散裝雞蛋不用冰、米才該冰!主婦必學冰箱食物管理懶人包

2020年12月05日

2184
資料來源:李婉萍 營養師

作者:李婉萍 營養師

科技的進步,讓手機變得普及且功能日新月異,對做好個人飲食管控帶來許多方便。比方在營養門診中,一些病人會利用手機拍照功能紀錄所吃的食物,好讓我協助評估;還曾經有人把整個冰箱裡的食物照下來,一一告訴我每天怎麼吃,不小心就看到冰箱塞滿滿、有些食物經年累月冰存、令人怵目驚心的實況。

info_img

其實,就算放在冰箱內的食材看起來沒有任何異狀,但放置過久都會變質、滋生細菌,尤其家中冰箱經常開開關關,溫度的波動都會加劇食物產生變化;以室溫約18°C的環境而言,冰箱打開10秒,溫度就會上升約5°C。而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度,若不加以注意可能會導致食物中毒啊!

別讓冰箱變成食物的交叉污染源

有效的冰箱管理,是做好日常食安的第一步;食物能良好保鮮,營養流失的程度也較小。現在的冰箱都有許多聰明設計,大家首先應對自己家中冰箱的功能有所了解,才能用對它,真正吃到營養健康。

1. 冰箱不是塞好塞滿,六~七分滿才能有利於冷氣均勻循環。

2. 為避免生的食材汁液或血水碰到或滴在熟食上,因而產生交叉污染。生的海鮮、肉類應先確實密封後再放入冰箱,並且和已熟、可即食的食物「分層擺放」。未吃完的罐頭食品,須將食物倒入其他容器後再冷藏並盡快食用完畢,不可連同鐵罐存放。

3.  食物並非放到冰箱裡就不會長細菌,只是在低溫狀態下滋長得比較慢;而各種食物都有個別細菌存在,像是穀類有黃麴毒素、蛋有沙門氏菌等,放置太多且時間過久會有交叉感染問題。建議至少一個禮拜清理一次、盤點冰箱食物最好。

不是有冰就好!冰存各類食材的最適溫度

冰箱構造有分各種不同的溫度層,這也代表要冰存的東西必須視食材特性分層、分區擺放。同時,在同一層裡,最先購買、得趕快吃完的食品放前面,可預防忘記而造成食物的浪費或敗壞。

1. 蔬菜:通常冰箱會有蔬果保鮮箱的設計,保存的最佳溫度約4~6℃,如果溫度太低,像是番茄、茄子等不耐寒的蔬菜會凍傷,食用起來也不可口。大多蔬果只要密封好,冷藏可保存5~7天;但若是酪梨、木瓜容易因溫度太低而出現冷傷,不宜放置冰箱;香蕉表皮會變黑,也不建議放冰箱,若是擔心室溫擺放過熟,可剝皮後放冷凍庫做成香蕉冰塊,用來打牛奶或果汁都很好用。

2. 肉類、海鮮:要特別注意傳統市場內的絞肉食材,越接近中午買的相對細菌也較多,最好當天煮完、不要再冷藏,沒有用完應直接冷凍,不過,經過調味料醃漬後的肉類,相對可略為延長保存時間。

info_img

3. 有關雞蛋的保存方式,要先區分購買的是何種雞蛋

   ● 一般傳統的散裝雞蛋,是未經過洗選的,直接放到冰箱可能會產生細菌交叉汙染問題,應放置室內陰涼通風處,約可存放兩星期。

   ● 直接採購洗選蛋,但市售盒裝蛋並非全是洗選消毒過,盡可能購買有CAS認證,確保有經過正確的洗滌、消毒、風乾、裝盒,就可以直接放冰箱保鮮。

4. 一旦開封後的真空包裝米,以及短期無法食用完畢各式穀米,可存放溫度約5℃下保持鮮度,不怕長出米蟲。已經煮好、吃不完的飯放置室溫下不可超過2小時,不必等到涼透便可放入冰箱冷藏,才能抑制細菌生長。

5. 至於開瓶後的食用油、醬料、果汁等,密封性較佳且經常需要取用、食用的食物,適合存放處就是冰箱門邊溫度相對較高的置物架了。但奶類並不適合放在這個位置喔!凡是牛奶或乳酪都應放置0~5°C冷藏,通常會是在冰箱上層位置(請視家中冰箱特性調整)。並注意乳酪同樣不宜放置過久,一旦發霉不可再食用,若無法盡快吃完可分裝後再放冷凍庫保存。

另外,食材放入冰箱前別急著洗,大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰,反而容易導致細菌侵入(但肉類應先去血水再分裝),加速腐敗、變質。由於家中冰箱開關頻繁,溫度無法保持恆定,即使食材放到-18℃冷凍庫保存,最好別超過1個月;要烹調的前一天放到冷藏櫃低溫解凍,不可放到室溫下退冰。

原文:食安,從這裡先做起!冰箱食物管理,你做對了嗎?

作者簡介

李婉萍 營養師
李婉萍 營養師

最懂媽咪的李婉萍營養師,
現任榮新診所、書田診所、彌月坊護理之家,
擁有業界看診的豐富經驗,更是三個寶貝的媽,
所以非常瞭解媽媽們在乎的健康營養知識。
歡迎追蹤「李婉萍的營養天地」
FB:https://www.facebook.com/dietitianLi/
網站:https://nutrition168.com/  


延伸閱讀

超實用!各類食材的冷凍包裝法,節省空間又可長期保鮮

超實用!各類食材的冷凍包裝法,節省空間又可長期保鮮

番茄、洋蔥、辣椒醬,放室溫比冷藏好!專家:21種放冰箱超NG的食物

番茄、洋蔥、辣椒醬,放室溫比冷藏好!專家:21種放冰箱超NG的食物

夏天食物容易壞,營養師分享食物保存技巧,不讓變質食品吃下肚

夏天食物容易壞,營養師分享食物保存技巧,不讓變質食品吃下肚

子宮輸卵管攝影很痛很不舒服?婦產科醫師現身說法檢查流程

子宮輸卵管攝影很痛很不舒服?婦產科醫師現身說法檢查流程

要吃的安心採買很重要 食物保鮮營養師這樣建議

要吃的安心採買很重要 食物保鮮營養師這樣建議

回婆家過年是惡夢開始?媳:送對禮物圖個清靜

回婆家過年是惡夢開始?媳:送對禮物圖個清靜

肉要切小塊再冷凍,葉菜要燙過再冷凍,主婦必知各類食材的冷凍方式

肉要切小塊再冷凍,葉菜要燙過再冷凍,主婦必知各類食材的冷凍方式

確診者桃園活動範圍擴大,今公布8大地點

確診者桃園活動範圍擴大,今公布8大地點

夏日必備:食材保鮮教戰守則!

夏日必備:食材保鮮教戰守則!

新北牛年祈福紅包免費送,結合書香味書福過好年

新北牛年祈福紅包免費送,結合書香味書福過好年

絕對不要放進冷凍庫的7種食物

絕對不要放進冷凍庫的7種食物

買菜回來,別急著進冰箱!譚敦慈教你:一定要學起來的超強「冰箱保存術」

買菜回來,別急著進冰箱!譚敦慈教你:一定要學起來的超強「冰箱保存術」

營養師教你小撇步 預防食物中毒五原則!

營養師教你小撇步 預防食物中毒五原則!

冰箱並非萬能!梅雨季防發霉,食物保鮮3撇步

冰箱並非萬能!梅雨季防發霉,食物保鮮3撇步

天氣熱,電費開始飆!日本最強家事顧問的「8個冰箱省電小技巧」,不知道就太可惜了~

天氣熱,電費開始飆!日本最強家事顧問的「8個冰箱省電小技巧」,不知道就太可惜了~

親子露營野炊太隨性恐食物中毒,5重點行前先盤點

親子露營野炊太隨性恐食物中毒,5重點行前先盤點

這些抗寒保暖行為超NG,你踩雷了嗎?

這些抗寒保暖行為超NG,你踩雷了嗎?

別讓冰箱變「細菌培養皿」!製冰盒長年不洗,竟是最佳溫床...防毒博士傳授4大冰箱清潔術

別讓冰箱變「細菌培養皿」!製冰盒長年不洗,竟是最佳溫床...防毒博士傳授4大冰箱清潔術

菜價上漲,主婦荷包不想縮水怎麼辦?營養師:試試「冷凍蔬菜」經濟又保鮮

菜價上漲,主婦荷包不想縮水怎麼辦?營養師:試試「冷凍蔬菜」經濟又保鮮

冰箱塞滿食物、錢永遠都不夠...囤積,是匱乏的象徵!心理師:勇敢「斷捨離」,填補心裡的洞

冰箱塞滿食物、錢永遠都不夠...囤積,是匱乏的象徵!心理師:勇敢「斷捨離」,填補心裡的洞

小黃瓜和番茄放一起大NG!冰箱食物保存忌諱,你知道幾個?

小黃瓜和番茄放一起大NG!冰箱食物保存忌諱,你知道幾個?

留言

adsnew_pv