翠綠色的「客家擂茶」清甜、細膩又美味,是懷念的味道

2021年01月25日

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資料來源:山岳文化

作者:Cookpad

客家擂茶 ─ 自製香氣暖茶

客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們應用手邊僅有的材料,做出一道道好料理。這道擂茶配菜其實沒有特定食材,依自己喜好即可。

我做的擂茶是來自我媽媽,若要煮出翠綠色的湯,媽媽的祕訣就是把九層塔、薄荷葉、薯仔菜汆燙去苦澀水,再把汆燙後的熱水用來打九層塔和薄荷葉,這樣煮出來的擂茶湯會十分清甜,又有美麗的翠綠色,很是美味。

料理時,可以把九層塔、薄荷葉、薯仔菜和花生、芝麻分開攪拌; 花生、芝麻、腰果攪拌久一點,擂茶湯風味比較細膩。至於擂茶配菜,我喜歡將每一樣菜都切細,搭配擂茶比較好咀嚼。

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材料

擂茶湯
九層塔葉350公克
薄荷葉160公克
薯仔菜150公克
有機花生(炒香去皮)500公克
有機白芝麻(炒香)150 公克
有機腰果(烤香)120公克
鹽 適量
有機松茸調味粉 適量

擂茶飯配料
豆乾300公克
鹹菜脯230公克
白飯/有機糙米飯 適量
薯仔菜絲250公克
包菜絲300公克
白菜絲300公克
胡蘿蔔絲300公克
紫甘藍絲200公克
四棱豆250公克
豆角250公克
甜菜脯250公克
花生(炒香,去皮膜)100 公克
白芝麻(炒香)50 公克
烤香腰果100 公克
鐵觀音茶1大匙

擂茶作法

1. 將九層塔、薄荷葉以滾水汆燙2分鐘,倒去苦澀水。

2. 薯仔菜汆燙後,保留湯水,再加入作法1的九層塔葉、薄荷葉,放進攪拌機攪拌成膏狀。

3. 將作法2倒出,在攪拌機中加入花生、白芝麻、腰果,加水蓋過材料後,攪拌均勻。

4. 將作法2加入作法3裡,加點鹽、有機松茸調味粉,一起攪拌即完成擂茶醬,加入茶或熱水裡,攪拌均勻即可。

擂茶飯配料作法

1. 把所有擂茶飯菜配料切細;熱鍋放菜餔再放少許油和糖炒香盛起。

2. 熱鍋加少許油和水,把擂茶飯菜配料各種切絲的蔬菜和鹽炒熟盛起。

3. 熱鍋,依序將豆乾、豆角、四稜豆、加少許油、醬油、鹽調味炒香盛起。

4. 泡一壺鐵觀音熱茶,加入適量擂茶湯拌勻。

5. 將以上炒過的配料、花生、白芝麻和腰果搭配白飯佐擂茶湯享用即可。

料理小撇步

● 擂茶湯煮成後不可再煮沸,以免讓擂茶湯起沙,不細膩、不順口。
● 花生、白芝麻、腰果分開攪打,擂茶風味比較細膩。
● 擂茶飯配料的份量,可以隨自己的喜好調整。

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