經常食用菇類能大幅降低停經前與停經後的女性得到乳癌的風險。
神奇的是，常常吃菇類可以減少高達60% 到70% 的乳癌發病率！在最近一項研究中，每天吃10 公克新鮮菇類的女性（大概就是一朵小蘑菇的量），乳癌風險就能降低64%；若每天吃10 公克菇類並且從綠茶中攝取綠色化合物的女性，停經前的女性能獲得更為顯著的保護，患病風險減少89%；停經後的女性風險則是降低了82%。除此之外，在研究胃癌與大腸直腸癌的報告中也觀察到類似的連結。難以相信，對吧？為何沒有讓所有女性都知道菇類在對抗乳癌上面有如此強大的保護力呢？菇類搭配綠色蔬菜就是強而有力的抗癌雞尾酒療法啊！
菇類對抗乳癌的方法有很多種。菇類含有一種稱為「芳香環轉化酶抑制劑」的化合物，可以幫助減少體內雌激素含量並預防雌激素刺激乳房組織。芳香環轉化酶（有時也稱作「雌激素合成酶」）是一種能產生雌激素的酵素，負責調節體內的雌激素濃度。由於雌激素在乳癌發展上面扮演了很重要的角色，抑制住芳香環轉化酶的活性就能提供身體保護，因為乳房腫瘤中的芳香環轉化酶過度表現會提升腫瘤周圍的雌激素濃度，被認為是造成乳癌惡化的主因之一。
目前治療特定癌症的用藥中就有抑制芳香環轉化酶活性的功能。但在飲食中獲得芳香環轉化酶抑制劑是終生有效的防範策略，能降低體內激素含量、減少乳癌風險。研究人員測試了許多種菇類的抗芳香環轉化酶活性的功能。以下是它們的排名：
• 高度抗芳香環轉化酶活性：洋菇、白菇（white stuffing）、褐色蘑菇、波特貝勒菇、靈芝、舞菇
• 中度抗芳香環轉化酶活性：香菇、雞油菌、小洋菇
• 低度或無法抗芳香環轉化酶活性：秀珍菇、黑木耳
不論抗芳香環轉化酶活性的能力如何，所有種類的菇中都測出了抗乳癌的功能，而且這些功能也很耐熱，代表菇類在煮熟後效用也能繼續維持。像洋菇這種最常見又最便宜的菇類就展現它強大的益處。若關於菇類的好消息還不夠的話，以下還會談到更多。
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