多多莓果司康淋檸檬糖霜,魅力無限的多層次味道

2021年04月16日

528
資料來源:台灣廣廈

作者:奧地利寶盒(傅寶玉)

魅力無限的綜合莓果結合酸美無邊的檸檬糖霜,記憶夏日山園的情意,記憶風捲著雲遠去的當時,記憶伴著咖啡的深褐眼瞳,記憶緊緊擁別時攥在心尖的依依。

info_img

材料

司康

新鮮檸檬皮                                          1個檸檬
細砂糖                                                          50g


中筋麵粉                                            160g
泡打粉                                           1¼小匙
鹽                                                     ⅛小匙

無鹽奶油(冷藏溫度)                              50g

B
香草精                                              1小匙
動物鮮奶油35%(冷藏溫度)           90g

冷凍綜合莓果(小顆粒)                        150g
中筋麵粉                                                  1大匙

司康頂_烘焙前

動物鮮奶油35%(冷藏溫度)               1小匙

檸檬糖霜_烘焙後

糖粉                                                              適量
新鮮檸檬汁                                                  適量

材料重點

冷凍的綜合莓果來自超市冷凍櫃中的冷凍食材。使用其他冷凍的莓果,如藍莓、覆盆子、蔓越莓、黑醋栗、紅醋栗⋯⋯也可以;食材比例相同,操作步驟與手法也相同。以較酸的莓果製作時,應略增糖量均衡味感。

份量&模具

8個切割成形的長方形司康

製作步驟

1. 製作檸檬砂糖:將新鮮檸檬刨下檸檬皮混合細砂糖,用手指將檸檬皮與砂糖略微搓揉,備用。

TIP:只需刨下表層的檸檬皮,避免皮下白色帶苦味的部分。建議使用有機檸檬,使用前用溫水洗淨、擦乾。

2. 材料A過篩後加入檸檬砂糖:中筋麵粉、泡打粉、鹽混合與過篩後,加入檸檬砂糖混合均勻。

3. 手搓奶油:加入切塊的無鹽奶油,將奶油與乾性食材用手搓成粗砂狀。

4. 加入材料B後拌合:香草精與鮮奶油用叉子先攪拌均勻再加入。全部食材用叉子拌合成類似麵疙瘩的小團塊狀。

5. 冷凍莓果與1大匙中筋麵粉混合:盡量讓麵粉裹住莓果。冷凍的莓果只有在進入階段步驟時才從冷凍室內取出,將顆粒過大的莓果撥散開。

TIP:冷凍莓果使用前不用清洗,也不用回溫,直接從冷凍室取出使用。莓果的體積小,果實多汁,回溫速度快,也非常嬌嫩。操作莓果時手要輕,盡可能避免弄破莓果外皮,就能保持莓果的完整與麵團的乾淨色澤。

6. 翻折後加入莓果:以刮板協助進行麵團翻與折動作。麵團經過翻折疊步驟後,輕輕壓平成麵餅狀。將已裹麵粉的莓果盡可能散落開,平鋪在麵餅上後,小心地將麵餅密合捲起,收口朝下。

7. 整形.切割:輕壓整形成約20 x 5公分長方塊狀,共切成8塊長方形司康。放入鋪好烘焙紙的烤盤上,中間留下間距。

8. 頂部刷鮮奶油:在司康頂部刷上鮮奶油兩次。完成後入爐烘焙。

烘焙

【烘焙溫度】200℃,上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層,正中央。
【烘焙時間】16~20分鐘,應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤,周邊上色均勻。
【烘焙後裝飾】糖粉中加入新鮮檸檬汁,用小湯匙拌合均勻,在冷卻的司康上,用小湯匙將檸檬糖霜以線狀淋上司康作為裝飾。若司康還沒有完全散熱,糖霜會因而被融化成透明色澤,糖霜的線條不明顯,但是檸檬糖霜的滋味會留在司康上。

寶盒筆記

為什麼將莓果鋪平在司康麵團上,再捲起切割?

‧ 在實驗食譜階段,食材比例與滋味在第一次嘗試時就讓人非常喜歡,不過,破碎的莓果讓麵團染色,而致使司康無法擁有令人滿意的外觀。

‧ 嘗試在不同階段步驟中加入莓果,嬌嫩的莓果一旦經過拌合與折疊,無論多麼小心翼翼都難以避免讓莓果破碎,當果汁滲入麵團就會讓麵團染色,再加上果汁的水分也會讓麵團與莓果分離,影響麵團結合,進而影響司康成型。

‧ 如採用先完成麵團翻折步驟,讓司康擁有所需要的層次,之後再加入莓果:將莓果鋪平且盡可能不重疊,在略微緊密捲起後(捲捲間要稍微密合,不要留空隙),莓果均勻分布在麵團間,不壓不擠,直接切割後烘焙,司康質地與乾濕程度就能達到理想。

‧ 鋪平莓果時,太大顆的莓果要剝小塊一點,避免莓果重疊或是聚集在一起,就不會因為烘焙時莓果爆漿,聚集莓果的地方會特別濕潤而有凹陷的外觀。

‧ 多多莓果司康的造型上,因鮮果水分含量,不適合使用壓模切割。如用製作美式餅乾的Drop方式:直接用湯匙舀出一定份量的麵團後放在烤盤上,讓司康自由成型,也是一種方法。

‧ 份量不多、製作也非常簡易的檸檬糖霜,給予多多莓果司康畫龍點睛的風味層次,有機會一定要試試比較與體會淋與不淋上檸檬糖霜兩者間的差異。

info_img《愛。司康:奧地利寶盒的家庭烘焙.帶你走進底蘊豐實的司康世界》


adsnew

延伸閱讀

「玫瑰蔓越莓司康」微酸微甜的玫瑰清香

「玫瑰蔓越莓司康」微酸微甜的玫瑰清香

冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值可能比新鮮食材高

冷凍=不新鮮? 營養師:冷凍蔬菜營養價值可能比新鮮食材高

2021台中景點推薦》台灣人最愛去的縣市!盤點在地人激推的8個夢幻秘境,其一還被稱作台版萬里長城

2021台中景點推薦》台灣人最愛去的縣市!盤點在地人激推的8個夢幻秘境,其一還被稱作台版...

「冰花煎餃」華麗的視覺、入口的薄脆、蝦的鮮甜,讓人一次滿足!

「冰花煎餃」華麗的視覺、入口的薄脆、蝦的鮮甜,讓人一次滿足!

「青蔥培根起司司康」有鹹有香、有滋有味

「青蔥培根起司司康」有鹹有香、有滋有味

免費親子考古體驗,打樹皮布、磨玉、狩獵...彷彿回到數千年前

免費親子考古體驗,打樹皮布、磨玉、狩獵...彷彿回到數千年前

用泡麵簡單做「點心脆麵」,孩子超愛!

用泡麵簡單做「點心脆麵」,孩子超愛!

4萬旅遊補助等你拿,青少年想壯遊台灣快報名

4萬旅遊補助等你拿,青少年想壯遊台灣快報名

「老菜脯排骨煲」是時間醞釀的美味

「老菜脯排骨煲」是時間醞釀的美味

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

你吃的真的是豬肉嗎?有可能是菠蘿蜜做的替代肉!

你吃的真的是豬肉嗎?有可能是菠蘿蜜做的替代肉!

「莓果優格冰棒 」低熱量零脂肪,夏天瘦身也能吃的健康零食

「莓果優格冰棒 」低熱量零脂肪,夏天瘦身也能吃的健康零食

香甜奶黃,口感鬆軟的「流沙包」,每一口都是幸福!

香甜奶黃,口感鬆軟的「流沙包」,每一口都是幸福!

全家住台中某溫泉飯店,小孩洗澡房內熱泉竟流出死青蛙

全家住台中某溫泉飯店,小孩洗澡房內熱泉竟流出死青蛙

用氣炸鍋做「溏心蛋」,居然那麼簡單!

用氣炸鍋做「溏心蛋」,居然那麼簡單!

天才食譜!「香蕉冰淇淋」做法超簡單!沒有冰淇淋機也能做!

天才食譜!「香蕉冰淇淋」做法超簡單!沒有冰淇淋機也能做!

愛司康》絕不錯過有醇厚濃郁口感的經典「奶油司康」

愛司康》絕不錯過有醇厚濃郁口感的經典「奶油司康」

「堅果種籽穀麥棒」登山露營運動必備的高能量口糧

「堅果種籽穀麥棒」登山露營運動必備的高能量口糧

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

色彩繽紛的「四喜燒賣」,讓孩子吃到更多蔬菜

色彩繽紛的「四喜燒賣」,讓孩子吃到更多蔬菜

全台4個人氣戶外彩繪打卡熱點》台中舊社里彩繪村、雲林頂溪彩繪貓村、屏東職人町、台東比西里岸

全台4個人氣戶外彩繪打卡熱點》台中舊社里彩繪村、雲林頂溪彩繪貓村、屏東職人町、台東比西里岸

留言

adsnew

adsnew
adsnew_pv