這道菜是義大利西西里島油炸料理的代表。不小心煮過多的燉飯包入起司、捏成圓球狀，就是大人小孩都喜歡的炸燉飯球。由於形狀討喜，像極了小巧的柑橘，所以在義大利文中以「Arancini」稱呼，就是小橘子的意思。
料理形式：開胃菜
橄欖油調性：溫潤
烹調時間：40分鐘
材料（10人份）
燉飯
蒜仁---10g（大約2瓣）_切碎
洋蔥---150g（大約3/4顆）_切碎
培根---100g（大約3片）_切碎
台梗九號米或義大利米---500g
雞高湯--- 800cc
帕馬森起司粉---50g
新鮮巴西里---30g_切碎
橄欖油 ---50cc
海鹽 ---1/4大匙
黑胡椒碎---1/4大匙
炸粉&炸油
高筋麵粉---300g
雞蛋液---300g
麵包粉---300g
橄欖油---1000cc
餡料&裝飾
瑪茲瑞拉起司---150g_切丁
巴西里葉或紅酸模葉---少許
巴薩米克醋 ---2大匙
作法
I 製作燉飯
1. 取一個厚底炒鍋放入橄欖油、蒜碎、洋蔥、培根，開中火炒至香味飄出後，將洗淨的米加入炒香拌勻。
2. 再倒入雞高湯，加入海鹽與黑胡椒，待其沸騰後轉小火，不斷拌炒約7分鐘至湯汁收乾。
3. 最後加入帕馬森起司粉、巴西里碎拌勻後關火，將燉飯盛至耐熱容器中，放涼後放入冰箱冷藏一天備用。
POINT - 燉飯冷藏過後比較入味，而且捏的時候較不黏手。燉飯球要壓緊實，避免油炸時散開。
II 製作炸燉飯球
1. 取出冷藏一晚的燉飯後，抓出大約乒乓球大小的量平鋪於掌心中間，再放上瑪茲瑞拉起司丁，然後捏成球狀
A. 把燉飯平鋪於掌心後，包入三、四塊起司丁。
B. 像是捏握壽司的感覺，把燉飯捏成紮實的圓球狀。
C. 依照同樣方式，包出一顆一顆的燉飯球。
2. 將燉飯球依序沾上麵粉、雞蛋液、麵包粉。所有的燉飯球捏製完成後放冰箱冷凍5-8分鐘定型。
D. 按照麵粉→雞蛋液→麵包粉的順序，將燉飯球沾裹好炸粉。
3. 取一個深鍋倒入橄欖油，等待油溫到達約160度的工作溫度後，將燉飯球入鍋油炸，炸到表面金黃酥脆，即可取出瀝油
E. 將燉飯球放入熱油鍋中油炸。
F. 炸到表面變金黃色，外皮有酥脆感即可撈出。
4. 擺盤後於上端戳一個小洞，插入巴西里葉、紅酸模葉或其他綠葉裝飾，再淋上巴薩米克醋即可享用。
MARCO'S TIPS
確認燉飯熟度：
用鏟子朝鍋中畫一道分隔線，如果飯會分開兩邊、不會黏起來，就代表湯汁收乾了。
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