免疫力UP!一起做萬能調味料「鹽漬檸檬」吧!

2020年09月14日

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資料來源:遠足文化

作者:坂口MOTOKO 翻譯:許郁文

近來被視為是一種全新調味料的鹽漬檸檬只要有檸檬與鹽就能自行製作,而這種能簡單自製的特性也是鹽漬檸檬的魅力之一。將檸檬切成圓片再撒上鹽, 之後只需要等待時間的醞釀, 就能製作出美味的鹽漬檸檬了!這道隨時能讓料理美味升級的鹽漬檸檬, 請大家趕快動手試作看看吧!

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只要手邊有檸檬與粗鹽就一切 OK !一起做「鹽漬檸檬」吧!

準備材料

檸檬(表面無蠟的黃檸檬)⋯3 顆(約 300 公克)
粗鹽⋯檸檬重量(淨重)的 30%(約 80 公克)

作法

1. 將檸檬洗乾淨,再以廚房紙巾擦乾水氣。

2. 將檸檬的兩端切掉。

3. 接著將單顆檸檬切成 8 片等寬的圓片。

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4. 將其餘 2 顆檸檬垂直切成 4 等分的梳子狀,然後再對切成兩半。
    Point:為了能在各種料理派上用場,才將檸檬切成 2 種形狀。

5. 將 3、4 的檸檬放入盆子裡,撒上粗鹽後仔細拌勻。
    Point:為了讓檸檬汁與鹽能快點融合,此時的拌勻是否徹底將是關鍵!

6. 將檸檬換到乾淨的保鮮容器裡,放進冰箱冷藏1 週,靜待醃漬完成。

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7. 在為期 1 週的醃漬裡,偶爾可以上下翻拌,讓每一塊檸檬都能均勻地沾附檸檬汁。

8. 經過1 週後,檸檬的外皮若變軟, 同時分泌大量的黏滑液體,就代表大功告成了!再等一段時間,檸檬的酸味與苦味會變得更加柔和。

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○ 檸檬大小事

鹽漬檸檬有時會連皮一同入菜,所以最好挑選表面無蠟的黃檸檬。本書使用的是單顆約 100 公克的大小。

○ 粗鹽一二三

推薦使用的並非精製鹽,而是略帶溼氣,鹽味圓潤的粗鹽或天然鹽。請在選購時先檢視成份表,選擇含有少量礦物質的鹽。

○ 保鮮容器的選擇

鹽漬檸檬的容器一定要經過煮沸消毒與徹底乾燥的步驟才能使用。本書選用的是耐酸防臭的琺瑯材質容器,但使用玻璃瓶或拉鏈袋也無大礙。若冷藏保存,最好能在 3 個月內用完。

info_img《免疫力UP!「鹽漬檸檬」萬能調味料活用食譜強勢回歸:加速新陳代謝╳抑制血糖上升╳排毒美肌等15大功效80道好菜打造不易生病的體質(暢銷新版)》


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