聖誕親子甜點DIY,4個超酷點子新手立馬上手

2020年12月18日

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資料來源:BabyHome編輯

聖誕節除了準備禮物之外,不妨帶著孩子一起來做超浪漫的聖誕風點心吧!精選4種超酷點子新手也能立馬上手,雪人餅乾、鬆餅聖誕樹...樣樣上桌一定讓全家人驚呼咖哇伊!

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不用進烤箱的夢幻雪人餅乾

只要準備黑、白巧克力和自己喜歡的餅乾等幾樣簡單材料,就能快速完成夢幻雪人餅乾,作法請見影片。


聖誕節鬆餅樹

平凡的鬆餅,根據不同的裝飾可以變身成時尚的聖誕蛋糕。食譜是只要將鬆餅煎好之後切成星星形狀,夾層放入鮮奶油及水果,推疊成樹的形狀就完成了!(完整食譜:今年就在家自己做♪使用鬆餅粉製作的聖誕節蛋糕

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圖片來源/今年就在家自己做♪使用鬆餅粉製作的聖誕節蛋糕

可愛的聖誕節變化菜單: 聖誕老公公

聖誕老公公,用蕃茄和馬蘇里拉奶酪製成卡布里沙拉,就會非常簡單哦!不管哪道菜都可以當成裝飾,料理也不會太花時間,非常令人開心。(完整食譜:讓聖誕大餐變成視覺饗宴,簡單又可愛的變化菜單​

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圖片來源/讓聖誕大餐變成視覺饗宴,簡單又可愛的變化菜單

呵呵呵 草莓聖誕老人來囉!

將新鮮草莓挖空作為塔皮,填入滿滿的奶油乳酪,稍微冰鎮一下,再撒上餅乾屑、檸檬皮屑,或淋點巧克力醬,就是別具巧思的簡易草莓乳酪塔!(完整食譜:免烤箱點心 一口草莓乳酪

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圖片來源:免烤箱點心 一口草莓乳酪


「莓果優格冰棒 」低熱量零脂肪,夏天瘦身也能吃的健康零食

2021年05月11日

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資料來源:尖端出版

作者:戈登.拉姆齊 翻譯:松露玫瑰

這份用途廣泛的冰棒食譜是讓孩子們在夏天吃進更多水果的萬靈丹,藉此來避免攝取店售的高糖冰棒和冰淇淋。你可以隨喜好更動優格的風味,也可以依據冰箱中的水果種類,把莓果換成香蕉、芒果或蜜瓜,切記至少要冷凍4小時即可。

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6支

新鮮莓果100公克,比如草莓、覆盆子或黑醋栗,使用冷凍莓果的話要事先解凍,略切液態蜂蜜1½大匙

脫脂希臘優格250公克

1. 所有莓果和½量蜂蜜用叉子略壓成泥。

2. 優格倒入另一碗中,再與剩餘的蜂蜜拌勻。

3. 將壓碎的果泥舀入冰棒模的底部,再輕輕舀入優格並稍加攪拌形成波紋。

4. 將冰棒棍插入模中,置於冷凍庫至少4小時或至隔天。

5. 吃之前,將冰棒模從冷凍庫取出,置於室溫或在水龍頭底下用溫水沖淋,待略微回溫後即可脫模。

營養小學堂

這個配方的冰棒不含脂肪,熱量也低,即使是減重時期還是可以享受的安撫美食。

info_img《戈登‧拉姆齊的享瘦食譜》



多多莓果司康淋檸檬糖霜,魅力無限的多層次味道

2021年04月16日

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資料來源:台灣廣廈

作者:奧地利寶盒(傅寶玉)

魅力無限的綜合莓果結合酸美無邊的檸檬糖霜,記憶夏日山園的情意,記憶風捲著雲遠去的當時,記憶伴著咖啡的深褐眼瞳,記憶緊緊擁別時攥在心尖的依依。

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材料

司康

新鮮檸檬皮                                          1個檸檬
細砂糖                                                          50g


中筋麵粉                                            160g
泡打粉                                           1¼小匙
鹽                                                     ⅛小匙

無鹽奶油(冷藏溫度)                              50g

B
香草精                                              1小匙
動物鮮奶油35%(冷藏溫度)           90g

冷凍綜合莓果(小顆粒)                        150g
中筋麵粉                                                  1大匙

司康頂_烘焙前

動物鮮奶油35%(冷藏溫度)               1小匙

檸檬糖霜_烘焙後

糖粉                                                              適量
新鮮檸檬汁                                                  適量

材料重點

冷凍的綜合莓果來自超市冷凍櫃中的冷凍食材。使用其他冷凍的莓果,如藍莓、覆盆子、蔓越莓、黑醋栗、紅醋栗⋯⋯也可以;食材比例相同,操作步驟與手法也相同。以較酸的莓果製作時,應略增糖量均衡味感。

份量&模具

8個切割成形的長方形司康

製作步驟

1. 製作檸檬砂糖:將新鮮檸檬刨下檸檬皮混合細砂糖,用手指將檸檬皮與砂糖略微搓揉,備用。

TIP:只需刨下表層的檸檬皮,避免皮下白色帶苦味的部分。建議使用有機檸檬,使用前用溫水洗淨、擦乾。

2. 材料A過篩後加入檸檬砂糖:中筋麵粉、泡打粉、鹽混合與過篩後,加入檸檬砂糖混合均勻。

3. 手搓奶油:加入切塊的無鹽奶油,將奶油與乾性食材用手搓成粗砂狀。

4. 加入材料B後拌合:香草精與鮮奶油用叉子先攪拌均勻再加入。全部食材用叉子拌合成類似麵疙瘩的小團塊狀。

5. 冷凍莓果與1大匙中筋麵粉混合:盡量讓麵粉裹住莓果。冷凍的莓果只有在進入階段步驟時才從冷凍室內取出,將顆粒過大的莓果撥散開。

TIP:冷凍莓果使用前不用清洗,也不用回溫,直接從冷凍室取出使用。莓果的體積小,果實多汁,回溫速度快,也非常嬌嫩。操作莓果時手要輕,盡可能避免弄破莓果外皮,就能保持莓果的完整與麵團的乾淨色澤。

6. 翻折後加入莓果:以刮板協助進行麵團翻與折動作。麵團經過翻折疊步驟後,輕輕壓平成麵餅狀。將已裹麵粉的莓果盡可能散落開,平鋪在麵餅上後,小心地將麵餅密合捲起,收口朝下。

7. 整形.切割:輕壓整形成約20 x 5公分長方塊狀,共切成8塊長方形司康。放入鋪好烘焙紙的烤盤上,中間留下間距。

8. 頂部刷鮮奶油:在司康頂部刷上鮮奶油兩次。完成後入爐烘焙。

烘焙

【烘焙溫度】200℃,上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層,正中央。
【烘焙時間】16~20分鐘,應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤,周邊上色均勻。
【烘焙後裝飾】糖粉中加入新鮮檸檬汁,用小湯匙拌合均勻,在冷卻的司康上,用小湯匙將檸檬糖霜以線狀淋上司康作為裝飾。若司康還沒有完全散熱,糖霜會因而被融化成透明色澤,糖霜的線條不明顯,但是檸檬糖霜的滋味會留在司康上。

寶盒筆記

為什麼將莓果鋪平在司康麵團上,再捲起切割?

‧ 在實驗食譜階段,食材比例與滋味在第一次嘗試時就讓人非常喜歡,不過,破碎的莓果讓麵團染色,而致使司康無法擁有令人滿意的外觀。

‧ 嘗試在不同階段步驟中加入莓果,嬌嫩的莓果一旦經過拌合與折疊,無論多麼小心翼翼都難以避免讓莓果破碎,當果汁滲入麵團就會讓麵團染色,再加上果汁的水分也會讓麵團與莓果分離,影響麵團結合,進而影響司康成型。

‧ 如採用先完成麵團翻折步驟,讓司康擁有所需要的層次,之後再加入莓果:將莓果鋪平且盡可能不重疊,在略微緊密捲起後(捲捲間要稍微密合,不要留空隙),莓果均勻分布在麵團間,不壓不擠,直接切割後烘焙,司康質地與乾濕程度就能達到理想。

‧ 鋪平莓果時,太大顆的莓果要剝小塊一點,避免莓果重疊或是聚集在一起,就不會因為烘焙時莓果爆漿,聚集莓果的地方會特別濕潤而有凹陷的外觀。

‧ 多多莓果司康的造型上,因鮮果水分含量,不適合使用壓模切割。如用製作美式餅乾的Drop方式:直接用湯匙舀出一定份量的麵團後放在烤盤上,讓司康自由成型,也是一種方法。

‧ 份量不多、製作也非常簡易的檸檬糖霜,給予多多莓果司康畫龍點睛的風味層次,有機會一定要試試比較與體會淋與不淋上檸檬糖霜兩者間的差異。

info_img《愛。司康:奧地利寶盒的家庭烘焙.帶你走進底蘊豐實的司康世界》


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