存的東西倒下成疊放的狀態,標籤也比較能一目瞭然。

●汆燙過的蔬菜(除了馬鈴薯以外)
將烘焙紙舖在可急速冷凍的不鏽鋼托盤上(若不這麼做,蔬菜就會黏著在盤子上),把汆燙過的蔬菜切成適口的大小並排盤後,放入急速冷凍室。結凍後再放入保鮮袋內。汆燙過的蔬菜若直接放入袋子裡冷凍,就會結凍成一整塊,這點得特別注意。

●汆燙過的蔬菜(小松菜或菠菜之類的菜)
先以鹽水汆燙並充分濾除水分,接著再以保鮮膜直接包覆並裝入保鮮袋中,最後再放入冷凍庫保存。葉菜類蔬菜若事先切過,則要先在急速冷凍區結凍後,再裝入保鮮袋內,放入冷凍庫保存。

●歐芹
充分清洗乾淨並濾乾水分後,只將葉尖的部份切碎,放入充滿空氣的保鮮袋後冷凍保存。要使用時可將已結凍的袋子揉一揉,就能直接使用。如果把空氣放掉,歐芹就會縮小且冰得硬邦邦地一點都不蓬鬆。

莖則要另外冷凍,用於燉煮類料理可增添風味。

●大蒜、生薑
大蒜要把皮剝掉之後整顆冷凍。使用時可稍稍解凍後再切,或是直接磨成蒜泥。生薑要先削皮再切片冷凍保存。使用時可直接切來用,也可直接磨成薑泥。

●蔥、珠蔥、蘘荷
蔥類的食材,要事先切成小段之後再冷凍。蘘荷則是要切成細末後再冷凍。兩種都不需解凍就可直接使用。

info_img



颱風天省錢備菜法,網媽神回快筆記!少少食材變化豐富下飯料理

2019年07月17日

121K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

台灣夏秋颱風多,但颱風來襲菜價貴,且食材買多又怕吃不完好浪費,BabyHome網媽分享自家「颱風天省錢備菜法」,只要採買少少的食材,就能變化出豐富又營養的下飯料理,快筆記起來吧!

info_img

採買CP值高的蔬菜

可考慮購買金針菇、豆芽菜、青江菜,或根莖類如紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯等,尤其根莖類還可料理成咖哩,做成咖哩飯、咖哩烏龍麵等,讓孩子開胃大口吃下肚。

info_img

萬能豆腐、絞肉、雞蛋

媽媽分享,有了豆腐、絞肉、雞蛋這三樣食材就能變化出多樣菜色,例如豆腐可料理為紅燒豆腐、豆瓣豆腐、炸豆腐;絞肉加上黑瓜罐頭就成了「黑瓜蒸絞肉」,同時絞肉拿來炒菜、煮粥、做漢堡排也很方便。

info_img

雞蛋的變化就更多元了!炒蛋、蒸蛋、菜脯蛋或蔥蛋、皮蛋豆腐,都是營養又美味的下飯菜餚。

美味冷凍食品

一般孩子愛吃的冷凍水餃、義大利麵、冷凍三色蔬菜等,也可以提前購買作為颱風天不便出門時的食材料理。冷凍包子、饅頭、蛋餅等,也可快速變成早餐端上桌。

info_img

乾糧類應急馬上吃

泡麵、乾燥麵條及麵包、土司、餅乾等可依照家人口味喜好來採買,若家裡備有鬆餅粉也能快速煎烤出香噴噴的鬆餅,立馬填飽全家人的肚子。

info_img

長時間待在家孩子難免會嘴饞想吃零食,健康又美味的零嘴則建議可選擇海苔、堅果果乾

info_img

也有網媽認為「大多人家裡附近就有超商或生鮮超市,建議食材不用準備太多,適量夠吃就好以新鮮為主。」「不敢買太多生鮮的東西,萬一停電只能看著它整個壞掉!」「颱風天不管菜再怎麼貴,絕不會比外食貴,而且這只是短暫的過渡時期,所以還是想吃什麼就買什麼吧!」

颱風來襲,除了提前準備備糧以外,也不能輕忽其他的「防颱措施」,中央氣象局特別提醒民眾,記得貯存飲水,以防斷電停水。



超級變變變!1招讓海綿化身多工清潔好物

2021年08月12日

6280
資料來源:信義居家

作者:信義居家

居家人人都有一塊的海綿菜瓜布,除了一般刷洗用途外,還能怎麼變身多工清潔刷使用?快準備一把美工刀,海綿割割樂要開始囉~

奶瓶、玻璃杯清潔利器

準備工具:海綿菜瓜布、美工刀、橡皮筋*2、免洗筷一雙

【作法】

1. 海棉菜瓜布的海棉部分平均切割5刀之後捲起

2.再用二條橡皮筋將二端套緊,插入免洗筷即可成為好用萬能刷,用來清潔瓶身較高的杯子及罐子都十分方便!

註:小心別將整片海棉菜瓜布切斷,只須將海棉處表面劃開即可。

info_img

百葉窗&家中縫隙也不能放過

準備工具:海綿菜瓜布、美工刀、烤肉夾、免洗筷一雙

【家中縫隙】

在海綿一端割一個缺口插入免洗筷,就能夠伸入家中各個小縫隙中,將髒污刷除囉!

info_img

【百葉窗清潔】

同樣地,將烤肉夾插入兩塊海綿刷裡立刻夾起百葉窗清潔迅速又方便!

info_img

info_img

給肥皂一個家,刷洗更順手

準備工具:海綿菜瓜布、美工刀、肥皂

【作法】

1. 按肥皂尺寸在海綿上劃出相同大小後挖出海綿在將肥皂鑲入,不僅解決肥皂使用後溼答答的問題,也能夠將整塊菜瓜布打濕刷洗器具一兼二顧更乾淨。

info_img

作者簡介

信義居家
信義居家

信義居家

提供室內設計、統包工程、系統櫃、居家修繕、清潔、搬家、滲漏防水、油漆粉刷及除蟲等,各種居住生活需求的服務轉介。還有免費裝修諮詢和生活知識,幫你搞定家的大小事!


adsnew

延伸閱讀

蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

疫情升溫的儲備糧!家中必備的8種食物!!

疫情升溫的儲備糧!家中必備的8種食物!!

7歲女童騎腳踏車跌倒手肘骨折,家長千萬別自行幫孩子復位

7歲女童騎腳踏車跌倒手肘骨折,家長千萬別自行幫孩子復位

雞蛋先洗再料理是正解?營養師提醒避免細菌感染

雞蛋先洗再料理是正解?營養師提醒避免細菌感染

切完辣椒,手指辣到灼燒「辣」痛,怎麼解辣?有5招

切完辣椒,手指辣到灼燒「辣」痛,怎麼解辣?有5招

好幸福!這縣市60歲以上老人免費配老花眼鏡

好幸福!這縣市60歲以上老人免費配老花眼鏡

口香清新,居家也清新!過期漱口水變身4種居家清潔劑

口香清新,居家也清新!過期漱口水變身4種居家清潔劑

譚敦慈的「無毒料理法」:一次教你「肉」怎麼挑?怎麼洗?怎麼料理?如何避免萊劑殘害?

譚敦慈的「無毒料理法」:一次教你「肉」怎麼挑?怎麼洗?怎麼料理?如何避免萊劑殘害?

無照惡保母虐童個個受傷 令人髮指!最嚴重剪開生殖器

無照惡保母虐童個個受傷 令人髮指!最嚴重剪開生殖器

五倍券紙本專屬16大優惠一次看,最高5千變1.5萬

五倍券紙本專屬16大優惠一次看,最高5千變1.5萬

「醫師,我又血尿了」先別慌張!血尿問題4步驟跟著做

「醫師,我又血尿了」先別慌張!血尿問題4步驟跟著做

敵軍禁入!天然好物幫你擊潰蟲蟲大軍!

敵軍禁入!天然好物幫你擊潰蟲蟲大軍!

束線帶居然超好用!!4招變身日常急救小物

束線帶居然超好用!!4招變身日常急救小物

衣服越洗壞越快!衣服如何保養看這裡!

衣服越洗壞越快!衣服如何保養看這裡!

美味便當不腐敗的4個重點

美味便當不腐敗的4個重點

冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值可能比新鮮食材高

冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值可能比新鮮食材高

子宮肌瘤何時該手術 六大關鍵千萬別輕忽

子宮肌瘤何時該手術 六大關鍵千萬別輕忽

蔬菜多量少買怎麼保存?營養師授防疫保鮮技巧

蔬菜多量少買怎麼保存?營養師授防疫保鮮技巧

過期也不浪費!4種過期品化身清潔法寶超實用

過期也不浪費!4種過期品化身清潔法寶超實用

喝4種飲料配藥吃 藥師警告:小心副作用風險飆

喝4種飲料配藥吃 藥師警告:小心副作用風險飆

內政部修法 未來新建物瓦斯桶不能放室內

內政部修法 未來新建物瓦斯桶不能放室內

adsnew_pv