過年烏魚子懶人包,膜撕不撕?保存、料理、烤法、配料...媽媽都這樣做

2021年01月13日

6129
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

台灣人過年餐桌上常見香噴噴的烏魚子,但你知道烏魚子到底該怎麼保存、料理嗎?烏魚子要冰嗎?烏魚子怎麼烤?又要搭配何種配料最對味?BabyHome網媽們不藏私分享自家祕招,烤出外層輕微焦香,內層糖沁般的色澤。

info_img
圖片來源/台南市安平區公所

烏魚子保存方式,要冰嗎?

「之前問賣烏魚子的老闆,冷凍1年、冷藏3個月、常溫1個月。」

「放冷凍,要煮再拿下來退冰就好了。」

「我住漁港,烏魚子大多都從我們這出去的,真空是為了冷凍時不要走味,也助於保存久一點,但如果要放數天以上,請務必冰起來。」

烏魚子要剝膜嗎?

剝膜派:「用高梁酒或米酒(酒精濃度高一點的酒)先抹一抹,過一下外面的就會白白的,那就是膜,要把它撕起來。」

不剝派:「薄膜不會撕沒關係用,米酒擦一擦就可煎囉。」「我買的是野生烏魚子,老闆說不用撕膜。」

info_img
圖片來源/彰化縣政府農業處

烏魚子如何退冰?

「當天早上從冰凍庫拿出冰箱退冰,泡一半在米酒裡(會自行吸收)。」

「若剛從冷凍庫拿出後,真空袋勿撕開,解凍後才可撕開真空袋調理。」

烏魚子怎麼烤?

火烤派:「不必撕膜,用刀子畫幾刀,澆上58度的高粱酒泡10分鐘,然後再澆上30cc左右的高粱酒,點火....拿筷子夾著烏魚子烤,烤到膜起泡變金黃色,待冷卻即可切片。」

鍋煎派:「我有看過婆婆是用鍋子不加油,用小火慢慢乾煎,烤的時候加點米酒,待有點變色後再翻面。」

「先泡米酒或紹興酒,鍋不放油,一定要很小的火慢慢煎烤,煎烤的同時用脫脂棉沾米酒或紹興酒邊抹。」

烤箱派:「我的做法是先撕膜,塗上米酒,放烤箱烤5分鐘,切片。我覺得剛剛好,也粉好吃唷。」

「我烤2分鐘,不多不少,烤好的烏魚子外表看來不起眼,只微微泛著幾乎看不到的油色,切片,不論薄厚,會看到從中間像糖沁般的色澤,一圈圈擴散出,外層輕微焦香,內層膠軟粘牙。」

「朋友家在賣烏魚子,她說在烏魚子曬好時就會抹上一層米酒,所以直接放烤箱烤就好了,至於烤多久就看個人喜好,若怕不夠香,可以在放入烤箱前塗一層高梁酒或米酒。」

烏魚子配料好麻吉

「很多人都用蘿蔔片搭配烏魚子,其實改用蘋果薄片來搭,口感更佳更清爽唷!」

「配上切薄片的蘋果,吃起來有別於大蒜的重口味。」

「可搭配青蒜、蘋果、蓮霧、水梨、棗子、新鮮蘿蔔,都很好吃。」

「我會用蒜絲+美乃茲,烏魚子這樣搭配,吃起來好香甜唷!」

烏魚子可以放微波爐加熱嗎?

「微波會熟掉,而且烏魚子有些地方會因為微波而爆裂,樣子就不好看了。」

「之前看美食節目,老師說不可以把烏魚子放進微波爐,會爆掉!而你家的微波爐也可能因此報銷。」

達人怎麼說

根據行政院農委會漁業署分享的全國競賽得獎烏魚子料理方式,其中提到「烏魚子泡米酒10分鐘,去膜,用150℃烤箱烤3分鐘後取出放冷備用,再切片。」

另外也有一說指出,烏魚子的膜是「包覆魚卵的卵袋膜」,可以食用,而烏魚子去膜是因為過往製作或曝曬衛生條件不佳,假如烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件,就可不去膜。



超實用!過年「15款傳統零食熱量」排行 網驚:這個竟然最低

2021年02月08日

8524
資料來源:BabyHome編輯

作者:高敏敏 營養師

過年的傳統味道 你們必吃哪一個?
我大概淺嚐一顆發糕,就覺得很幸福了(吃的不是發糕是年節的回憶~以前南部外婆都會自己做!又Q又香~

info_img

馬上奉上 傳統零食熱量排行榜 (每100g)

✔ 花生糖 562 kcal
✔ 牛肉乾 525 kcal
✔ 花生貢糖 511 kcal
✔ 花生麻荖 504 kcal
✔ 寸棗 495 kcal
✔ 牛軋糖 477 kcal
✔ 芝麻麻荖 473 kcal
✔ 生仁 466 kcal
✔ 核棗糕 425 kcal
✔ 花生新港飴 413 kcal
✔ 沙其瑪 372 kcal
✔ 鱈魚絲 334 kcal
✔ 豬肉乾 329 kcal
✔ 黑糖發糕 231 kcal
✔ 紅豆年糕 225 kcal

圖片均為每100g的熱量估算唷⋯
一顆發糕大約200g 熱量大家就要x2
OMG...四百多大卡⋯當天要少吃一碗飯

其它像是鱈魚絲、豬肉絲、魷魚絲100g就大約是一碗的份量~
不得不說 隱藏的鈉含量可怕

這種肉類、海產類的加工乾貨
都會在加工過程中加入大量糖、鹽、油調味
只要100公克的乾貨,可能就比一天能吃的鹽分還更高,真的是高血壓的隱形殺手

傳統的年糕也建議用蒸取代油炸 熱量才不會翻倍唷!

除了要小心熱量炸裂
也要提防糖分攝取過多
必須控制分量,真的別吃太多~

作者簡介

高敏敏 營養師
高敏敏 營養師

健康是專長;愛美是天性,一個專注健與美的營養師。

Dr.Remin FackBook



2021租屋補助開跑!每月最高補貼8千,申請資格、申請方法懶人包

2021年08月03日

10K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

每月繳租屋租金壓力大?中央提供的租屋補助申請開跑了!最高可領8000元,且補助採評點制順序核發,育有未成年子女、新婚家庭、三代同堂可加分,快來看看你是否符合申請資格,2021年租屋補貼申請時間、流程、線上申請、對象資格懶人包一次看。

info_img

由內政部所提供的住宅租金補貼,2021年度專案已於八月初開放申請,各縣市的補貼金額不等,且依身份有三級不同的金額,約落在2000~8000元間,只要符合幾項基本資格就能申請。

2021年住宅租金補貼 各縣市金額

台北市:3000~8000元

新北市、台中市:2000~5000元

新竹縣、新竹市、桃園市:2400~5000元

台南市、高雄市:2000~4000元

宜蘭縣、嘉義市、基隆市、臺東縣、花蓮縣、金門縣、澎湖縣、苗栗縣、彰化縣、雲林縣、南投縣、嘉義縣、屏東縣、連江縣:2000~3600元

info_img
圖片來源/內政部

2021年住宅租金補貼 申請條件、資格

(一)中華民國國民在國內設有戶籍,且符合下列規定之一:
1.已成年。
2.未成年已結婚。
3.未成年,已於安置教養機構或寄養家庭結束安置無法返家。

(二)家庭成員均無自有住宅(家庭成員指下列經直轄市、縣(市)主管機關審認者:申請人、申請人之配偶、申請人或其配偶之戶籍內直系親屬、申請人父母均已死亡且其戶籍內需要照顧之未成年或身心障礙兄弟姊妹)。

(三)每人每月平均所得、每人動產限額及家庭不動產限額均低於一定金額。

2021年住宅租金補貼 家庭成員所得及財產標準

申請租金補貼應符合住宅補貼對象一定所得及財產標準,所得是指家庭成員109年度綜合所得稅中,各類所得之給付總額合計。此外,財產包括家庭成員的動產及不動產,其他財產所得、保險給付等。

相關財產標準各縣市不盡相同,以台北市為例,家庭成員的每人每月平均所得應低於4萬4,170元,每人動產要低於30萬,以及家庭不動產低於876萬元。

2021年住宅租金補貼 申請標準表 (家庭成員之所得及財產均應低於下列金額)

info_img
台北、金門另訂有申請標準,需詳閱該市縣市之詳細公告。(圖片來源/內政部營建署)

2021年住宅租金補貼名額有限 租金補貼計畫戶數

2021年住宅租金補貼名額共計12萬戶,各縣市可申請的戶數不同,例如名額最多的新北市有近2萬5個名額,其次為台北市17,722,以及桃園市1萬7。

info_img
圖片來源/內政部營建署
info_img
圖片來源/內政部營建署

評點制順序核發,育有未成年子女、新婚家庭、三代同堂可加點

住宅租金補貼是採用「評點制」,符合條件的申請人如果超過計畫辦理戶數,主管機關會依申請人的家庭年所得、是否具特殊條件來點評,依評定點數高低的順序核發「租金補貼核定函」。

加點項目包括身心障礙者、重大傷病者、單親家庭、三代同堂、新婚家庭、申請人生育有未成年子女等,同時也會依據家庭成員人數、申請人年齡、基本居住水準、是否曾接受政府住宅補貼等因素來評點。

info_img
由2021年租金補貼申請書中可見政府評分加點的各項目中,包括育有未成年子女、新婚家庭、三代同堂可加分。(圖片來源/內政部營建署)

2021年住宅租金補貼 受理申請時間

第1次受理期間自110年8月2日(星期一)至8月31日(星期二)止。
第2次受理期間自111年2月14日(星期一)至2月25日(星期五)止。

2021年住宅租金補貼 線上申請方式

至內政部住宅補貼線上申請作業網站提出申請並上傳相關文件,其申請日之認定以完成案件送出為憑。

info_img
圖片來源/內政部營建署

2021年住宅租金補貼 申請書下載

申請書下載>>傳送門
2021年住宅租金補貼詳細規範及需準備文件,可至內政部營建署查詢。


adsnew

延伸閱讀

陰轉陽!新北幼兒園群聚+1,工作人員解隔後喉嚨痛確診

陰轉陽!新北幼兒園群聚+1,工作人員解隔後喉嚨痛確診

研究:老人睡太少增癡呆症風險,正常睡眠時間有準則

研究:老人睡太少增癡呆症風險,正常睡眠時間有準則

明日起開放75歲以上長者 打第二劑莫德納

明日起開放75歲以上長者 打第二劑莫德納

長媳的年假,來救救我的厭世人生?過年婆媳鬥法?5成媳婦曝這招最好用!

長媳的年假,來救救我的厭世人生?過年婆媳鬥法?5成媳婦曝這招最好用!

五倍券全台加碼懶人包一次看,最高再領現金5000元

五倍券全台加碼懶人包一次看,最高再領現金5000元

綠豆是澱粉,黃豆是蛋白質,四季豆是蔬菜!一張圖看懂各種豆類!

綠豆是澱粉,黃豆是蛋白質,四季豆是蔬菜!一張圖看懂各種豆類!

擰毛巾、開瓶手腕痛?當心「三角纖維軟骨撕裂傷」纏身

擰毛巾、開瓶手腕痛?當心「三角纖維軟骨撕裂傷」纏身

過年返鄉,憂鬱、緊張、焦慮、恐懼!心理師:4法則讓你輕鬆過好年!

過年返鄉,憂鬱、緊張、焦慮、恐懼!心理師:4法則讓你輕鬆過好年!

台南110年公幼招生懶人包,報名抽籤日期、名額公布...秒懂簡章重點

台南110年公幼招生懶人包,報名抽籤日期、名額公布...秒懂簡章重點

2021桃園市公幼4/6開放線上報名,招生、抽籤簡章攻略

2021桃園市公幼4/6開放線上報名,招生、抽籤簡章攻略

9/1新制上路,當心荷包失血這些雷別踩

9/1新制上路,當心荷包失血這些雷別踩

各家新冠疫苗製成、保護力、施打情形比較懶人包

各家新冠疫苗製成、保護力、施打情形比較懶人包

今年8月起準公幼每月學費下修為3500元,圖表秒懂補助懶人包

今年8月起準公幼每月學費下修為3500元,圖表秒懂補助懶人包

2/1起高鐵、台鐵、客運禁飲食,春節高鐵取消自由座

2/1起高鐵、台鐵、客運禁飲食,春節高鐵取消自由座

廁所地板一直乾不了,是漏水了嗎?超簡單「馬桶漏水」檢測法

廁所地板一直乾不了,是漏水了嗎?超簡單「馬桶漏水」檢測法

新北加倍券10/20開搶!限量31萬份5000翻倍變1萬

新北加倍券10/20開搶!限量31萬份5000翻倍變1萬

哺乳中的媽媽可以打Covid-19疫苗嗎?

哺乳中的媽媽可以打Covid-19疫苗嗎?

燈會延期小提燈繼續發!2021全台元宵小提燈免費領取懶人包

燈會延期小提燈繼續發!2021全台元宵小提燈免費領取懶人包

你符合資格嗎?消費券3千、好市券200、振興5倍券,全台好康免費券一次看

你符合資格嗎?消費券3千、好市券200、振興5倍券,全台好康免費券一次看

火災現場不慌亂,4大觀念保平安

火災現場不慌亂,4大觀念保平安

2021兒童節最強好康大集合,免費住飯店、吃大餐、拿禮卷、玩樂園

2021兒童節最強好康大集合,免費住飯店、吃大餐、拿禮卷、玩樂園

adsnew_pv