色彩繽紛的「四喜燒賣」,讓孩子吃到更多蔬菜

2021年02月21日

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資料來源:台灣廣廈

作者:開平青年發展基金會

色彩繽紛的模樣,讓人忍不住食指大動,不僅可吃到完美的餡汁,更能吃進多種蔬食!

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份量:15顆
使用器具:蒸籠
最佳賞味期:室溫1小時
冷凍:30天

材料

麵皮

中筋麵粉 100g
水 50g
鹽 1g

餡料調味料

燒賣餡  適量
黑木耳碎 適量
紅蘿蔔碎 適量
玉米筍碎 適量
蔥綠碎  適量

製作步驟

製作麵皮

01. 事先把鹽及水混合均勻,中筋麵粉築成粉牆,將水倒入(1),慢慢將麵粉由內往外與水拌勻,在整型的過程中,可以利用刮板將桌面麵團刮起,邊壓邊揉(2),麵團揉到桌面光、手光、麵團呈現光滑狀,即可在揉好的麵團蓋上擰乾的溼布(3),靜置鬆弛約30分鐘。

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02. 把鬆弛好的麵團取出,邊滾邊整型成長條狀(4),握緊其中一端,用另一手掰下一段麵團重量為10g,依序掰成大小一致的小麵團(5)~(8)。

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03. 先取一個麵皮並壓扁(9),一手拿擀麵棍,一手旋轉麵皮(10),慢慢擀成中間較厚,四周較薄的薄圓片(11),其他麵皮依序完成(12)。

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包餡料理

01. 取一張麵皮,包入15克的肉餡後捏成四個洞(13),一手在中間1/3處托住,另一手先從中間捏合,再將孔洞一一擴張,並在相鄰的麵皮邊緣抹上少許的水,然後捏合起來(14)~(16)。

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02. 在四個不同的孔洞,分別把黑木耳碎、紅蘿蔔碎、玉米筍碎、蔥綠碎一一填入(17)~(19),再將邊緣四角分別捏緊,其他燒賣一一完成後放入蒸籠(20)~(22)。

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03. 鍋中放入適量的水煮滾,放入蒸籠,以大火蒸5-7分鐘即可取出。

零失敗筆記

1. 當我們要使用麵粉前一定要過篩,透過過篩這個動作,可使空氣進入麵粉,讓做出來的成品口感上會更好。

2. 蒸燒賣時,火力要夠大且在鍋裡的水一定要足夠,如果水不夠的話,容易造成水蒸氣不足,而影響到燒賣的熟成。此外,蒸籠一定要事先墊上蒸籠布或是防沾紙,可以避免蒸好的燒賣黏底,造成底部破損。

info_img《最強技法!職人級中式點心全圖解:史上第一本最強營業版配方!在家接單、小吃創業打造百萬商機》


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