耿耿於懷的滋味 ─ 金沙九層塔杏鮑菇
小時候跟大人去吃快炒，有一道菜叫「金沙白玉苦瓜」，讓我印象非常深刻。還記得當時心裡非常驚訝：「哇！居然有黃金炒的菜耶！真是特別！」那是我第一次看到這道菜，因此異常興奮。
瞥見大人們將金黃色的苦瓜鋪在白飯上，各個便食指大動了起來，看似美味萬般，於是，我也握緊手裡的筷子，準備上前嘗一口，卻被媽媽連忙勸退，還說：「小朋友不喜歡喔！這是大人才會喜歡的味道。」
一開始我以為自己夠成熟，一定能駕馭大人的口味，結果⋯⋯將金沙苦瓜放進嘴裡，嚼沒幾口後，我就趕緊吐掉。剛入口時雖然香氣十足，但越咬後勁越苦，完全不明白什麼是金沙味，便從此不喜歡苦瓜。不過，這道菜的香味，我內心遲遲忘不掉，直到長大才了解，原來金沙就是鹹蛋。
回想過去不好的經驗，我對鹹蛋料理敬而遠之；擅長烹飪的媽媽，為了顛覆我的想像，於是便教我一道「金沙九層塔杏鮑菇」，那熟悉的鹹蛋搭上多汁的杏鮑菇，更香更下飯，從此成為我最愛的「媽媽愛心招牌料理」。
材料
杏鮑菇 數條
乾香菇 2朵
紅蘿蔔 少許
鹹蛋1顆
九層塔 少許
作法
1. 將杏鮑菇切成塊狀；香菇泡水後切成條狀；紅蘿蔔切成絲狀；鹹蛋切對半，並將蛋黃、蛋白分開切丁備用。
2. 熱鍋後，先將鹹蛋蛋黃炒至起泡。
3. 待蛋黃化開後，加入紅蘿蔔、半碗香菇水，拌炒煮熟。
4. 將杏鮑菇、香菇，以及剩下的香菇水，加進鍋裡拌一起炒，並蓋上鍋蓋燜熟。
5. 等鍋內食材熟了，將鹹蛋蛋白倒入，並稍微拌勻後，再蓋上鍋蓋燜30秒。
6. 關火，加入九層塔拌炒即可。
料理小撇步
蓋上鍋蓋燜熟時，建議火候控制在中火，持續2 ∼3 分鐘即可。
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