色彩繽紛的「四喜燒賣」,讓孩子吃到更多蔬菜

2021年02月21日

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資料來源:台灣廣廈

作者:開平青年發展基金會

色彩繽紛的模樣,讓人忍不住食指大動,不僅可吃到完美的餡汁,更能吃進多種蔬食!

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份量:15顆
使用器具:蒸籠
最佳賞味期:室溫1小時
冷凍:30天

材料

麵皮

中筋麵粉 100g
水 50g
鹽 1g

餡料調味料

燒賣餡  適量
黑木耳碎 適量
紅蘿蔔碎 適量
玉米筍碎 適量
蔥綠碎  適量

製作步驟

製作麵皮

01. 事先把鹽及水混合均勻,中筋麵粉築成粉牆,將水倒入(1),慢慢將麵粉由內往外與水拌勻,在整型的過程中,可以利用刮板將桌面麵團刮起,邊壓邊揉(2),麵團揉到桌面光、手光、麵團呈現光滑狀,即可在揉好的麵團蓋上擰乾的溼布(3),靜置鬆弛約30分鐘。

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02. 把鬆弛好的麵團取出,邊滾邊整型成長條狀(4),握緊其中一端,用另一手掰下一段麵團重量為10g,依序掰成大小一致的小麵團(5)~(8)。

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03. 先取一個麵皮並壓扁(9),一手拿擀麵棍,一手旋轉麵皮(10),慢慢擀成中間較厚,四周較薄的薄圓片(11),其他麵皮依序完成(12)。

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包餡料理

01. 取一張麵皮,包入15克的肉餡後捏成四個洞(13),一手在中間1/3處托住,另一手先從中間捏合,再將孔洞一一擴張,並在相鄰的麵皮邊緣抹上少許的水,然後捏合起來(14)~(16)。

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02. 在四個不同的孔洞,分別把黑木耳碎、紅蘿蔔碎、玉米筍碎、蔥綠碎一一填入(17)~(19),再將邊緣四角分別捏緊,其他燒賣一一完成後放入蒸籠(20)~(22)。

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03. 鍋中放入適量的水煮滾,放入蒸籠,以大火蒸5-7分鐘即可取出。

零失敗筆記

1. 當我們要使用麵粉前一定要過篩,透過過篩這個動作,可使空氣進入麵粉,讓做出來的成品口感上會更好。

2. 蒸燒賣時,火力要夠大且在鍋裡的水一定要足夠,如果水不夠的話,容易造成水蒸氣不足,而影響到燒賣的熟成。此外,蒸籠一定要事先墊上蒸籠布或是防沾紙,可以避免蒸好的燒賣黏底,造成底部破損。

info_img《最強技法!職人級中式點心全圖解:史上第一本最強營業版配方!在家接單、小吃創業打造百萬商機》



蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

2021年07月16日

115K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存?該放冷藏還是冷凍?如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又沒有腥味?蚵仔煮之前要清洗嗎?來聽聽過來人資深媽媽們都怎麼做,以及農委會也有蚵仔保存保鮮的攻略分享,本文妙方讓你聰明保存料理蚵仔。

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媽媽經驗談:蚵仔保鮮法

從小在漁港長大的媽媽:新鮮剖開剛買回家的蚵仔可以放七天,但請放在冰箱第一層冷度要夠。

婆婆的娘家以前是蚵農:蚵仔買了後塑膠袋別拆,用鍋子裝水再放入包裝蚵仔,直接放入冰箱冷藏。

姊姊是台南七股青蚵嫂:產地新鮮蚵仔可以放冷凍,把鮮蚵直接分包放進冷凍庫(不能泡水再冰冷凍),要用時再解凍蚵仔也不會破皮,怕腥味重可以多用一層塑膠袋封住或用保鮮盒存放。一般市場或超市賣的或許已經泡過水,清洗過了自然不耐久冰,還是早早用完才好。

詹CC的娘:之前我都以為要打開塑膠袋再泡水,結果都泡了放冰箱常常都臭了,結果小販跟我說不要泡水,直接放冰箱就可以了。

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圖片來源/東石DOC

媽媽經驗談:蚵仔要洗嗎?

婆婆家全村都養蚵仔:蚵仔一般買回來裡面都會含有「蚵水」,不要急著倒掉,整個倒出來一起洗蚵仔,很簡單,就把蚵仔肚子裡面的髒東西吐掉,最後再用乾淨的水洗淨就可以了。

新竹小玲:記得蚵仔要煮前洗一洗,順便每一顆要檢查一下,蚵仔會藏細細小小的碎碎蚵仔殼。

二嫂家賣蚵仔:只要用清水洗,把殼洗掉就行了,也不需要洗太久。

專家教你挑蚵仔,這四種NG別買!

農委會分享專業知識,蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。建議挑選外表看起來完整、飽滿有光澤的蚵仔,且貝殼肌呈現透明,聞起來無腥味的最好。

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圖片來源/農委會

蚵仔要冷藏或冷凍保存?農委會這樣說

農委會表示,牡礪剝殼後大多會使用鹽水填充,如此再冷藏保存,可以抑制細菌生長,保持鮮度。

農委會也建議,將買回的袋裝蚵仔袋口封緊後,可冷藏保存四到五天,應儘早食用。

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圖片來源/農委會

別錯過五到九月蚵仔盛產期,鮮美營養

牡蠣在台灣一般稱為「蚵仔」,盛產期在每年的端午前至九月,產地以嘉義東石、彰化王功、雲林台西以及台南七股為主。蚵仔含有豐富的蛋白質、鋅、鐵及維他命B12,其中也是男性生殖系統的天然滋補聖品,提醒購買後建議儘快料理食用,避免變質。

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圖片來源/農委會


柚子皮做帽子落伍了!拿來做柚子糖好吃到翻天

2021年09月14日

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資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡、企劃攝影:林宛儒

每年中秋你家總是有吃不完的柚子嗎?剝完的柚子皮可別丟,除了拿來做柚子帽之外,還可以變身為速成甜點柚子糖唷!只要簡單幾個小步驟,讓柚子皮的身價馬上提升好幾倍。


材料

柚子2顆(份量可自行斟酌)
冰糖、水

​作法

1 .用鹽搓洗柚子後,切開柚子取出果肉,將外皮去掉,再把內層的白色部分切為一口大小。
想到剝柚子就頭大?教你輕鬆5刀就能吃!

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2. 替白色柚子皮放下水洗澎澎,以去除苦味,洗完後將水分擠掉。

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3. 準備一鍋水,以中火來煮柚子皮囉!待水沸騰後撈出。

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4. 接著再用清水清洗柚子皮約4~5次,主要目的是將苦水去掉,直到水看起來不混濁為止,並擠乾備用。

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5. 準備另一個鍋子,加入冰糖300克、水400克。

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6. 糖水燒開後,將剛剛已洗好擠乾的柚子皮放入,攪拌翻炒直到吸飽水分,並在即將收乾前關火,再利用餘溫持續炒到表面出現糖霜,柚子糖就完成囉!

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完成的柚子糖看起來晶瑩剔透又可愛,沒想到柚子皮經過料理後,居然如魔法般變身超高級的手作糖果,而且在家自己做,不論大人小孩都吃得安心又開心唷。

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除了柚子糖之外,吃不完的柚子皮還有其他妙用,只要用果汁機打碎後再加上洗碗精和水,就能搖身一變成為除鏽去污功的清潔好幫手。此外,最近相當火紅的消暑飲料「楊枝甘露」,主要材料就是柚子、芒果、鮮奶油及西谷米,貴鬆鬆的楊枝甘露在家只要4步驟就能自己做!

特別提醒,因為柚子可能會和部分藥物產生「藥食作用」而有不良反應,例如高血壓藥、降血脂藥、抗凝血藥等,若家中有親友正在服用相關藥品,最好先徵詢醫護人員的專業意見,好讓中秋佳節品嘗美味柚子的同時也能安心又健康。


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