馬鈴薯、花生、地瓜、洋蔥…食物發芽能不能吃?營養師告訴你

2020年10月04日

3322
資料來源:KingNet國家網路醫藥

記者:黃慧玫

大家都知道,馬鈴薯發了芽就不能吃,但是地瓜、花生、大蒜、洋蔥等食材,發了芽後,到底還能不能吃呢?邀請聯安診所營養師王貞云來解惑,教你這樣挑著吃,營養更加分。

info_img

王貞云表示,馬鈴薯發芽後,會產生大量的天然毒素「茄鹼」,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清;加上茄鹼相當耐高溫,即使切除芽體或經高溫烹煮,仍無法去除,因此,馬鈴薯發芽後完全不宜食用。

而哪些食物發芽後可以吃?王貞云指出,烹調時常用來去腥的薑,大部分在購買時就已經出現芽眼了,但是是可食用的。發芽後的薑,雖然內部會變得較為乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可安心食用。

新鮮花生如果發芽但沒有發霉,是可以吃的。但要特別注意的是,當花生存放在潮濕環境時,除了發芽還可能發霉,發霉後就會產生很強的致癌物質「黃麴毒素」,導致肝癌發生,就算加熱也不易破壞,建議務必丟棄別食用。

王貞云表示,而地瓜是食用「塊根」,所以,即使發了芽仍可食用,但因為發芽後,養分會供應到芽眼,所以整體口感會變得較差,也會失去營養價值。紅蘿蔔發芽後並無毒素可安心吃,但甜度跟營養價值都會降低。芋頭在田裡時就長出枝葉,所以,看到芋頭發芽無須擔心,可以放心吃。洋蔥發芽後,雖然口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心吃。

王貞云提到,而有些食物發芽後,反而更營養,例如,大蒜、黃豆、芽菜類。大蒜發芽後變成蒜苗,含硫化合物會變高,進而形成穀胱甘肽,為人體抗氧化酵素的重要成分,可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞,提升抗氧化力跟免疫力,還能幫助代謝。

黃豆是豆類,是很優質的植物蛋白質來源,可協助降低膽固醇濃度。而冒出的黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。

芽菜類是蔬菜類,富含膳食纖維,熱量低,屬高纖低卡食物來源,可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源,王貞云建議可跟其他蔬菜一起食用,達到均衡效果。

王貞云提醒,食物發芽是正常現象,許多食物因保存時間長短或保存環境影響,而造成營養價值流失,或產生毒素,因此,仍建議吃當令、新鮮的食物最好。

圖片設計/Kato 
諮詢專家/聯安預防醫學機構 聯安診所營養師 王貞云


延伸閱讀

2020中秋、雙十連假親子免費吃喝玩樂懶人包

2020中秋、雙十連假親子免費吃喝玩樂懶人包

全台萬聖親子總動員活動懶人包,變裝冠軍領5萬

全台萬聖親子總動員活動懶人包,變裝冠軍領5萬

天氣轉涼溫差大,做好3件事控制氣喘不發作

天氣轉涼溫差大,做好3件事控制氣喘不發作

更年期藥物會致癌?醫師建議這樣用藥風險較低

更年期藥物會致癌?醫師建議這樣用藥風險較低

這裡痠?那裡痛?4重點讓醫師秒懂

這裡痠?那裡痛?4重點讓醫師秒懂

半熟蛋、溏心蛋雖好吃,但只有全熟蛋才安全

半熟蛋、溏心蛋雖好吃,但只有全熟蛋才安全

最強縮陰瘦身》只要收縮陰道,就能美腿、抗老、長高等5大好處

最強縮陰瘦身》只要收縮陰道,就能美腿、抗老、長高等5大好處

頻頻夜尿不只打斷睡眠,還造成死亡風險上升

頻頻夜尿不只打斷睡眠,還造成死亡風險上升

婦鼠蹊部現腫塊憂罹癌,檢查竟是「貓抓」造成,愛貓人士秋冬更要注意

婦鼠蹊部現腫塊憂罹癌,檢查竟是「貓抓」造成,愛貓人士秋冬更要注意

空腹運動瘦比較快?運動營養師:長期減脂效果沒差

空腹運動瘦比較快?運動營養師:長期減脂效果沒差

骨質疏鬆早期無感!小心咳嗽、打噴嚏就骨折

骨質疏鬆早期無感!小心咳嗽、打噴嚏就骨折

研究:常吃菇類可減少60% ~ 70% 的乳癌發病率!

研究:常吃菇類可減少60% ~ 70% 的乳癌發病率!

流感疫苗接種後的3個注意事項

流感疫苗接種後的3個注意事項

孩子太小,以後長大也不記得,幹嘛那麼辛苦帶他們出遊呢?!

孩子太小,以後長大也不記得,幹嘛那麼辛苦帶他們出遊呢?!

慢性鼻竇炎常見症狀竟然有口臭?鼻塞、鼻涕倒流、牙痛...有這些症狀應積極治療

慢性鼻竇炎常見症狀竟然有口臭?鼻塞、鼻涕倒流、牙痛...有這些症狀應積極治療

6個癥狀暗示你得子宮肌瘤!出現2個就得去醫院

6個癥狀暗示你得子宮肌瘤!出現2個就得去醫院

頭痛警訊勿輕忽, 小心致命炸彈:腦動脈瘤

頭痛警訊勿輕忽, 小心致命炸彈:腦動脈瘤

這個中秋不發胖!月餅、烤肉這樣吃才對!

這個中秋不發胖!月餅、烤肉這樣吃才對!

你的大腦退化了嗎?大腦失衡自我檢視,用看的就知道

你的大腦退化了嗎?大腦失衡自我檢視,用看的就知道

抹茶+牛奶+義式濃縮咖啡,在家做超夯韓系Home café「綠拿鐵」

抹茶+牛奶+義式濃縮咖啡,在家做超夯韓系Home café「綠拿鐵」

氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴增1525倍

氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴增1525倍

留言

adsnew_pv