「營養師，腎臟病不能吃豆腐，你怎麼叫我吃豆腐呢？」其實豆腐對腎臟是有幫助的，不要因為誤會它而錯過保護腎臟的機會！腎臟病導致體內毒素不易排出，需採用「高品質的低蛋白飲食」來延緩腎功能惡化。
高品質蛋白質有四大類食物
1. 黃豆類：豆漿、豆腐、豆干、豆皮…等低度加工製品，建議優先選擇。
2. 魚肉與海鮮類。
3. 蛋類。
4. 肉類：雞、豬、牛、羊…等。
同樣是高品質蛋白質，為什麼推薦黃豆？以下整理了研究中證實黃豆對腎臟的好處及肉類對身體的影響。
黃豆類食物對腎臟具有保護效果
黃豆富含蛋白質、纖維及異黃酮，有較少的鈉與飽和脂肪，且不含膽固醇。黃豆可減少代謝性酸中毒、血中肌酸酐、C-反應蛋白與尿蛋白，對於血壓、血糖、三酸甘油酯、腸道菌相、抗氧化及發炎反應可能有正向的幫助。
肉類對腎臟影響較大，特別是紅肉和加工肉
1. 可能使腎臟病人血液酸化。
2. 含較多的磷，腎功能差時便難以順利排出。
3. 影響腸道菌相，細菌增加氨與硫化物的產生，並增加心血管疾病風險。
4. 增加NF-kB與促發炎細胞激素等物質，促進發炎反應及氧化壓力。
5. 增加蛋白尿以及降低腎絲球過濾率。
故把肉類換成便宜又好吃的黃豆類，就能吃得營養又健康，並延緩腎功能惡化，所以不用再害怕吃豆腐囉！
參考資料：
1. Ko GJ, et al. The Effects of High-Protein Diets on Kidney Health and Longevity. J Am Soc Nephrol. 2020.
2. Jing Z, et al. Clin Nutr. Effects of soy protein containing isoflavones in patients with chronic kidney disease: A systematic review and meta-analysis. Clin Nutr. 2016.
3. Rafieian-Kopaei M, et al. Soy Protein and Chronic Kidney Disease: An Updated Review. Int J Prev Med. 2017.
4. Zhang J, et al. The effects of soy protein on chronic kidney disease: a meta-analysis of randomized controlled trials. Eur J Clin Nutr. 2014.
5. McGraw NJ, et al. Soy-based renoprotection. World J Nephrol. 2016.
6. Joshi S, Shah S, Kalantar-Zadeh K: Adequacy of plant-based proteins in chronic kidney disease. J Ren Nutr 29: 112–117, 2019
責任編輯/Mei
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