「金沙瓜仔肉」零失敗零負評的私房菜

2021年01月29日

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資料來源:山岳文化

作者:Cookpad

金沙瓜仔肉 ─ 零負評的媽媽滋味

媽媽在世時,每當周日北上,她都會為我準備一些菜,而「瓜仔肉」是其一。

記得有一次她罹患重感冒,加上心臟不好,一整個星期都躺在床上休息;但眼看我兩手空空就要離開了,硬是撐著虛弱的身體到廚房,喃喃地說:「至少要給妳帶一份瓜仔肉上去......」雖然我推說不用麻煩,她卻堅持地說:「一點都不麻煩,做『瓜仔肉』最簡單了,兩三下就好。」

我因此非常懷念媽媽做的瓜仔肉,有次想做些創新料理,靈機一動,在瓜仔肉上面「滾」一層鹹蛋黃金沙,不但提升風味,也讓口感更豐富。

這道開胃又下飯的料理,零失敗、零負評,深受家人歡迎。

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材料

脆瓜 180 公克
絞肉300公克
醬油1大匙
水 半碗
沙拉油 適量
蠔油1小匙
太白粉水 適量
鹹蛋黃2個
香菜 適量

作法

1. 取脆瓜,切小丁,加入絞肉,接著再加入2大匙脆瓜湯汁、1大匙醬油和半碗水,攪拌均勻。

2. 取一容器,周圍抹一層薄薄的沙拉油,將作法1的內餡放入其中。

3. 放入電鍋蒸。蒸好後,將湯汁倒入炒鍋,瓜仔肉倒扣盤中。

4. 將1小匙蠔油和太白粉水倒入炒鍋勾芡,以小火煮約1分鐘呈黏稠狀後,淋到作法3瓜仔肉上。

5. 將鹹蛋黃壓碎,並切成細狀。

6. 取一炒鍋,放兩大匙沙拉油,加入鹹蛋黃炒至起泡。

7. 將作法6淋到瓜仔肉上,四周以香菜點綴即可(也可替換成花椰菜或青江菜等)。

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