4種為料理注入靈魂的萬用高湯,天天都是下廚的好日子

2021年03月28日

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資料來源:奇光出版社

作者:洪抒佑 翻譯:林芳伃

好的高湯可以讓料理變得有底蘊,味道更豐富有層次。
高湯預先熬煮好後,裝入密封容器中,放冰箱冷藏備用。
有了高湯,製作火鍋、煲、湯等湯品料理就變得非常簡單又容易了。
但是,要留意高湯的保存期限,請在一星期內趁新鮮使用完畢,避免高湯變質。

小魚昆布高湯

韓國家常湯品最常用的高湯,可以製作韓國大醬湯、韓國辣湯、牛肉蘿蔔湯等湯品。使用小魚乾和昆布,將清水變成清淡又有鮮味的小魚昆布高湯。

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材料Ingredients

小魚乾(熬湯用)10隻、昆布(5×5cm)1片、水1.2L

作法How to make

1. 去除小魚乾的內臟,以避免煮出小魚乾的腥味及苦味。
2. 鍋子預熱,放入小魚乾,以中火乾炒一下。
3. 在2的鍋內放入昆布及水,以中火熬煮。
4. 高湯沸騰之後,再煮15分鐘,過濾掉小魚乾及昆布,完成小魚昆布高湯。

牛腩牛腱高湯

香醇濃郁的牛腩牛腱高湯最適合用來煮辣牛肉湯、年糕湯、韓式火鍋。熬好高湯後,牛腩和牛腱不要浪費,可以切片或切塊當白切牛肉直接食用,或是做成韓式醬牛肉。

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材料Ingredients

牛腩300g、牛腱300g、大蔥2根、大蒜5瓣、水1.2L、清酒4大匙、胡椒粒½大匙

作法How to make

1. 牛腩和牛腱放入冷水中浸泡1小時,使其排出血水。
2. 燉鍋中放入牛腩、牛腱、大蔥、大蒜、胡椒粒、清酒、水,以大火煮至沸騰,轉中小火,繼續熬煮1小時。
3. 高湯熬出牛肉香氣後關火,撈出牛肉。高湯靜置降溫後,放入冰箱冷藏。
4. 待高湯表面的油脂凝固,用湯匙撈掉油脂,完成牛腩牛腱高湯。

雞高湯

清香甘甜的雞高湯最適合用來煮粥、西式湯品、湯麵。熬好高湯之後,雞肉可以撕成小塊,搭配其他料理一起享用。

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材料Ingredients

全雞1隻、大蔥2根、大蒜10瓣、薑2塊、乾辣椒2根、洋蔥1顆、水5L、胡椒粒1大匙

作法How to make

1. 切除雞脖子的脂肪,並切掉雞屁股和雞翅膀尾端之後,將雞的腹腔內部清洗乾淨。
2. 燉鍋中放入水、雞、洋蔥、大蔥、大蒜、薑、乾辣椒、胡椒粒,開火煮至沸騰後,轉中小火熬煮1小時,期間若有泡沫雜質浮出,請用湯匙撈掉。冷卻後撈出雞隻,完成雞高湯。

香菇高湯

香菇高湯充滿香菇特殊且濃郁的香氣,用來製作辣湯、韓國大醬湯、離乳食、蔬菜清湯等料理,可以增添菇類的特殊鮮香。選購熬湯用的乾香菇時,以菇傘大、肉厚實、傘內褶頁白嫩者為佳。

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材料Ingredients

乾香菇(熬湯用)6朵、昆布(5×5cm)1片、水1.2L

作法How to make

1. 乾香菇清洗乾淨後,放入材料中的水中泡軟。
2. 鍋中放入1的香菇和浸泡香菇的水、昆布,以中火煮至沸騰後,再繼續煮15分鐘,完成香菇高湯。

info_img《日日餐桌:120道常備菜‧早午餐‧今日特餐‧韓式小菜‧單盤料理‧療癒料理‧聚會餐點,天天都是下廚好日子【二版】》


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