嬰幼兒食品汙染頻傳 營養師:挑選「液相勻化」製程保食安

2021年04月29日

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資料來源:BabyHome 企劃協製

嬰幼兒食安問題頻傳 家長可從三方面把關

近年來,全球各大洲嬰幼兒食安案件頻傳。有些是惡意的混入非法添加物,比如2008年中國的三聚氰胺汙染;有些是環境和土地保護不嚴謹,造成農牧土地的源頭汙染,比如美國在2019年大規模抽檢出嬰幼兒食品重金屬汙染。有些則是因為製造過程冗長、多次加工,在過程中稍有閃失便造成細菌汙染,比如過去曾發生的沙門氏菌汙染。

家長究竟要如何挑選產品,才最能避免上述問題。營養師李尉禎表示,以奶粉來說,需要從三方面著手。首先,乳源方面,無論是奶粉或純生乳,產地可挑選環保法規嚴謹、土地規管較嚴格的國家,杜絕農牧土地造成的源頭汙染。

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挑選先進製程 降低食品汙染風險

其次,奶粉的製造過程也十分關鍵。傳統的奶粉生產,也稱為「乾混」的生產方式,它需要經過許多道不同的加工程序。先把鮮奶製成乳粉,再將乳粉加入營養成分攪拌,最後再送裝罐。許多奶粉還將這些過程分散到不同地點或不同國家進行,加工、運送過程都很冗長,整個過程依法可以高達十八個月。

而近年來,歐美提倡高階製程「液相勻化」,是在24小時內,在地就將新鮮的鮮奶,製成最終奶粉產品。牛津大學生物化學博士林立哿解釋:「這種製程大大縮短奶粉製造的時間,比較能確保新鮮,也可以避免多次加工、跨國加工過程中,所增加的汙染風險。」

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WHO: 70度熱水泡奶

最後,林立哿也提醒,世界衛生組織(WHO)建議,嬰兒奶粉應以70度水溫沖泡,確保滅菌。由於奶粉若添加了益生菌,熱水沖泡可能有所流失,因此,媽媽們若希望孩子們補充益生菌,應與奶粉分開,額外食用。

若希望奶粉中有幫助腸胃道好菌生長的成分,可挑選含「益菌生」(或稱益生元,即腸胃道益菌的食物,可幫助益菌生長,如:寡糖等成分)的奶粉,避免熱水沖泡流失。

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