有著蕾絲花邊的華麗視覺，入口時有薄脆的冰花、整隻蝦的鮮甜，讓人一次滿足
份量：10個
使用器具：平底鍋
最佳賞味期：室溫半天
冷藏：3天
冷凍：30天
材料
外皮
市售小黃皮10張
（可在蝦皮等購物網站購得）
餡料調味料
壽司蝦 10隻
冷凍花枝肉 109g
（花枝退冰切條，脫水絞細。）
51/60草蝦仁 163g
（蝦仁洗淨、去腸泥，擦乾後絞細。）
白表 65g
精鹽 0.5g
細砂糖 33.75g
白胡椒粉 0.2g
日本太白粉 0.2g
澄粉 1g
芝麻香油 2g
胡麻油 1g
紅蘿蔔 25g
（去皮、切碎）
中芹 60g
（去葉、切碎）
冰花材料
低筋麵粉 40g
沙拉油 100g
水 140g
製作步驟
製作內餡
01. 花枝漿、蝦漿、胡椒粉、太白粉、澄粉一起放入鋼盆中(1)，充分攪勻並且打至出膠(2)~(4)，繼續加入鹽、糖粉、表白一起拌勻。
TIPS：攪拌時以同一方向進行，更容易拌出膠質。
02. 再依序加入胡麻油、香油後攪拌均勻即為百花餡(5)~(8)。
03. 將百花餡放入鍋中，再放入芹菜末、紅蘿蔔末後，一起攪拌均勻後即為煎餃餡(9)~(10)，放入冰箱冷藏30分鐘，讓煎餃吃起來的口感更加彈牙爽口。
包餡料理
01. 取一張小黃皮，一手托好麵皮，先放壽司蝦，再將煎餃餡共30克放在蝦上，以內餡匙將表面抹平(11)~(13)。
02. 在麵皮的四周抹上少許的水，從蝦尾處開始捏合，直到2/3處將麵皮反折後成T型狀(14)~(17)。
03. T型麵皮先取一端回折後固定，另一側的的麵皮以同樣方式固定即完成(18)~(19)，其他麵皮依序包覆完成，放入蒸籠，以大火蒸12分鐘即可取出備用(20)。
04. 將低筋麵粉加入沙拉油充分攪拌均勻，再加入水拌勻，並且要靜置約20分鐘(21)~(23)。
05. 平底鍋中，以餐巾紙抹上適量的油(24)，將冰花水倒回鍋中，煮至半凝固的狀態(25)，將蝦餃整齊排放在上面，等到冰花出現漂亮金黃(26)~(27)，可以以盤子輔助，將冰花煎餃翻面，即可上桌(28)~(29)。
零失敗筆記
1. 最好可以使用鍋身較厚的平底鍋來進行，比較能做出顏色均勻的冰花。將蝦餃放在冰花上之後，不要馬上翻動，要觀察冰花是否已經呈現金黃，太早翻動，容易造成冰花碎裂。
2. 冰花煎餃製作時不用翻面，如果是第一次製作，建議可以拿一個比平底鍋大一點或小一點的盤子，蓋住平底鍋後直接把煎餃倒扣出去。
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