「涮牛肉沙拉」佐「檸檬花生醬」清淡爽口有層次

2020年07月26日

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資料來源:台灣廣廈

作者:李玲熙(Olivia Lee) 翻譯:陳靖婷

火鍋用的牛肉片通常採用油脂較少的部位,再加上用涮的方式料理,讓熱量變得更低。涮肉片搭配富含膳食纖維的蔬菜,既清淡又爽口,特別適合在瘦身時享用。佐以檸檬花生醬的濃稠感,口味更有層次。

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必備材料

保鮮盒快沙拉A

萵苣+菊苣+紫葉菊苣(3把=150g)
牛肉(火鍋用200g)

自由添加的配料

番茄(1顆)
花生碎粒(1匙)

汆燙牛肉的材料

水(3杯)
清酒(2匙)

檸檬花生醬

用花生醬做醬料,能讓香氣倍增,並調和醬料的濃稠度,使其柔軟適中。
檸檬汁和檸檬皮屑的濃烈香氣,可以降低單用花生醬容易有的油膩感。

step 1 製作醬料

醬料材料
檸檬皮屑(少許)+花生碎粒(1)+花生醬(1)+砂糖(1)+鹽(0.1)
+胡椒粉(少許)+檸檬汁(3)+食醋(1)+葡萄籽油(3)

1. 將檸檬皮屑、花生碎粒、花生醬、砂糖、鹽、胡椒粉、檸檬汁和食醋放入碗中攪拌。
2. 慢慢倒入葡萄籽油並拌勻即完成。

step 2 汆燙牛肉、切番茄

1. 鍋中放入水和清酒,再放入牛肉片汆燙30秒左右。
   +清酒也可以用味醂代替,用啤酒則能消除腥味並讓肉質更軟嫩。
2. 撈出肉片後,須瀝乾水分,讓熱氣蒸發。
   +煮之前要先用紙巾擦拭牛肉上的血水,才能減少特有的腥味。
3. 將汆燙過的肉片切成適合食用的大小。
4. 番茄洗淨、去蒂後,平均切成八等分。

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step 3 盛盤

4. 將保鮮盒快沙拉A夾入盤中、擺滿。
5. 放上牛肉片和番茄塊後,撒上花生碎粒,再淋上檸檬花生醬即完成。

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info_img《跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉(暢銷修訂版):美味秒殺!3分鐘上桌,在家享受主餐級的食材搭配和調醬技法!》

 


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