喜歡香甜奶黃餡的人，絕對不能錯過這道做工簡單，口感鬆軟餡香的流沙包
份量：17-18個
使用器具：蒸籠
最佳賞味期：室溫1小時
冷藏：2天
材料
麵團
低筋麵粉 225g
中筋麵粉 75g
泡打粉 2g
酵母 4g
白油 5g
細砂糖 56.25g
水 130g
竹碳粉 11g
金粉 適量
內餡
奶油 61g
吉士粉 6g
奶粉 6g
明膠粉 7.5g
糖粉 61g
椰漿 32.5g
鹹蛋黃 4顆
鮮奶油 54g
製作步驟
製作麵團
01. 將中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、酵母粉放入鋼盆中(1)，攪拌均勻，再將水倒入(2)，用手搓揉成團，直到細砂糖融化(3)。
02. 加入白油後邊壓邊揉(4)~(5)，讓成團速度更快，再繼續搓揉麵團，直到揉到盆光、手光、麵團呈現光滑狀即可(6)，揉好的麵團蓋上擰乾的溼布，靜置鬆弛約30分鐘。
03. 鬆弛好的麵團放入鋼盆中，加入竹碳粉後搓揉均勻成黑綠色麵團(7)~(9)。
04. 將麵團搓揉成長條形(10)，再均分成每個重28g的小麵團(11)，一一整型，擀成圓片狀後備用(12)~(14)。
製作內餡
01. 將鹹蛋黃拌入米酒去腥，放入已預熱至170℃，或以170℃預熱10分鐘的烤箱中，以上下火170℃烤15分鐘，取出後放涼、切碎。
02. 將吉士粉，奶粉、明膠粉、糖粉一起放入鋼盆中攪拌均勻(15)~(16)，再倒入椰漿後拌勻後蒸15分鐘(17)。
03. 倒入蒸融的奶油後一起攪拌均勻後(18)~(19)。加入鮮奶油、鹹蛋黃碎後，拌勻(20)~(22)，倒入模具中，至凝固，放入冷藏約4小時。
包餡組合
01. 將內餡流沙餡均分成一個重15g的小團(23)。
02. 取一片麵皮，放入內餡(24)，並完全將其包覆起來，收口、捏緊(25)~(27)，其餘的麵團依序完成。
蒸製料理
01. 將做好的奶黃流沙包放入事先鋪上烘焙紙的蒸籠裡，發酵約40分鐘(28)。
TIPS：發酵時間會依當天的溫度而有所增減。
02. 鍋中放入適量的水煮滾，放入蒸籠，以中火蒸4分鐘30秒即可取出，放涼後噴灑金粉即完成。
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