吐司達人教你做有濃濃果香的「香橙吐司」

2021年03月05日

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資料來源:布克文化

作者:王勇程(小胖老師)

富含維生素C 的保健之王,柳橙被稱為「療疾佳果」,從皮到子都可以用,柳丁皮曬成乾後就是陳皮,能化痰止渴。果肉不僅含豐富的維生素C跟P,還能健胃整胃、增加抵抗力、預防感冒。

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材料

主麵糰

中筋麵粉 1000 克
糖 80克
鹽 12克
乾酵母 10克
冰塊 220克
柳橙汁 420克(採用市售果汁)
橙皮 2克(一整顆的分量)
奶油 60克
橙皮丁 200克
麵糰總重 2004 克

point
橙皮丁秤好備用,若帶有很多糖粉或糖蜜,需先洗淨,並以乾布吸除多餘水份

麵糰製作

1 備料
將中筋麵粉、糖、鹽、酵母、橙皮等乾性材料一起放入攪拌缸。

2 攪拌
慢速攪拌約十秒鐘,讓材料充分混合。

3 加入濕性材料
將冰塊及柳橙汁從攪拌缸的旁邊慢慢加入。

4 攪拌
以慢速拌慢,攪至冰塊完全融化。

5 檢視
把攪拌缸側邊攪拌不到的水分以刮刀刮下,讓材料攪拌一致。

6 攪拌
開中速攪拌3 至4 鐘。

7 加入奶油

8 攪拌
繼續以慢速攪拌3 至4 鐘。
這時麵糰裡都看不到奶油了,但攪拌棒與攪拌缸的側邊都會沾上殘餘奶油,利用刮刀將奶油刮入麵糰中

9 攪拌
以中速攪拌,大約2 至3分鐘。

10 拉出一小塊麵糰,測試一下是否可以拉出薄膜。
若可以成功拉出薄膜,代表麵糰已經完成囉

11 拿起麵糰並檢查
將麵糰整個拿起,把橙皮丁全數放入攪拌缸中,將麵糰切小塊(約半個拳頭大)分批放入攪拌缸中,稍微攪拌拌勻即可。若還是不夠均勻,將麵糰取出後,對切成兩半,再上下交疊,重覆數次至均勻即可。

分割與整形

12 分割
先切條,再分塊。

帶蓋吐司作法
180 克麵糰3 份。搓揉成圓球狀。

圓頂吐司作法
135 克麵糰4 份。搓揉成麵包捲狀。

詳細作法參考》吐司新手必學》超實用的基本款「鮮奶吐司」

13 冷凍
將麵糰冷凍10 分鐘。

14 整形
麵糰帶有果乾,在整型桿麵時不要太用力,避免破壞表面。

帶蓋吐司作法
將麵糰以桿麵棍桿長後翻面,捲成長條狀再輕輕凹折成U 字型。三塊麵糰以一正一反,放置於吐司模中。

圓頂吐司作法
將麵糰以桿麵棍桿長後翻面,捲成小卷,讓麵糰沾上麵粉再置入吐司模中。

詳細作法參考》吐司新手必學》超實用的基本款「鮮奶吐司」

發酵、烘烤與出爐

15 發酵
常溫約三小時,一定要達到九分高才可以開始烤。

16 烘烤
帶蓋吐司烘烤時間 35分鐘:上火210 度/下火230 度。
圓頂吐司烘烤時間 32分鐘:上火160 度/下火230 度。

17 出爐

info_img《小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集:從揉麵、發酵到整形,不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司》


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