「老菜脯排骨煲」是時間醞釀的美味

2021年02月17日

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資料來源:山岳文化

作者:Cookpad

老菜脯排骨煲 ─ 時間醞釀的美味

老菜脯是一個需要時間去醞釀、培養的食材,有錢也不一定買得到。有天,好朋友難得送來珍藏二十年的老菜脯,我特別珍惜地收下, 心裡想著, 除了雞湯以外,難道沒有其他老菜脯料理嗎?

我想起每天接送孩子上下課的路上,總會經過一間藥燉排骨店,那香氣很是誘人,突然想到,或許可以試試看用老菜脯來燉排骨!這道料理就這麼誕生了。

煮好之後,先端給家中長輩吃,孩子下課後也迫不及待嘗了一碗,全家都對這道煲湯滿意極了!

說來有趣,孩子們每天在藥燉排骨店前來來回回,這卻是他們人生第一次吃到燉排骨煲。謝謝好友的心意,讓我和孩子們有了一個關於料理的回憶。

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材料

乾香菇8∼9朵
老菜脯15公克
竹薑2∼3片
蒜頭 適量
水 適量
小排1斤半
排骨 半斤
枸杞5公克

作法

1. 將乾香菇洗淨、泡水,備用。

2. 將老菜脯洗淨、瀝乾水分、切小條狀,備用。

3. 在鍋內依序放入切好的老菜脯、竹薑片和蒜頭;接著倒入香菇水和適量的水,蓋上鍋蓋,以大火煲煮。

4. 趁熬煮湯頭時,將小排和排骨洗淨,瀝乾水分後,放入另一個鍋內,加上適量的水,放在爐上煮(切記水不要煮開);待肉塊表面呈現半熟時,即刻撈出,放入冷水裡清洗(去除肉塊的血和雜質),然後將肉塊瀝乾水分備用。

5. 將作法3的鍋蓋打開,倒入瀝乾後的肉塊、泡開的香菇,再蓋上鍋蓋,以大火煮滾後,轉小火續煮40分鐘左右。

6. 熬煮完成後,打開鍋蓋,加入適量的枸杞調整口感,即完成。

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