香甜奶黃,口感鬆軟的「流沙包」,每一口都是幸福!

2021年02月25日

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資料來源:台灣廣廈

作者:開平青年發展基金會

喜歡香甜奶黃餡的人,絕對不能錯過這道做工簡單,口感鬆軟餡香的流沙包

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份量:17-18個
使用器具:蒸籠
最佳賞味期:室溫1小時
冷藏:2天

材料

麵團

低筋麵粉 225g
中筋麵粉 75g
泡打粉 2g
酵母  4g
白油  5g
細砂糖 56.25g
水  130g
竹碳粉  11g
金粉 適量

內餡

奶油 61g
吉士粉 6g
奶粉 6g
明膠粉 7.5g
糖粉 61g
椰漿 32.5g
鹹蛋黃 4顆
鮮奶油 54g

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製作步驟

製作麵團

01. 將中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、酵母粉放入鋼盆中(1),攪拌均勻,再將水倒入(2),用手搓揉成團,直到細砂糖融化(3)。

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02. 加入白油後邊壓邊揉(4)~(5),讓成團速度更快,再繼續搓揉麵團,直到揉到盆光、手光、麵團呈現光滑狀即可(6),揉好的麵團蓋上擰乾的溼布,靜置鬆弛約30分鐘。

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03. 鬆弛好的麵團放入鋼盆中,加入竹碳粉後搓揉均勻成黑綠色麵團(7)~(9)。

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04. 將麵團搓揉成長條形(10),再均分成每個重28g的小麵團(11),一一整型,擀成圓片狀後備用(12)~(14)。

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製作內餡

01. 將鹹蛋黃拌入米酒去腥,放入已預熱至170℃,或以170℃預熱10分鐘的烤箱中,以上下火170℃烤15分鐘,取出後放涼、切碎。

02. 將吉士粉,奶粉、明膠粉、糖粉一起放入鋼盆中攪拌均勻(15)~(16),再倒入椰漿後拌勻後蒸15分鐘(17)。

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03. 倒入蒸融的奶油後一起攪拌均勻後(18)~(19)。加入鮮奶油、鹹蛋黃碎後,拌勻(20)~(22),倒入模具中,至凝固,放入冷藏約4小時。

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包餡組合

01. 將內餡流沙餡均分成一個重15g的小團(23)。

02. 取一片麵皮,放入內餡(24),並完全將其包覆起來,收口、捏緊(25)~(27),其餘的麵團依序完成。

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蒸製料理

01. 將做好的奶黃流沙包放入事先鋪上烘焙紙的蒸籠裡,發酵約40分鐘(28)。
      TIPS:發酵時間會依當天的溫度而有所增減。

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02. 鍋中放入適量的水煮滾,放入蒸籠,以中火蒸4分鐘30秒即可取出,放涼後噴灑金粉即完成。

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