這是一款一定要會的基本款吐司。單吃有單吃的單純，搭配其他作法則可做化出無窮無盡的變化。本書介紹的起司吐司、黑豆吐司、葡萄吐司等，都是以此款吐司作為基底下去變化。
材料
主麵糰
中筋麵粉 1000 克
糖 120克
鹽 12克
乾酵母 10 克
冰塊 150 克
全脂牛奶 520克
奶油 80 克
麵糰總重 1892 克
製作準備
1 備料
將中筋麵粉、糖、鹽、酵母等乾性材料一起放入攪拌缸。
2 攪拌
慢速攪拌約十秒鐘，讓材料充分混合。
小胖老師提醒：若用中速或高速攪拌，麵粉會噴飛。
3 加入濕性材料
將加入冰塊，再將牛奶從攪拌缸的旁邊慢慢加入。
4 攪拌
以慢速拌慢，攪至冰塊完全融化。
5 檢視
把攪拌缸側邊攪拌不到的水分以刮刀刮下，讓材料攪拌一致。
此時麵糰看起來表面有點粗糙
6 攪拌
開中速攪拌3 至4 分鐘。
小胖老師提醒：由於每一台攪拌機的力道各不相同，要用肉眼判斷，需攪拌至麵糰表面光滑( 與步驟5 有明顯不同)，才能進行下一階段。
7 加入奶油
8 攪拌
繼續以慢速攪拌3 至4 鐘。
這時麵糰裡都看不到奶油了，但攪拌棒與攪拌缸的側邊都會沾上殘餘奶油，利用刮刀將奶油刮入麵糰中
9 攪拌
以中速攪拌，大約2 至3 分鐘。
以眼睛判斷，直到麵糰表面光滑為止
10 拉出一小塊麵糰，測試一下是否可以拉出薄膜
若可以成功拉出薄膜，代表麵糰已經完成囉
11 拿起麵糰
小胖老師提醒：可以滴入三四滴沙拉油至麵糰表面上，再開動攪拌機稍微攪個兩三圈( 不要攪太久，不然油會再次滲進麵糰中)，接著，用單手從攪拌棒的上方順著攪拌棒往下推到缸底後，就可以一口氣將麵糰完整取出，不會殘留。
分割與整形
12 分割
先切條，再分塊。
盡量切成圓型或四方形，邊切邊秤重
帶蓋吐司作法
● 180 克麵糰3 份。
● 拿起麵糰輕輕搓揉，使之表面光滑，不需要特別使力(麵糰直徑約為8 公分)
小技巧
1. 噴油：麵糰剛取出時，表面會沾黏，為了方便分切，可在表面噴點油
2. 塑膠桿麵棍：建議使用塑膠桿麵棍。木頭桿麵棍有毛細孔，在桿製過程中容易產生沾黏，塑膠桿麵棍相對好用。
圓頂吐司作法
● 135 克麵糰4 份。
● 用桿麵棍將麵糰桿長後整面翻面，再從尾端把麵糰輕輕捲回來，完成一捲(寬度大約11 公分)
● 建議每一條麵糰長度一致，長度不夠的可以用手輕輕把麵糰再滾長一點。
● 小胖老師提醒：用桿麵棍將麵糰桿長，把多餘的空氣都桿壓出麵糰，這是口感綿密的小祕訣。
13 冷凍
將麵糰冷凍10 分鐘。此舉可提高麵糰的可塑性，也能降低麵糰黏手感。但若冰太久會太硬，不容易桿開。若真的冰太久，可室溫退冰
14 整形
從冷凍庫取出後，先噴上一點油以方便操作。
帶蓋吐司作法
● 將其中一塊麵糰取出，用桿麵棍桿長(寬13 公分／長30 公分)
● 後翻面，用手輕輕捲起成長條狀(寬度約18 公分)
● 輕輕凹折成U 字型。
● 三塊麵糰以一正一反，先平置於桌面，接著雙手十指張開，從正上方垂直往下，力道平均抓起三塊麵糰，再放置於吐司模中。可以手指指背輕壓塑形。
圓頂吐司作法
● 麵糰底部朝上斜放，大約與身體45 度角。
● 桿麵棍先從麵糰三分之一處下棍，接著朝向身體往下桿，完成後一手拉著麵糰前端，另一手將桿麵棍輕輕往前推。此舉是要把空氣完全擠出 (四個麵糰的力道盡量控制一致，避免吐司大小不一)
● 此時麵糰長度大約40 公分，完成後，再從麵糰前端開始，把麵糰輕輕捲回。
小技巧
● 放進吐司模前，將第一塊麵糰的側邊沾點麵粉，接著放入吐司模。將沒有沾麵粉的那側靠著吐司模，有沾麵粉的那側，將與第二塊麵糰接觸。在第二塊麵糰兩側都沾上麵粉，讓沾粉的那一側與下一塊麵糰接觸。
● 由於四個麵糰在發酵或膨脹的過程中會互相拉扯，造成圓頂吐司會高低大小不一致，若讓麵糰的接觸面都沾上麵粉，即可降低麵糰黏著的狀況，在膨脹過程中大小就會一致了。
發酵、烘烤與出爐
15 發酵
蓋上蓋子後進行發酵．一定要達到九分高才可以開始烤常溫約三小時，會依據季節及室內溫度影響發酵時間
16 烘烤
帶蓋吐司：上火210 度／下火230 度。烤35 分鐘。
圓頂吐司：上火160 度／下火230 度。烤32 分鐘。
17 出爐
小技巧
● 離開烤箱請盡快脫模，以避免吐司回縮。
《小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司》
