誰說新竹是美食沙漠?拿坡里認證披薩、蔬果熬濃郁咖喱飯⋯這些好料在地人才不告訴你!

2020年08月20日

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資料來源:風傳媒

作者:童鈴雅

說到要介紹新竹的美食,真心經歷好久的煎熬!畢竟要曝光私房餐廳,實在是怕生意太好,以後要吃到得要排更久,不過為了打破新竹=美食沙漠,新竹最好吃的食物就是麥當勞等刻板印象,就要好好介紹精心細選的5間餐廳,保證好吃不踩雷。

1.OYA PIZZA:拿坡里認證美味 甜點也不容錯過

全台灣有通過拿坡里認證的披薩店有幾間?大多數都在台北,想不到新竹也有這般好手藝吧!OYA PIZZA食材與工法遵循義大利「拿坡里披薩協會」的嚴格規範,特地訂製石頭窯爐,2017年更榮獲拿坡里披薩APN個人認證拿坡里披薩APN個人認證,老闆精益求精,菜單也在2020年更新一波,手藝實在美味!

OYA PIZZA有室內與室外用餐區,室外用餐布置溫馨好拍,也有貓貓親人可以摸,室內典雅、牆上寫著Wi-Fi密碼並標註請對鄰居保密,帶著店主的幽默感。披薩口味以生火腿芝麻葉最夯,但既然通過認證,每次來上一片瑪格麗特則是必須的。

更新的菜單部分,老闆娘巧手藝甜點以法式千層酥最為推薦,吃來酥脆的剛好,檸檬餡中和油膩酸甜又完美,雖然有附上刀叉提供使用,但用雙手解決才最快意!

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品嘗拿坡里認證的手藝當然就要吃這款經典的瑪格莉特比薩!經石窖窯烤的焦香竄入鼻尖,搭配番茄酸甜,讓人口水直流。(圖/童鈴雅攝)
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新菜單上市多了許多老闆娘的好手藝,這款法式千層酥以檸檬入餡,經過特別調整後讓怕酸的人也讚不絕口。(圖/童鈴雅攝)
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除了室內用餐區,也有溫馨好拍的室外用餐區,以木椅搭配感覺溫馨。翻攝自OYA PIZZA IG

2.Mories茉莉絲義思廚房:廚師不吃辣卻有香料神手 連簡單薯條也好吃

誰能想到在巨城小巷中,竟有一間不吃辣、連黑胡椒辣都不吃的義大利餐廳?說起義大利料理,舌尖回味著微辣的口味、鼻尖竄起各種香氣,一位不吃辣的廚師,能調味出美味佳餚嗎?答案是肯定的!Mories茉莉絲義思廚房就是這麼一間神奇的餐廳。

炒得恰到好處的義大利麵,從擺盤開始就看見用心,浮誇卻又看來順眼的小花擺盤,吃一口竟讓人停不下來,無論是簡單的肉醬義大利麵,到清炒蛤蜊義大利麵,實在是讓人欲罷不能。

小缺點是餐點現點現做,趕時間的客人可要考慮一下,但飢腸轆轆的您在等待時間不妨點盤現炸薯條,簡單香料竟提升口感層次,真的是一根又一根停不下來,或者是無骨雞米花,酸香的檸檬香氣,搭上蜂蜜芥末美乃滋,吃完了還是有義大利麵的胃!

而燉飯也嚐來經典、米芯不熟透,想在家也能嚐到美味?店家有提供超商冷凍宅配,買回去實際煮雖然還是差廚師手藝一點,但也接近9成還原在店內吃到的美味了。

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從擺盤就可感受到廚師的用心,看來澎湃、吃來份量也不容小覷!雖現點現做等待時間令人飢腸轆轆,但新鮮甜美的蛤蜊完全收服我的胃。(圖/童鈴雅攝)
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焗烤也不容錯過,一點黑胡椒都沒放卻吃來不膩,打破用辣味營造層次的印象,容我稱廚師的手為香料神手。(圖/童鈴雅攝)
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每次都有浮誇而順眼的小花裝飾,用餐期間心情都好了起來!(圖/童鈴雅攝)
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宅家也能享用好手藝,店家推出冷凍超取服務,解凍後就能吃到好滋味。(翻攝店家臉書)

3.寶物生活攪攪雜食舖:文化部老宅補助計畫 台灣道地食材底家啦

一句話簡介:有溫度熱情及特色的餐,每吃一口都能感受到廚師的心意。用餐空間為由文化部補助的老宅相關計畫,店主是一對夫妻,丈夫在廚房內烹調、妻子在櫃檯親切地為我點餐,初次到訪時,就能感受到店內溫暖的氛圍,使用了很多友善環境的措施,主打滷肉飯、咖哩飯,皆使用台灣在地好食材。

咖哩飯一般版有3種蔬菜,菜多多則為5-7種,選用由越光米改良的台南16號米,單吃一口飯 ,米粒嚐來偏硬,但符合店主核心理念「攪攪雜食la la é」後反而不會硬。

廚師說:「在進食材時,我都特別交代我要醜的,因為我要的是好吃,外表都被我整理後打進咖哩醬了!」大量使用蔬果熬煮,咖哩醬能減少麵粉使用卻依然濃郁、吃來鮮甜,牛肉超嫩!聽從建議加了1顆30元的水波蛋,享用從小開始不打藥、特別吃調配飼料的動福蛋。

而甜點也大有來頭,使用糙米粉,口感跟一般濕軟的蛋糕體相較,比較不會在口中糊成一團,建議從右到左搭配草莓醬、自家後院種的桑椹醬,以及桶柑醬,來路有明的食材真的吃的很安心,料理手法也感到滿滿誠意!

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廚師以台灣造型打造,為的就是想提醒用餐者,每一個環節都是來自台灣的好滋味,選用台南16號米,加上在地蔬果打成的醬汁,滿滿的用心。(圖/童鈴雅攝)
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老宅由文化部老宅補助計畫維護,可以感受到店主夫婦對環境保育的用心,粉專也可見協助社區發展課程等資訊。(圖/童鈴雅攝)
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吃來甜而不膩的滷肉飯,老闆娘說是「台南口味」,動福蛋水波蛋選用從小開始不打藥、特別吃調配飼料的雞所生,滷肉飯套餐有附時蔬跟味噌魚丸湯。(圖/童鈴雅攝)
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米蛋糕使用糙米粉製成,建議從右到左搭配草莓醬、自家後院種的桑椹醬,以及桶柑醬,不過店家搭配果醬會隨季節調整。(圖/童鈴雅攝)

4.天婦羅笑門-新竹天ぷら專門店:現炸好吃必須等 小心燙口

無論單身還是有伴,總會有那麼樣的時光需要me time,適合一個人用餐的食物類型有鐵板燒、一蘭拉麵,以及天婦羅專門店,天婦羅笑門的位置是一人一個,有點像鐵板燒那樣,進門後先到右邊的點餐機點好餐點,拿著明細單由店員引導入座,坐好後店員會給一個小牌子,之後所有人都面對著廚師吃飯,大廚會按照定食順序搭配套餐上菜,頗有學問。

跟店家同名的笑門定食,首先來了茄子與蝦,剛炸好要小心燙口,但十分鮮甜美味,再來給地瓜、花枝、白肉魚,地瓜切成薄片後裹粉炸,跟平常吃到的軟濕口感不一樣,這樣吃來偏硬但有種鬆鬆的香綿,花枝有點韌,很難用嘴巴咬成小塊,但反正自己吃,整口塞也不必顧形象,最後有青椒等野菜收尾。

也嘗試過他的天婦羅、雞肉以及海老定食,雞肉很嫩、海老蝦吃的大滿足,星鰻沒有腥味、白帶魚吃來不怕刺。生意有多好呢?在此還遇到過特地從台中來撲空3次才吃到的6人家庭組,店內共14個位置,客滿要等,不接受電話預訂。有些人會反映吃不飽,店家提供免費加飯、加味噌湯。

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天婦羅的食物拍起來一點沒有視覺衝擊,但廚師會視顧客用餐調整上餐速度,這樣才能吃到新鮮的天婦羅呀!上菜時熱騰騰的要小心燙口喔!(圖/童鈴雅攝)
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入店之後要先右轉到點餐機前選定今天想吃的,之後拿著單子由服務生引導入座。(圖/童鈴雅攝)

5.Hiro's らぁ麵 Kitchen:拉麵店的牛肉麵有多神 一碰就化開超嫩

由日本人開設的「Hiro's らぁ麵 Kitchen」成為在地人、遊客心中的神店,原因無他,一星期只開2天,賣完就沒了,其實老闆也不是想那麼神秘,只是他身兼數職,開這間拉麵店純粹是想因為他來台灣15年了,「台灣是第二個家鄉,這段期間不止拉麵店,還有很多餐飲店從日本來台灣發展,我想是台灣朋友們比以前更適應了日本口味,我有個目標,想要做一家由台灣出發並成為台灣名牌的拉麵店,要比日本拉麵店還好吃的拉麵店,而成立了這家店,希望與各位一起成長茁壯,請多多指教」。

而在2020年他也陸續開出2間分店,1間是只休星期二的竹北店,另一間則在中壢、休星期一,讓每位想品嘗本店好手藝的客人,有更多時間可以吃到了!

但到了拉麵店,萬萬沒想到中午開賣的牛肉麵有多神吧?筷子一夾就斷,入口即化的牛肉,跟台灣的牛肉麵風格不同,端上來時廚師也說,在日本吃牛肉習慣沾芥末,因此附上芥末給顧客嚐嚐看這樣的味道、也建議吃到一半可以加進湯裡,超搭!麵條總共有刀削、家常以及陽春麵可以選。(相關報導:不用499也能吃到飽!台北人低調激推的超佛店家,高CP值讓外地人好羨慕|更多文章)

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入口即化是我們對食物的最高稱讚,那你看過一夾就化嗎?拉麵店的牛肉麵就是那麼神!超嫩!(圖/童鈴雅攝)
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麵條可選家常麵、刀削麵以及陽春麵,吃不夠還可以加麵。(圖/童鈴雅攝)


蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

2021年07月16日

146K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存?該放冷藏還是冷凍?如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又沒有腥味?蚵仔煮之前要清洗嗎?來聽聽過來人資深媽媽們都怎麼做,以及農委會也有蚵仔保存保鮮的攻略分享,本文妙方讓你聰明保存料理蚵仔。

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媽媽經驗談:蚵仔保鮮法

從小在漁港長大的媽媽:新鮮剖開剛買回家的蚵仔可以放七天,但請放在冰箱第一層冷度要夠。

婆婆的娘家以前是蚵農:蚵仔買了後塑膠袋別拆,用鍋子裝水再放入包裝蚵仔,直接放入冰箱冷藏。

姊姊是台南七股青蚵嫂:產地新鮮蚵仔可以放冷凍,把鮮蚵直接分包放進冷凍庫(不能泡水再冰冷凍),要用時再解凍蚵仔也不會破皮,怕腥味重可以多用一層塑膠袋封住或用保鮮盒存放。一般市場或超市賣的或許已經泡過水,清洗過了自然不耐久冰,還是早早用完才好。

詹CC的娘:之前我都以為要打開塑膠袋再泡水,結果都泡了放冰箱常常都臭了,結果小販跟我說不要泡水,直接放冰箱就可以了。

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圖片來源/東石DOC

媽媽經驗談:蚵仔要洗嗎?

婆婆家全村都養蚵仔:蚵仔一般買回來裡面都會含有「蚵水」,不要急著倒掉,整個倒出來一起洗蚵仔,很簡單,就把蚵仔肚子裡面的髒東西吐掉,最後再用乾淨的水洗淨就可以了。

新竹小玲:記得蚵仔要煮前洗一洗,順便每一顆要檢查一下,蚵仔會藏細細小小的碎碎蚵仔殼。

二嫂家賣蚵仔:只要用清水洗,把殼洗掉就行了,也不需要洗太久。

專家教你挑蚵仔,這四種NG別買!

農委會分享專業知識,蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。建議挑選外表看起來完整、飽滿有光澤的蚵仔,且貝殼肌呈現透明,聞起來無腥味的最好。

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圖片來源/農委會

蚵仔要冷藏或冷凍保存?農委會這樣說

農委會表示,牡礪剝殼後大多會使用鹽水填充,如此再冷藏保存,可以抑制細菌生長,保持鮮度。

農委會也建議,將買回的袋裝蚵仔袋口封緊後,可冷藏保存四到五天,應儘早食用。

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圖片來源/農委會

別錯過五到九月蚵仔盛產期,鮮美營養

牡蠣在台灣一般稱為「蚵仔」,盛產期在每年的端午前至九月,產地以嘉義東石、彰化王功、雲林台西以及台南七股為主。蚵仔含有豐富的蛋白質、鋅、鐵及維他命B12,其中也是男性生殖系統的天然滋補聖品,提醒購買後建議儘快料理食用,避免變質。

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圖片來源/農委會


高雄真正的美味就在路邊攤!偷偷公開10家在地人讚不絕口的小吃,沒嚐到絕對會後悔!

2020年08月08日

2835
資料來源:風傳媒

作者:向元玉

來到高雄,一定要去品嘗道地小吃,不管是鹹的肉燥飯、肉粽、肉圓,還是甜的紅豆餅,味道都真的跟台北不一樣。以下精選十家高雄道地小吃,來旅遊一定要去吃吃看,沒吃到保證後悔啊!

郭家肉燥飯

地址:高雄市新興區錦田路39號
營業時間:04:00-14:00(不定休)

來到高雄不能不品嚐一下南部的肉燥飯,郭家肉燥飯十分熱門,人來人往絡繹不絕,再看看牆壁上的價目表,完全超佛心,一百元之內就可以吃飽飽!招牌肉燥飯,肉塊半肥半瘦,不過肥肉吃起來不油膩,再搭配不死鹹的醬汁,只想讓人一碗接一碗吃!完食後再來一碗魚皮湯,清淡的湯頭配上鮮甜的魚皮,這樣還只賣你30元,CP值超高。

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春蘭割包

地址:高雄市新興區復興一路5號
營業時間:09:00~20:00(週一到週六)、09:00~18:00(週日)

老字號春蘭割包已經經營了20年之久,不過人氣依舊強強滾!門口總是大排長龍,說他是高雄最厲害的割包也不為過。依照個人不同喜好,可以選擇都是瘦肉或是肥肉,也可以綜合,甚至還提供素食割包。割包內先塗上一層醬料,再加入滿滿的酸菜,用花生粉與香菜點綴,最後將肉包裹起來,大口咬下,濃濃香氣在嘴巴蔓延,讓人一口接一口!

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鴨肉珍

地址:高雄市鹽埕區五福四路256、258號
營業時間:10:00-20:00(公休日禮拜二)

同樣又是一間老字號店家,鴨肉珍已經開了65年,問問身邊高雄的朋友,幾乎沒有人不知道這間店,可見他的人氣有多高,甚至無時無刻都在排隊。必點的鴨肉飯,採用去骨鴨肉,配上獨特魯肉醬汁,完全超滿足,若是比較多人一起去,可以點鴨肉拼盤,配上店家準備的醬料,超級涮嘴,而且鴨肉完全不會柴!

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郭家肉粽

地址:高雄市鹽埕區北斗街19號
營業時間:07:00 – 23:00/月休1天(不固定)

郭家肉粽從民國40年就開店了,已經經營超過60年,還是屹立不搖,高雄最具代表性的肉粽非他莫屬!就算不是端午節,還是很多人來朝聖郭家肉粽。招牌肉粽一顆四十元,經典南部粽,撒上花生粉,搭配醬料,吃下去鹹甜鹹甜,內容物雖然只有肉塊、鹹鴨蛋,但簡單的內餡卻可以創造不平凡的味道!

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南豐滷肉飯

地址:高雄市苓雅區自強三路139號 (自強夜市總店)
營業時間:10:00~21:00

又是一間老字號招牌小吃店,南豐魯肉飯總店位於苓雅夜市,雖然不像大部分南部的小吃店那麼便宜,但吃過就知道,一定回本!招牌魯肉飯,大塊半肥半瘦的魯肉,咬下去多汁鮮嫩,肥肉部分不會讓人感到油膩,入口即化,再搭配滿滿榨菜及酸菜,三兩下輕鬆解決掉一碗!

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鳳山南台春捲

地址:高雄市鳳山區五甲一路12號
營業時間:09:00-23:00

南台春捲不僅得過獎,還有美食節目來拍攝過,想必是有過人之處!招牌春捲40元,內陷相當豐富包含高麗菜、豆芽菜、菜脯、香腸、豆干、蛋絲、瘦肉,春捲的靈魂就是捲皮,南台春捲皮超Q彈,而且店家用了兩層皮來包,也不會像一般的春捲很快就軟掉、濕掉,逛街邊走邊吃很ok。

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李家肉圓 (李記老店文進仔肉圓伯)

地址:高雄市鳳山區瑞興路64號
營業時間:05:00–17:30(週四公休)

你能相信嗎?李家肉圓一顆才五元!不過因為尺寸比較小,所以才這麼便宜,但是這一吃可能就停不下來,因為太好吃,很多人來這邊少說都是10顆起跳的。很難想像小小一顆肉圓,吃起來居然這麼Q彈,內餡的肉吃起來滑順好入口,再搭配店家的醬料,難怪一次可以吃上這麼多顆,單純嘴饞想要品嚐也可以點個幾顆,完全可以解決大食怪或小鳥胃的需求。

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大上品排骨酥湯

 地址:高雄市小港區金府路99號
 營業時間:10:00 ~ 00:00

大上品排骨酥湯的蝦米飯號稱只要吃過一次就難以忘懷,會因為它而再度回訪,就是這麼厲害,這碗看似不起眼的蝦米飯,用蝦米、雞蛋、蒜末炒上白飯,端上桌香氣十足,粒粒分明的飯粒,讓人一口接一口,有民眾推薦,再點一顆荷包蛋,將蛋攪碎再吃,半熟的蛋黃加蝦米飯也是別有一般風味,銅板價就可以解決一餐!

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芋仔很擠

地址: 高雄市小港區平治街90號
營業時間:14:30–20:30 (日、一休)

看店名就知道主打芋頭產品,下午才開門,想當然排隊人潮是少不了,不過排隊的同時,聞到陣陣芋頭香味,倒也不覺得等待很痛苦,反而越來越期待!招牌芋頭餅,分四種口味:原味、梅子、胡椒、綜合,兩塊餅乾夾上芋頭內餡,相當特別。芋球則是內餡非常扎實,咬下去滿滿的芋泥,一顆才15元,CP值超高!

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阿花脆皮紅豆餅

地址:高雄市左營區富國路147號
時間:12:00-19:00(週日公休)

台灣平民小吃絕對少不了紅豆餅,阿花脆皮紅豆餅,顧名思義主打脆皮,據說吃起來跟薄餅一樣脆。看店家的製作過程,滿滿的餡料,再壓上餅皮,吃進去的每一口都很扎實,很多人點的珍珠奶油口味,珍珠吃起來軟Q軟Q,再搭配經典奶油,完全絕配!還有很多種不同的口味,夏天來一顆冰淇淋口味,或是喜歡經典紅豆,這裡都有,重點是每一顆咬下去都會爆漿,感覺得到店家加料完全不手軟!

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