媽媽的愛心招牌料理,「金沙九層塔杏鮑菇」噴香又下飯

2021年01月09日

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資料來源:山岳文化

作者:Cookpad

耿耿於懷的滋味 ─ 金沙九層塔杏鮑菇

小時候跟大人去吃快炒,有一道菜叫「金沙白玉苦瓜」,讓我印象非常深刻。還記得當時心裡非常驚訝:「哇!居然有黃金炒的菜耶!真是特別!」那是我第一次看到這道菜,因此異常興奮。

瞥見大人們將金黃色的苦瓜鋪在白飯上,各個便食指大動了起來,看似美味萬般,於是,我也握緊手裡的筷子,準備上前嘗一口,卻被媽媽連忙勸退,還說:「小朋友不喜歡喔!這是大人才會喜歡的味道。」

一開始我以為自己夠成熟,一定能駕馭大人的口味,結果⋯⋯將金沙苦瓜放進嘴裡,嚼沒幾口後,我就趕緊吐掉。剛入口時雖然香氣十足,但越咬後勁越苦,完全不明白什麼是金沙味,便從此不喜歡苦瓜。不過,這道菜的香味,我內心遲遲忘不掉,直到長大才了解,原來金沙就是鹹蛋。

回想過去不好的經驗,我對鹹蛋料理敬而遠之;擅長烹飪的媽媽,為了顛覆我的想像,於是便教我一道「金沙九層塔杏鮑菇」,那熟悉的鹹蛋搭上多汁的杏鮑菇,更香更下飯,從此成為我最愛的「媽媽愛心招牌料理」。

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材料

杏鮑菇 數條
乾香菇 2朵
紅蘿蔔 少許
鹹蛋1顆
九層塔 少許

作法

1. 將杏鮑菇切成塊狀;香菇泡水後切成條狀;紅蘿蔔切成絲狀;鹹蛋切對半,並將蛋黃、蛋白分開切丁備用。

2. 熱鍋後,先將鹹蛋蛋黃炒至起泡。

3. 待蛋黃化開後,加入紅蘿蔔、半碗香菇水,拌炒煮熟。

4. 將杏鮑菇、香菇,以及剩下的香菇水,加進鍋裡拌一起炒,並蓋上鍋蓋燜熟。

5. 等鍋內食材熟了,將鹹蛋蛋白倒入,並稍微拌勻後,再蓋上鍋蓋燜30秒。

6. 關火,加入九層塔拌炒即可。

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料理小撇步

蓋上鍋蓋燜熟時,建議火候控制在中火,持續2 ∼3 分鐘即可。

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