卡式達醬+草莓巧克力,女生最愛的粉色「甜甜圈泡芙」」

2020年06月16日

1061
資料來源:台灣廣廈

作者:開平青年發展基金會

香濃的卡式達醬,搭配草莓巧克力,粉紅色的視覺感受,是女生的最愛!

info_img

材料

重量(g

烘焙百分比

泡芙

360

40.6%

奶油

160

12.2%

3

0.4%

低筋麵粉

240

16.3%

雞蛋

400

30.5%

卡士達

牛奶

205

52.8%

64

16.5%

蛋黃

56

14.4%

香草莢

1條

1.3%

玉米粉

22

5.7%

低筋麵粉

16

4.1%

奶油

20

5.2%

裝飾

杏仁片

適量

 

草莓巧克力

適量

 

乾燥覆盆子碎片

適量

 

糖粉

適量

 

作法:

泡芙

1. 鍋中放入水、鹽、奶油後,開中火,邊煮邊攪拌,直到煮滾後離火。【圖1~4】

2. 倒入已經過篩好的低筋麵粉,使用打蛋器迅速拌勻,回煮至麵糊不黏鍋,底部會有一層薄膜狀為止。用手指測試的話,需攪拌到麵糊不會黏手的程度。【圖5~12】

info_img

3. 分次加入雞蛋,第一次加一顆,之後都是一次加兩顆,用手拌時,以壓拌方式進行。如果要增加色澤,可以多加蛋黃。【圖13~19】
    TIP:如果不想用手拌方式,可以把麵糊倒入攪拌盆中,使用槳狀拌打器,一樣分次加入雞蛋,讓乳化更均勻。

4. 將麵糊裝入擠花袋後,使用菊花花嘴,將麵糊擠出甜甜圈形狀於烤盤上,並一一完成,再撒上杏仁片,於表面噴一些水。【圖20~22】

info_img

info_img

info_img

5. 放入已預熱的烤箱中,以190/170℃烤約15分鐘,烤盤掉頭,以170/170℃烤約15分鐘。

卡士達

1. 將蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉以打蛋器拌勻。

2. 將牛奶、香草莢煮熱至滾。

3. 將步驟2倒入步驟1中拌勻,回煮收稠,再加入奶油拌勻後,過篩。

組裝

將甜甜圈泡芙橫向剖開,上面那一層的表面沾上融化的草莓巧克力,下面那一層擠上適量的卡士達醬後,再將上層覆蓋回來,最後撒上乾燥覆盆子碎、杏仁片以及糖粉做裝飾即可。【圖23~29】

info_img

info_img《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】:世界甜點冠軍烘焙工法全書》


adsnew

延伸閱讀

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

蛋糕食譜:黑醋栗蒙布朗磅蛋糕 ,酸酸甜甜的雙重滋味

愛司康》絕不錯過有醇厚濃郁口感的經典「奶油司康」

愛司康》絕不錯過有醇厚濃郁口感的經典「奶油司康」

全家住台中某溫泉飯店,小孩洗澡房內熱泉竟流出死青蛙

全家住台中某溫泉飯店,小孩洗澡房內熱泉竟流出死青蛙

「黑糖桂圓吐司」健康又養生

「黑糖桂圓吐司」健康又養生

免費親子考古體驗,打樹皮布、磨玉、狩獵...彷彿回到數千年前

免費親子考古體驗,打樹皮布、磨玉、狩獵...彷彿回到數千年前

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

媽媽甜點魂!「柳橙磅蛋糕」清爽無負擔食譜

4萬旅遊補助等你拿,青少年想壯遊台灣快報名

4萬旅遊補助等你拿,青少年想壯遊台灣快報名

吐司達人教你做有濃濃果香的「香橙吐司」

吐司達人教你做有濃濃果香的「香橙吐司」

家常必備「牛肉辣醬」,懶得煮飯時的萬用拌醬!

家常必備「牛肉辣醬」,懶得煮飯時的萬用拌醬!

「青蔥培根起司司康」有鹹有香、有滋有味

「青蔥培根起司司康」有鹹有香、有滋有味

「蝦仁韭菜煎餅」口感酥脆最適合小朋友的點心

「蝦仁韭菜煎餅」口感酥脆最適合小朋友的點心

2021清明連假祖孫同樂!兒童卡免費搭捷運,敬老卡暢遊兒童新樂園

2021清明連假祖孫同樂!兒童卡免費搭捷運,敬老卡暢遊兒童新樂園

小烤箱食譜》牛奶、雞蛋、厚片吐司,「布丁吐司」孩子吃到停不下來!

小烤箱食譜》牛奶、雞蛋、厚片吐司,「布丁吐司」孩子吃到停不下來!

多多莓果司康淋檸檬糖霜,魅力無限的多層次味道

多多莓果司康淋檸檬糖霜,魅力無限的多層次味道

4種為料理注入靈魂的萬用高湯,天天都是下廚的好日子

4種為料理注入靈魂的萬用高湯,天天都是下廚的好日子

吐司達人》在家做吐司的入門筆記

吐司達人》在家做吐司的入門筆記

「柳橙柑橘醬」讓餅乾變得更好吃!小朋友超喜歡!

「柳橙柑橘醬」讓餅乾變得更好吃!小朋友超喜歡!

天才食譜!「香蕉冰淇淋」做法超簡單!沒有冰淇淋機也能做!

天才食譜!「香蕉冰淇淋」做法超簡單!沒有冰淇淋機也能做!

「玫瑰蔓越莓司康」微酸微甜的玫瑰清香

「玫瑰蔓越莓司康」微酸微甜的玫瑰清香

全台4個人氣戶外彩繪打卡熱點》台中舊社里彩繪村、雲林頂溪彩繪貓村、屏東職人町、台東比西里岸

全台4個人氣戶外彩繪打卡熱點》台中舊社里彩繪村、雲林頂溪彩繪貓村、屏東職人町、台東比西里岸

留言

adsnew
adsnew_pv