節省經常吃隔夜菜?這些事沒做好恐引起食物中毒

2020年11月14日

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資料來源:健康醫療網

記者:曾正豪

你也愛吃隔夜菜嗎?小心恐埋下食物中毒危險因子!衛生福利部南投醫院營養師蔡秀雯主任表示,台灣天氣較為濕熱,促使食物容易腐敗,一旦不慎吃下肚,恐引起包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒等食物中毒症狀,有時更伴隨血便或膿便,甚至抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食品中毒而死亡,不得輕忽嚴重性。

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藝人母親吃隔夜菜中毒 險引起敗血症

日前一名陳姓女子,因婆婆飯後習慣將飯菜留置飯桌上,加上近來天氣轉涼,認為食物不容易腐敗,未放進冰箱保存,沒想到陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜後,明顯有酸味,接著就出現腹瀉等症狀。蔡秀雯營養師指出,近來媒體報導藝人錦雯的母親,因節省經常吃隔夜菜,引起食物中毒,甚至險些引起敗血症,也顯示許多長輩們仍保留著吃隔夜菜的習慣,也希望藉此機會,帶給大家一個警訊。

剩菜應盡快密封存冰箱 避免細菌滋生

蔡秀雯營養師說明,通常食物中毒症狀會持續一至兩天,有時會持續一週至十天,中毒症狀及嚴重程度會依據患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類等因素而有所不同,因此建議剩菜在用結束後應盡快密封後放入冰箱內,避免放置在室溫下時間太久,細菌會快速增加。

食物低溫烹調盡快食用 避免營養素流失

此外,若一次烹煮量較多者,也應煮好後分裝小包裝放入冷凍,食用前再解凍,避免因反覆復熱,導致營養流失,也促使細菌增加機會。蔡秀雯營養師提醒,尤其許多食物的營養素在烹調過後很容易快速流失,因此在低溫快速烹調後,就盡快食用,即使剩菜需加熱,也應與冷盤分開盛裝,避免交叉汙染。


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