水水青蔥的青鬱與辛甜，伴襯培根與起司的揮灑野性，有鹹有香，並且有滋有味。
材料
司康
培根（碎粒） 40g
植物油 1小匙
A
中筋麵粉 160g
泡打粉 1½小匙
鹽 ¼小匙
黑胡椒粉 1小撮
無鹽奶油（冷藏溫度） 40g
天然起司絲（冷藏溫度） 40g
青蔥（蔥末） 50g
B
雞蛋（冷藏溫度） 1個（50g）
全脂鮮奶（冷藏溫度） 40g
司康頂_烘焙前
蛋黃（冷藏溫度） 1個
全脂鮮奶（冷藏溫度） 1小匙
培根粒 2小匙
材料重點
‧食材中的黑胡椒、起司、培根、蔥花作為調味，也是香料。如果選用的天然起司熟成時間超過六個月，鹹味比較重，可以減少一點鹽，或是加入約5公克的砂糖調節。
‧如果要省略雞蛋，就將全脂鮮奶的份量調整為75～85公克。
份量&模具
8～9個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模）
製作步驟
1. 炒香培根：熱鍋中加入植物油，炒香培根粒後，瀝乾油脂，靜置冷卻備用（如圖A）。
2. 材料A過篩後搓合奶油：中筋麵粉、泡打粉、鹽、黑胡椒粉過篩後，加入切小塊的無鹽奶油，使用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。
3. 依序加入起司絲、蔥末、培根粒：用叉子略微拌合（如圖B、C）。
4. 加入材料B後拌合：雞蛋與鮮奶先打散後加入，用叉子拌合。完成的司康麵團大小不均，像是麵疙瘩的大小團塊。在後續的翻折步驟中，會成團。
5. 翻與折：以刮板協助進行麵團翻與折動作，重複翻-折-翻-折動作，每次翻折後都輕輕壓合麵團，只需成團就可以，避免過度操作。
TIP：如麵團黏手，可在工作檯上與手上略撒手粉（食譜份量外）。
6. 壓模成形：輕輕將麵團平壓成厚度約2.0～2.5公分麵餅狀，用直徑5～6公分圓形壓模切割。平行收合剩下的麵團，切開疊起後將麵團輕輕壓合，再切割，直到用完所有麵團。放入鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。（如圖D）
TIP：壓模切割前先沾點麵粉，可以防止沾黏。麵餅的厚薄均等，切割面乾淨，烘焙後的司康才能有漂亮的外型。
7. 頂部刷蛋黃鮮奶液：蛋黃與鮮奶打散後，在司康頂部刷上蛋黃鮮奶液，來回刷兩次。再撒上少許培根粒。完成後入爐烘焙。（如圖E、F）
TIP：盡量避免刷到切割面，以免影響司康膨高。
烘焙
【烘焙溫度】200℃，上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層，正中央。
【烘焙時間】18～20分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。
【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。
寶盒筆記
1. 培根起司青蔥司康上刷的蛋黃鮮奶液，帶給司康漂亮金黃色，烘焙後段接近出爐時，培根、起司、青蔥的綜合香氣，尤其讓人難以等待。烘焙司康烤到香氣出來、均勻上色，滋味更佳。
2. 培根起司青蔥司康麵團不需要冷藏，可以立即製作、立即烘焙。不同的司康食譜，有不同的麵團處理方式：直接製作，冷藏靜置，短時間冷凍，隔夜冷藏……等方式。
製作司康所用的食材以冷與冷藏低溫為準，特別是使用奶油製作的司康，尤其應留意操作中奶油的溫度。當製作環境的溫度較高，也容易讓奶油升溫進而導致麵團軟化，碰到這樣的狀況時不要馬上加入很多麵粉，建議先將麵團送入冰箱冷藏靜置，直到麵團中的奶油回復固態質地，麵團有一定的硬度時才取出進行接續步驟。降溫後的麵團較易於整形與切割，司康能有漂亮切面，入烤箱烘焙，奶油不會立刻融化，司康會膨得比較高。
3. 司康也可以用切塊方式呈現。沒有司康壓模，一樣可以完成。
4. 培根起司青蔥司康搭配沙拉、奶油玉米濃湯，是我家非常喜歡的夏日輕食簡餐之一。
《愛。司康：奧地利寶盒的家庭烘焙．帶你走進底蘊豐實的司康世界》
