打開便當就會食指大動!日本便當達人不藏私撇步

2021年01月05日

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資料來源:台灣東販股份有限公司

作者:長谷川りえ 翻譯:曹茹蘋

剛開始使用曲木便當盒時,我曾經不曉得該怎麼把料理裝進去,而經歷過許多錯誤的嘗試。像是使用萵苣等葉菜來分隔,使用好幾種流行的矽膠杯,或是將料理塞得滿滿的。
每次回顧過去的便當照片,總會有種自己過度努力的感覺。
隨著時間流逝,我漸漸學會放輕鬆,不再做無謂的事情。矽膠杯因為很難去除油污,洗起來很辛苦,所以不再使用;用萵苣類來分隔會變軟變塌,所以乾脆切成細絲,當成一道菜。然後我也不再把料理塞滿整個便當盒,而是將料理立起來,藉此呈現出立體感。

[ 以前的便當是這樣子 ]

● 使用萵苣和矽膠杯來分隔。現在看起來總覺得很刺眼。
● 使用矽膠杯。像是加上刻花之類,當時的料理比現在費工許多。
● 先鋪上葉菜,再把料理放到杯子裡裝進便當盒。

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● 肉燥放太多,結果沒有足夠的空間可以裝其他菜。
● 塞得滿滿的雙層便當。飯上面的裝飾讓人感覺努力過了頭。
● 一心想要填滿空隙而用料理把便當裝得太滿。

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[ 填裝便當的重點 ]

1. 飯要裝得有斜度:把飯裝進便當盒時,我會用飯杓將米飯壓出斜度。如此一來裝料理時就會產生立體感,整體看起來也比較平衡。

2. 鋪上杯子:先把紙製的分隔杯鋪在要盛裝料理的位置上。由於便當盒的邊緣容易堆積污垢,因此要把杯子盡量展開,遮住角落邊緣的部分。

3. 將料理立起來:裝料理時,要讓料理沿著米飯的斜面立起來。下面鋪上青紫蘇不僅可以和米飯分隔開來,也能在色彩上發揮點綴的效果。

4. 不要全部放進去,最後再進行調整:料理不要一開始就全部放進去,先留下一點看看整體的平衡感如何。如果覺得分量不夠,最後再視情況調整追加。

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主菜是肉捲,配菜有涼拌高麗菜、海苔煎蛋捲。
在飯上撒黑芝麻,再添上醃嫩薑就完成了。

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分隔杯

我使用的是紙製的杯子。比起分隔,鋪在便當盒裡的主要目的其實是為了防污。大小以底長3∼5㎝的尺寸為主,如果要添上美乃滋或番茄醬,有時也會使用更小的杯子。

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盛裝的4 大必知重點

接下來,我將介紹如何在短時間內,盛裝出漂亮又美觀的便當。
以下重點提供給不知如何盛裝的你作為參考。

POINT 1 把葉菜類蔬菜做成料理

如果把葉菜類蔬菜拿來分隔或墊底,吃的時候就會變得又軟又塌⋯⋯
為了讓葉菜成為清口解膩的一道料理,還是切成細絲直接裝進去吧。
至於青紫蘇則可以用來分隔,其所具備的抗菌能力對於預防夏季食物中毒也很有效。

放入高麗菜絲分隔不同的料理。

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在炸豬排佐醬汁旁擺放萵苣,一解油炸物帶來的油膩感。

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在飯上鋪青紫蘇再放上滑蛋肉排。鮮豔的綠色十分亮眼。

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POINT 2 沒有紅色料理時的救世主

想要在色彩中增添紅色卻沒有菜⋯⋯這種時候也請不要放棄,番茄醬其實也算得上是紅色的料理。
真的什麼都沒有時,使用紅色杯子也是一個妙招。

在小杯子裡擠入番茄醬,擺在便當正中央。

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在煎雞肉上淋大量番茄醬,突顯鮮豔的紅色。

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因為缺少了紅色,於是我把小黃瓜鮪魚沙拉裝進紅色杯子裡。

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POINT 3 方便好用的醃漬菜

我經常會在便當裡添上醃漬菜,讓整體外觀更顯完整。
紫色、粉紅色、黃色、綠色、黑色,只要從這5色中挑選幾種備用,隨時都能派上用場。

因為牛肉和蘿蔔乾切絲的顏色很低調,讓鮮豔的紅薑顯得格外突出。

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在飯的正中央以佃煮昆布描繪出線條,再添上醃黃蘿蔔。

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[紫色]柴漬、[黑色]佃煮昆布、[粉紅色]糖醋嫩薑
[粉紅色]紅薑、[黃色]醃黃蘿蔔、[綠色]醃漬野澤菜

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POINT 4 為米飯加分

米飯的白色面積太大,有時會讓便當看起來單調冷清。
因此一方面為了健康著想,我經常會撒上黑芝麻加以裝飾。
除此之外,添上紅紫蘇香鬆等香鬆或梅乾,也能夠讓整體印象大為改變。

在飯上撒香鬆。和煎蛋捲的黃色相互輝映,給人明亮的印象。

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雙層便當因為飯量較多,所以用紅紫蘇香鬆在正中央描繪出線條。

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偶爾改用雜糧飯也是一個新鮮的選擇。飯的顏色讓便當不顯得單調。

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info_img《每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款》


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