「冰花煎餃」華麗的視覺、入口的薄脆、蝦的鮮甜,讓人一次滿足!

2021年02月20日

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資料來源:台灣廣廈

作者:開平青年發展基金會

有著蕾絲花邊的華麗視覺,入口時有薄脆的冰花、整隻蝦的鮮甜,讓人一次滿足

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份量:10個
使用器具:平底鍋
最佳賞味期:室溫半天
冷藏:3天
冷凍:30天

材料

外皮

市售小黃皮10張
(可在蝦皮等購物網站購得)

餡料調味料

壽司蝦 10隻
冷凍花枝肉 109g
(花枝退冰切條,脫水絞細。)
51/60草蝦仁 163g
(蝦仁洗淨、去腸泥,擦乾後絞細。)
白表 65g
精鹽 0.5g
細砂糖 33.75g
白胡椒粉 0.2g
日本太白粉 0.2g
澄粉 1g
芝麻香油 2g
胡麻油 1g
紅蘿蔔 25g
(去皮、切碎)
中芹 60g
(去葉、切碎)

冰花材料

低筋麵粉 40g
沙拉油 100g
水 140g

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製作步驟

製作內餡

01. 花枝漿、蝦漿、胡椒粉、太白粉、澄粉一起放入鋼盆中(1),充分攪勻並且打至出膠(2)~(4),繼續加入鹽、糖粉、表白一起拌勻。
     TIPS:攪拌時以同一方向進行,更容易拌出膠質。

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02. 再依序加入胡麻油、香油後攪拌均勻即為百花餡(5)~(8)。

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03. 將百花餡放入鍋中,再放入芹菜末、紅蘿蔔末後,一起攪拌均勻後即為煎餃餡(9)~(10),放入冰箱冷藏30分鐘,讓煎餃吃起來的口感更加彈牙爽口。

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包餡料理

01. 取一張小黃皮,一手托好麵皮,先放壽司蝦,再將煎餃餡共30克放在蝦上,以內餡匙將表面抹平(11)~(13)。

02. 在麵皮的四周抹上少許的水,從蝦尾處開始捏合,直到2/3處將麵皮反折後成T型狀(14)~(17)。

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03. T型麵皮先取一端回折後固定,另一側的的麵皮以同樣方式固定即完成(18)~(19),其他麵皮依序包覆完成,放入蒸籠,以大火蒸12分鐘即可取出備用(20)。

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04. 將低筋麵粉加入沙拉油充分攪拌均勻,再加入水拌勻,並且要靜置約20分鐘(21)~(23)。

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05. 平底鍋中,以餐巾紙抹上適量的油(24),將冰花水倒回鍋中,煮至半凝固的狀態(25),將蝦餃整齊排放在上面,等到冰花出現漂亮金黃(26)~(27),可以以盤子輔助,將冰花煎餃翻面,即可上桌(28)~(29)。

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零失敗筆記

1. 最好可以使用鍋身較厚的平底鍋來進行,比較能做出顏色均勻的冰花。將蝦餃放在冰花上之後,不要馬上翻動,要觀察冰花是否已經呈現金黃,太早翻動,容易造成冰花碎裂。

2. 冰花煎餃製作時不用翻面,如果是第一次製作,建議可以拿一個比平底鍋大一點或小一點的盤子,蓋住平底鍋後直接把煎餃倒扣出去。

info_img《最強技法!職人級中式點心全圖解:史上第一本最強營業版配方!在家接單、小吃創業打造百萬商機》



168間歇性斷食減肥怎麼吃?吃什麼?營養師首度公開168減肥美味菜單~在便利商店/自助餐店就買得到

2021年09月03日

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資料來源:KingNet國家網路醫藥

作者:醫藥記者 梁少珊

雖然168間歇性斷食減肥法號稱「可以吃妳想吃的食物」,但姊妹們…可不是在8小時內吃兩餐,然後多吃油炸品或零食吧?!讓營養師給妳168間歇性斷食減肥法的健康飲食方向。

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168間歇性斷食減肥法,只能在8小時內用餐,可以是早餐+午餐或午餐+晚餐,透過減少攝取熱量,達到瘦身效果。雖然168間歇性斷食減肥法的精神是號稱「可以吃妳想吃的食物」,但還是邀請正妹營養師朱瑞君為姊妹們調配菜單,吃得美味、營養更能健康瘦。

而且,這些常見的家常菜組合,可以在自助餐店或便利商店取得,超方便的啦!

168間歇性斷食減肥法的飲食搭配(朱瑞君提供)

早餐+午餐組合
午餐組合+晚餐組合

三明治減肥飲食早餐:營養三明治1份+無糖豆漿1杯

營養三明治 配料:全麥吐司2片、起司1片、鮪魚30克、萵苣5克、蕃茄5克

午餐組合:五彩雞丁+菜脯蛋+筍片炒鮮菇+蒜香油菜

【主菜】五彩雞丁
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雞胸丁(低脂)50克、甜椒-彩色5克、青椒1克、洋蔥去皮3克、絞蒜仁1克、鹽巴適量

【副菜】菜脯蛋:洗選雞蛋1顆、碎菜脯20克、蔥3克

【蔬菜】筍片炒鮮菇:鮮香菇20克、竹筍70克、紅蘿蔔5克、蔥段1克、鹽巴適量

【青菜】蒜香油菜:油菜90克、絞蒜仁1克、鹽巴適量

晚餐組合:照燒雞腿+百菇水蓮+小瓜什錦+蒜香波菜

【主菜】照燒雞腿
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雞腿棒1支、絞蒜仁1克、辣椒適量、醬油適量

【副菜】百菇水蓮:水蓮20克、生香菇20克、鴻喜菇20克、白精靈20克、紅辣椒0.5克、薑絲0.5克

【蔬菜】小瓜什錦:小黃瓜片60克、生木耳絲20克、紅蘿蔔片10克、筊白筍片10克、絞蒜仁1克、鹽巴適量

【青菜】蒜香波菜:波菜90克、絞蒜仁1克、鹽巴適量

【有片】-朱瑞君,你為何不該買便宜、來路不明的保健食品?為什麼瘦身食品沒有效?營養師揭露你不知道的業界祕密!



防疫居家料理簡單做,這樣吃增加抵抗力又健康!

2021年06月04日

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資料來源:KingNet國家網路醫藥

作者:KingNet國家網路醫藥編輯部

疫情趨勢逐漸上升!許多人已經開始居家辦公減少外食,當然三餐也都得在家吃了,但在這疫情嚴峻情況下我們要怎麼樣挑選營養又精簡的食材,做出健康的料理呢,今天就來筆記一下吧。

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居家簡便料理(一)攝取蛋白質料理,增加抵抗力!

豬肉片拌飯(1人份)

準備食材:豬肉片 150 g、生薑絲 6 cm、醬油 3 匙、酒 2 匙、味霖1大匙、米飯1碗。

增強抵抗力來源:
豬肉 - 多攝取肉能夠補充蛋白質,才能降低感染細菌、病毒之風險。
薑絲 - 薑不但可以改善腸道健康,還有抗氧化、抗炎、抗癌的作用,抵制身體發炎。

居家簡便料理(二)攝取豐富纖維素之食材!

蝦仁飯(2人份)

準備食材:白米2杯、劍蝦300克、韭菜3支、水2.2杯、白胡椒少許、柴魚醬油2大匙、米酒1大匙

增強抵抗力來源:
蝦仁-含有蛋白質、鈣、脂肪含量也較低,很適合當作主要食材。
韭菜-含有蛋白質、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、礦物質鈣、鋅和磷,纖維素相當豐富,還有降低血脂的作用。

居家簡便料理(三)攝取維生素食材,維持身體正常機能!

黑木耳蛋花湯(1人份)

準備食材:黑木耳汁500ml、玉米粒 1/2 罐、蔥1把、黑胡椒適量、水300ml、雞蛋 2 顆、鹽適量 

增強抵抗力來源:
黑木耳-富有維生素B2含量是米的10倍,且含豐富的膠質能夠幫助身體排泄,幫助代謝體內雜質,才能避免病菌殘留在體內。
玉米-富有豐富的纖維、蛋白質、生素B6、葉酸、礦物質鎂、鋅、銅、錳等,能夠護眼、調節血糖、降膽固醇、抗癌作用。

圖片設計/Kato


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