過年烏魚子懶人包,膜撕不撕?保存、料理、烤法、配料...媽媽都這樣做

2021年01月13日

2681
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

台灣人過年餐桌上常見香噴噴的烏魚子,但你知道烏魚子到底該怎麼保存、料理嗎?烏魚子要冰嗎?烏魚子怎麼烤?又要搭配何種配料最對味?BabyHome網媽們不藏私分享自家祕招,烤出外層輕微焦香,內層糖沁般的色澤。

info_img
圖片來源/台南市安平區公所

烏魚子保存方式,要冰嗎?

「之前問賣烏魚子的老闆,冷凍1年、冷藏3個月、常溫1個月。」

「放冷凍,要煮再拿下來退冰就好了。」

「我住漁港,烏魚子大多都從我們這出去的,真空是為了冷凍時不要走味,也助於保存久一點,但如果要放數天以上,請務必冰起來。」

烏魚子要剝膜嗎?

剝膜派:「用高梁酒或米酒(酒精濃度高一點的酒)先抹一抹,過一下外面的就會白白的,那就是膜,要把它撕起來。」

不剝派:「薄膜不會撕沒關係用,米酒擦一擦就可煎囉。」「我買的是野生烏魚子,老闆說不用撕膜。」

info_img
圖片來源/彰化縣政府農業處

烏魚子如何退冰?

「當天早上從冰凍庫拿出冰箱退冰,泡一半在米酒裡(會自行吸收)。」

「若剛從冷凍庫拿出後,真空袋勿撕開,解凍後才可撕開真空袋調理。」

烏魚子怎麼烤?

火烤派:「不必撕膜,用刀子畫幾刀,澆上58度的高粱酒泡10分鐘,然後再澆上30cc左右的高粱酒,點火....拿筷子夾著烏魚子烤,烤到膜起泡變金黃色,待冷卻即可切片。」

鍋煎派:「我有看過婆婆是用鍋子不加油,用小火慢慢乾煎,烤的時候加點米酒,待有點變色後再翻面。」

「先泡米酒或紹興酒,鍋不放油,一定要很小的火慢慢煎烤,煎烤的同時用脫脂棉沾米酒或紹興酒邊抹。」

烤箱派:「我的做法是先撕膜,塗上米酒,放烤箱烤5分鐘,切片。我覺得剛剛好,也粉好吃唷。」

「我烤2分鐘,不多不少,烤好的烏魚子外表看來不起眼,只微微泛著幾乎看不到的油色,切片,不論薄厚,會看到從中間像糖沁般的色澤,一圈圈擴散出,外層輕微焦香,內層膠軟粘牙。」

「朋友家在賣烏魚子,她說在烏魚子曬好時就會抹上一層米酒,所以直接放烤箱烤就好了,至於烤多久就看個人喜好,若怕不夠香,可以在放入烤箱前塗一層高梁酒或米酒。」

烏魚子配料好麻吉

「很多人都用蘿蔔片搭配烏魚子,其實改用蘋果薄片來搭,口感更佳更清爽唷!」

「配上切薄片的蘋果,吃起來有別於大蒜的重口味。」

「可搭配青蒜、蘋果、蓮霧、水梨、棗子、新鮮蘿蔔,都很好吃。」

「我會用蒜絲+美乃茲,烏魚子這樣搭配,吃起來好香甜唷!」

烏魚子可以放微波爐加熱嗎?

「微波會熟掉,而且烏魚子有些地方會因為微波而爆裂,樣子就不好看了。」

「之前看美食節目,老師說不可以把烏魚子放進微波爐,會爆掉!而你家的微波爐也可能因此報銷。」

達人怎麼說

根據行政院農委會漁業署分享的全國競賽得獎烏魚子料理方式,其中提到「烏魚子泡米酒10分鐘,去膜,用150℃烤箱烤3分鐘後取出放冷備用,再切片。」

另外也有一說指出,烏魚子的膜是「包覆魚卵的卵袋膜」,可以食用,而烏魚子去膜是因為過往製作或曝曬衛生條件不佳,假如烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件,就可不去膜。


延伸閱讀

巧手媳婦速成班,解決過年3煩惱

巧手媳婦速成班,解決過年3煩惱

你以為過年只有婆婆媽媽有壓力?其實,孩子過年可能也不快樂!

你以為過年只有婆婆媽媽有壓力?其實,孩子過年可能也不快樂!

奇異果綠色、金色怎樣選?營養師:預防便秘吃綠色,抗發炎吃金色

奇異果綠色、金色怎樣選?營養師:預防便秘吃綠色,抗發炎吃金色

109年公費流感疫苗懶人包,3廠牌、疫苗特性、各族群施打日期

109年公費流感疫苗懶人包,3廠牌、疫苗特性、各族群施打日期

最新2021熱水器補助將開跑,家有幼兒孕婦優先!最高領1.2萬申請要快

最新2021熱水器補助將開跑,家有幼兒孕婦優先!最高領1.2萬申請要快

用錯好不了!痘痘貼使用前必注意3件事

用錯好不了!痘痘貼使用前必注意3件事

回婆家過年是惡夢開始?不讓美好假期變成受難日,新手媳婦這麼做萬無一失

回婆家過年是惡夢開始?不讓美好假期變成受難日,新手媳婦這麼做萬無一失

5千人居家隔離!搶買的防疫神單賠不賠?專家揭玄機

5千人居家隔離!搶買的防疫神單賠不賠?專家揭玄機

穿塑身衣瘦身?有可能越穿越胖!還有這些風險

穿塑身衣瘦身?有可能越穿越胖!還有這些風險

2021辛丑牛年開運法,新春開財運賺大錢,這些日子別錯過

2021辛丑牛年開運法,新春開財運賺大錢,這些日子別錯過

鐵架收納使用技巧大公開!13個可搭配鐵架的好用配件

鐵架收納使用技巧大公開!13個可搭配鐵架的好用配件

2021拜拜攻略,尾牙到元宵小媳婦必知9大年節必拜重點

2021拜拜攻略,尾牙到元宵小媳婦必知9大年節必拜重點

晚鳥振興三倍券加碼好康懶人包,0元住5星飯店、buffet買1送1、星巴克9折...這樣用最划算

晚鳥振興三倍券加碼好康懶人包,0元住5星飯店、buffet買1送1、星巴克9折...這樣...

不想排隊、討厭線上操作?振興三倍券領取5方法自我檢測

不想排隊、討厭線上操作?振興三倍券領取5方法自我檢測

歲末年終大掃除,多餘藥品也要大掃除!藥師教你藥品回收6招

歲末年終大掃除,多餘藥品也要大掃除!藥師教你藥品回收6招

37種日常生活染疫風險排行,德州醫學協會:最高風險不是搭飛機!

37種日常生活染疫風險排行,德州醫學協會:最高風險不是搭飛機!

台南牛奶瓶紅包、春聯1/28起免費領

台南牛奶瓶紅包、春聯1/28起免費領

準爸媽常見4大問題,孕產懶人包教你怎麼做

準爸媽常見4大問題,孕產懶人包教你怎麼做

聖誕親子甜點DIY,4個超酷點子新手立馬上手

聖誕親子甜點DIY,4個超酷點子新手立馬上手

又要過年啦! 「斷捨離」的心理學小撇步,讓你成功戰勝大掃除!

又要過年啦! 「斷捨離」的心理學小撇步,讓你成功戰勝大掃除!

過年媳婦心酸!婆媳、年夜飯、大掃除3煩惱大爆發

過年媳婦心酸!婆媳、年夜飯、大掃除3煩惱大爆發

留言

adsnew_pv