曾經有患者向我反應，雖然外觀看不出異常，卻感覺「舌頭灼痛」。這種症狀過去稱為「口腔灼熱症候群」，被歸類在身心疾病，而現在則是屬於味覺障礙的一種，有可能是缺乏微量礦物質「鋅」的緣故。患有舌頭灼痛的患者有併發鼻炎的可能，如果是男性，還會因為前列腺肥大壓迫到膀胱而導致頻尿。
有的人在下顎內側或上顎正中央有骨頭突出，或是指甲上有白色斑點，像這樣的狀況，大多也是缺鋅所導致。當體內的鋅含量不夠，會造成醣類代謝異常，以及變得會磨牙。除了攝取鋅之外，適量減少醣類的攝取，也有助於防止交感神經在睡眠期間活化，緩和磨牙的情況。
此外，與外界空氣接觸的鼻黏膜也是積極進行細胞分裂，必須頻繁代謝的部位。如果因為鋅不足造成細胞分裂速度變慢的話，受到刺激而受傷的黏膜就會維持原樣繼續使用，導致鼻炎遲遲無法痊癒。
雖然市面上的保健食品廣告都說男性要補鋅，但其實女性也很容易缺乏鋅。除了保健食品外，也建議透過飲食積極補充。
鋅對人體來說是很重要的營養素。蛋白質是由RNA（核糖核酸）將DNA轉錄而製造出來。RNA減少，細胞分裂速度就會變慢，引起異常的話就會變成癌細胞。而製造這個RNA的，就是鋅。鋅大量存在於前列腺、骨頭及骨髓、眼睛的脈絡膜、肌肉、皮膚等部位。酵素蛋白質等高分子化合物在結合的安定性上，也與鋅息息相關。據說光是與鋅有關聯的酵素，大約就有兩百種以上。
鋅的作用
消除活性氧
讓細胞分裂正常進行
保護皮膚（抗過敏）
讓視覺、味覺、嗅覺運作
鋅一日的必須攝取量（60mg）
牡蠣（養殖‧生）約23個（1個20g）
牛肉（牛肩肉‧瘦肉）約1050g
鯷魚乾約150隻（1隻5g）
當鋅不足……
● 煩躁感
● 容易疲憊
● 腸胃障礙
● 皮膚粗糙
● 掉髮
● 味覺異常
● 體力衰退
● 發育遲緩
鋅主要的生理機能
□ 讓細胞分裂正常進行
□ 消除活性氧
□ 保護皮膚（抗過敏）
鋅是讓細胞正常成長、分化、增殖不可或缺的營養素。
鋅進入體內之後，主要是由十二指腸吸收，吸收率約為三○%。吸收後的鋅會在肝門靜脈與蛋白質結合，運送至肝臟。雖然原則上建議成人每日攝取十至十五毫克的鋅，但是因為近年來食品加工和精製越來越發達，食品中的鋅含量降低，再加上飲食中的酒精、飲料、垃圾食物，以及含有亞硝酸鹽的加工食物，都會造成鋅的流失，所以必須更積極攝取。
經常在喝完酒隔天出現嘔吐反射（刷牙過程中出現噁心感）的人，正是因為鋅不足造成黏膜過度敏感或是反應變得不好。
之前我有個患者深深為此感到困擾，因為他不論去哪間牙醫看診，都因為強烈的嘔吐反射而沒辦法讓醫生將器具放入口腔中。演變到最後，光是靠在診療椅上面就覺得想吐。我請這名患者服用鋅兩個月後才終於能夠順利治療牙齒。患者本人也對於狀況的改善感到非常驚訝。
喉嚨容易乾燥咳嗽的人，也很有可能是因為鋅不足導致咽黏膜出問題。除此之外，鋅不足會讓醣質代謝變差，因胰島素儲存脂肪造成肥胖或內臟脂肪堆積，導致肚子變大。
在充滿精神壓力的現代社會中，職場、家庭、環境、減重等各式因素造成的精神壓力，都會增加鋅從尿液中排出的量，結果導致身體變得更容易疲憊。
鋅不足的症狀
□ 容易感到疲勞、容易感冒
□ 沒有食欲
□ 掉髮
□ 皮膚症狀（潰爛、水泡、乾燥、膿痂疹）
□ 指甲裡有白色斑點
□ 傷口痊癒速度慢
□ 生殖能力衰退
□ 拉肚子
□ 敏感性牙齒
□ 精神、神經症狀（性慾下降、情緒不穩、行動異常、發抖、記憶變差）
□ 缺鐵性貧血
□ 身體會氧化
□ 血糖調節異常
如果發現了這些症狀，不要單純認為一定是缺乏鋅所造成，還要參考與銅之間的比率。理想的銅鋅比例為一比一（○‧八五）。如果缺少銅，也會對精神狀態造成非常大的影響。
《不生病的解毒飲食法：吃錯了，就像吃進毒！諾貝爾獎得主提倡的營養療法實踐版，全球30萬醫生推崇的飲食奇蹟》
