香濃的卡式達醬,搭配草莓巧克力,粉紅色的視覺感受,是女生的最愛!
材料 | 重量(g) | 烘焙百分比 |
泡芙 | ||
水 | 360 | 40.6% |
奶油 | 160 | 12.2% |
鹽 | 3 | 0.4% |
低筋麵粉 | 240 | 16.3% |
雞蛋 | 400 | 30.5% |
卡士達 | ||
牛奶 | 205 | 52.8% |
糖 | 64 | 16.5% |
蛋黃 | 56 | 14.4% |
香草莢 | 1條 | 1.3% |
玉米粉 | 22 | 5.7% |
低筋麵粉 | 16 | 4.1% |
奶油 | 20 | 5.2% |
裝飾 | ||
杏仁片 | 適量 |
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草莓巧克力 | 適量 |
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乾燥覆盆子碎片 | 適量 |
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糖粉 | 適量 |
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作法:
泡芙
1. 鍋中放入水、鹽、奶油後,開中火,邊煮邊攪拌,直到煮滾後離火。【圖1~4】
2. 倒入已經過篩好的低筋麵粉,使用打蛋器迅速拌勻,回煮至麵糊不黏鍋,底部會有一層薄膜狀為止。用手指測試的話,需攪拌到麵糊不會黏手的程度。【圖5~12】
3. 分次加入雞蛋,第一次加一顆,之後都是一次加兩顆,用手拌時,以壓拌方式進行。如果要增加色澤,可以多加蛋黃。【圖13~19】
TIP:如果不想用手拌方式,可以把麵糊倒入攪拌盆中,使用槳狀拌打器,一樣分次加入雞蛋,讓乳化更均勻。
4. 將麵糊裝入擠花袋後,使用菊花花嘴,將麵糊擠出甜甜圈形狀於烤盤上,並一一完成,再撒上杏仁片,於表面噴一些水。【圖20~22】
5. 放入已預熱的烤箱中,以190/170℃烤約15分鐘,烤盤掉頭,以170/170℃烤約15分鐘。
卡士達
1. 將蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉以打蛋器拌勻。
2. 將牛奶、香草莢煮熱至滾。
3. 將步驟2倒入步驟1中拌勻,回煮收稠,再加入奶油拌勻後,過篩。
組裝
將甜甜圈泡芙橫向剖開,上面那一層的表面沾上融化的草莓巧克力,下面那一層擠上適量的卡士達醬後,再將上層覆蓋回來,最後撒上乾燥覆盆子碎、杏仁片以及糖粉做裝飾即可。【圖23~29】
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