卡式達醬+草莓巧克力,女生最愛的粉色「甜甜圈泡芙」」

2020年06月16日

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資料來源:台灣廣廈

作者:開平青年發展基金會

香濃的卡式達醬,搭配草莓巧克力,粉紅色的視覺感受,是女生的最愛!

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材料

重量(g

烘焙百分比

泡芙

360

40.6%

奶油

160

12.2%

3

0.4%

低筋麵粉

240

16.3%

雞蛋

400

30.5%

卡士達

牛奶

205

52.8%

64

16.5%

蛋黃

56

14.4%

香草莢

1條

1.3%

玉米粉

22

5.7%

低筋麵粉

16

4.1%

奶油

20

5.2%

裝飾

杏仁片

適量

 

草莓巧克力

適量

 

乾燥覆盆子碎片

適量

 

糖粉

適量

 

作法:

泡芙

1. 鍋中放入水、鹽、奶油後,開中火,邊煮邊攪拌,直到煮滾後離火。【圖1~4】

2. 倒入已經過篩好的低筋麵粉,使用打蛋器迅速拌勻,回煮至麵糊不黏鍋,底部會有一層薄膜狀為止。用手指測試的話,需攪拌到麵糊不會黏手的程度。【圖5~12】

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3. 分次加入雞蛋,第一次加一顆,之後都是一次加兩顆,用手拌時,以壓拌方式進行。如果要增加色澤,可以多加蛋黃。【圖13~19】
    TIP:如果不想用手拌方式,可以把麵糊倒入攪拌盆中,使用槳狀拌打器,一樣分次加入雞蛋,讓乳化更均勻。

4. 將麵糊裝入擠花袋後,使用菊花花嘴,將麵糊擠出甜甜圈形狀於烤盤上,並一一完成,再撒上杏仁片,於表面噴一些水。【圖20~22】

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5. 放入已預熱的烤箱中,以190/170℃烤約15分鐘,烤盤掉頭,以170/170℃烤約15分鐘。

卡士達

1. 將蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉以打蛋器拌勻。

2. 將牛奶、香草莢煮熱至滾。

3. 將步驟2倒入步驟1中拌勻,回煮收稠,再加入奶油拌勻後,過篩。

組裝

將甜甜圈泡芙橫向剖開,上面那一層的表面沾上融化的草莓巧克力,下面那一層擠上適量的卡士達醬後,再將上層覆蓋回來,最後撒上乾燥覆盆子碎、杏仁片以及糖粉做裝飾即可。【圖23~29】

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