客家擂茶 ─ 自製香氣暖茶
客家菜一向給人質樸平實的印象，過去因環境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們應用手邊僅有的材料，做出一道道好料理。這道擂茶配菜其實沒有特定食材，依自己喜好即可。
我做的擂茶是來自我媽媽，若要煮出翠綠色的湯，媽媽的祕訣就是把九層塔、薄荷葉、薯仔菜汆燙去苦澀水，再把汆燙後的熱水用來打九層塔和薄荷葉，這樣煮出來的擂茶湯會十分清甜，又有美麗的翠綠色，很是美味。
料理時，可以把九層塔、薄荷葉、薯仔菜和花生、芝麻分開攪拌； 花生、芝麻、腰果攪拌久一點，擂茶湯風味比較細膩。至於擂茶配菜，我喜歡將每一樣菜都切細，搭配擂茶比較好咀嚼。
材料
擂茶湯
九層塔葉350公克
薄荷葉160公克
薯仔菜150公克
有機花生（炒香去皮）500公克
有機白芝麻（炒香）150 公克
有機腰果（烤香）120公克
鹽 適量
有機松茸調味粉 適量
擂茶飯配料
豆乾300公克
鹹菜脯230公克
白飯／有機糙米飯 適量
薯仔菜絲250公克
包菜絲300公克
白菜絲300公克
胡蘿蔔絲300公克
紫甘藍絲200公克
四棱豆250公克
豆角250公克
甜菜脯250公克
花生（炒香，去皮膜）100 公克
白芝麻（炒香）50 公克
烤香腰果100 公克
鐵觀音茶1大匙
擂茶作法
1. 將九層塔、薄荷葉以滾水汆燙2分鐘，倒去苦澀水。
2. 薯仔菜汆燙後，保留湯水，再加入作法1的九層塔葉、薄荷葉，放進攪拌機攪拌成膏狀。
3. 將作法2倒出，在攪拌機中加入花生、白芝麻、腰果，加水蓋過材料後，攪拌均勻。
4. 將作法2加入作法3裡，加點鹽、有機松茸調味粉，一起攪拌即完成擂茶醬，加入茶或熱水裡，攪拌均勻即可。
擂茶飯配料作法
1. 把所有擂茶飯菜配料切細；熱鍋放菜餔再放少許油和糖炒香盛起。
2. 熱鍋加少許油和水，把擂茶飯菜配料各種切絲的蔬菜和鹽炒熟盛起。
3. 熱鍋，依序將豆乾、豆角、四稜豆、加少許油、醬油、鹽調味炒香盛起。
4. 泡一壺鐵觀音熱茶，加入適量擂茶湯拌勻。
5. 將以上炒過的配料、花生、白芝麻和腰果搭配白飯佐擂茶湯享用即可。
料理小撇步
● 擂茶湯煮成後不可再煮沸，以免讓擂茶湯起沙，不細膩、不順口。
● 花生、白芝麻、腰果分開攪打，擂茶風味比較細膩。
● 擂茶飯配料的份量，可以隨自己的喜好調整。
《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味》
