酸酸甜甜的果香味,沙拉達人的十種「水果醬料」作法

2020年07月20日

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資料來源:台灣廣廈

作者:李玲熙(Olivia Lee) 翻譯:陳靖婷

鳳梨、蘋果、水蜜桃、奇異果等甜水果和檸檬、柳丁、萊姆等酸味強烈的水果,都很適合用於製作醬料。罐頭水果使用上較方便,但新鮮水果帶有自然的味道,也可以加入水果乾增加香氣。

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葡萄乾美乃滋醬

可以用其他水果乾代替葡萄乾,也能用蜂蜜取代楓糖。

材料:鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+檸檬汁(1)+楓糖(2)+食醋(1)+美乃滋(4)+葡萄乾(2)
作法:
1. 將鹽、胡椒粉、檸檬汁、楓糖、食醋和美乃滋放入碗中攪拌。
2. 將葡萄乾切碎並加入拌勻即完成。

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芒果優格醬

原味優格搭配芒果,風味既酸又甜。

材料:鹽(0.1)+蜂蜜(1)+檸檬汁(3)+原味優格(5)+切碎的芒果(3)
作法:
1. 將鹽、蜂蜜、檸檬汁和原味優格放入碗中攪拌。
2. 加入切碎的芒果攪拌即完成。

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蘋果醬

加一點砂糖就能避免醬料因為蘋果而變褐色。

材料:蘋果(1/2顆)+洋蔥(1/4顆)+砂糖(0.3)+鹽(0.1)+檸檬汁(3)+食醋(3)+橄欖油(3)
作法:
1. 將蘋果、洋蔥、砂糖、鹽、檸檬汁和食醋放入攪拌機中拌勻。
2. 慢慢倒入橄欖油,攪拌至完全融合即完成。

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覆盆子醬

覆盆子是夏季盛產的水果,這個醬料也可以用冷凍食材製作。

材料:食醋(2)+鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+蜂蜜(1)+葡萄籽油(3)+覆盆子(5顆)
作法:
1. 將食醋、鹽、胡椒粉和蜂蜜放入碗中攪拌。
2. 慢慢倒入葡萄籽油並拌勻。
3. 將覆盆子切碎並加入即完成。

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柳橙醬

柳橙汁加上柳丁皮屑會散發濃郁十足的天然橙香。

材料:鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+寡糖(1)+芥末籽醬(1)+柳橙汁(3)+食醋(1)+葡萄籽油(3)+柳丁皮屑(1顆的量)
作法:
1. 將鹽、胡椒粉、寡糖、芥末籽醬、柳橙汁和食醋放入碗中攪拌。
2. 慢慢倒入葡萄籽油並拌勻。
3. 加入柳丁皮屑攪拌即完成。

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松子美乃滋醬

檸檬汁和搗碎的松子會提升清爽的風味。

材料:蜂蜜(1)+美乃滋(4)+原味優格(2)+檸檬汁(2)+鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+松子碎末(3)
作法:
1. 將蜂蜜、美乃滋、原味優格、檸檬汁、鹽和胡椒粉放入碗中攪拌。
2. 加入搗碎的松子攪拌均勻即完成。

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松子青醬

這道青醬不加常用的羅勒而只放松子,口感溫和而香氣高雅。

材料:松子(2)+鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+牛奶(2)+食醋(1)+蜂蜜(1)+芥末(0.5)+橄欖油(2)
作法:
1. 將松子、鹽、胡椒粉、牛奶、食醋、蜂蜜和芥末放入碗中攪拌。
2. 慢慢倒入橄欖油並拌勻即完成。

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鳳梨醬

這是以鳳梨製作的酸甜醬料,如果沒有新鮮鳳梨,使用罐頭鳳梨也無妨。

材料:罐頭鳳梨(1片)+寡糖(1)+食醋(2)+鹽(0.2)+洋蔥末(0.3)+葡萄籽油(2)
作法:將罐頭鳳梨、寡糖、食醋、鹽、洋蔥末和葡萄籽油放入攪拌機中攪拌均勻即完成。

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蔓越莓醬

這道醬料是由白酒醋加微酸的蔓越莓組成。

材料:白酒醋(2)+蜂蜜(2)+鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+葡萄籽油(3)+蔓越莓乾(2)
作法:
1. 將白酒醋、蜂蜜、鹽和胡椒粉放入碗中攪拌。
2. 慢慢倒入葡萄籽油並拌勻。
3. 加入蔓越莓乾並攪拌均勻即完成。

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核桃豆腐醬

這道醬料可以做為沙拉醬料,或用來佐蔬菜棒享用。

材料:核桃(3個)+豆腐(1/4塊)+豆漿(1/2杯)+檸檬汁(3)+砂糖(2)+鹽(0.3)+胡椒粉(少許)+橄欖油(1)
作法:
1. 將核桃、豆腐、豆漿、檸檬汁、砂糖、鹽和胡椒粉放入碗中攪拌。
2. 慢慢倒入橄欖油並拌勻即完成。

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