平溪是外國人很喜歡來拜訪的地方,放天燈更是遊客的必走行程,當地遠近馳名的小吃之一,就是在雞翅裡填入炒飯,外觀形成胖嘟嘟雞腿狀的燒烤雞翅包飯!這道料理的醬汁偏辣,吃完後非常推薦來點花生冰淇淋當作飯後甜點,滿足又對味!
時間/份量:50~55分鐘/4支
食材
整支雞翅 4支
食用油 1大匙
醃醬
清酒(或米酒) 2大匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
醬汁
辣椒粉 1大匙
醬油 1又1/2大匙
清酒(或米酒) 1大匙
玉米糖漿 2大匙
辣椒醬 1/2大匙
蒜泥 1小匙
炒飯
白飯 1碗(200g)
雞蛋 1顆
洋蔥 1/4顆(50g)
蔥 10cm
紅蘿蔔 1/5根(40g)
食用油 1大匙+1大匙
蠔油 1/2小匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
超輕鬆食材替代法:整隻雞翅膀 → 小雞翅或小雞腿
有些超市的雞翅會分成小雞翅(純翅膀)、小雞腿(迷你版雞腿)兩部位來賣。完整的雞翅膀則包含小雞腿、雞翅和尾端雞翅尖的部位,如果找不到可以至傳統市場購得,也可用500g的小雞翅或小雞腿替代。若用小雞翅或小雞腿替代,就必須將步驟⑧的飯量減少,其餘炒飯放在旁邊一起吃即可。
TIP - 蔬菜替代方法
洋蔥、蔥和紅蘿蔔,也可用其他切丁的蔬菜替代,只要蔬菜總量達100g即可。
作法
1.把雞翅的關節往反方向一一折斷。
2.將A部分的骨頭用刀子壓住,慢慢拔出骨頭。此時雞肉會像襪子翻面,裡面的肉會翻到外面。
★小心不要讓雞肉破洞。
3. 整隻雞翅加入醃醬充分混合均勻。
4. 拿一個碗放入醬汁食材,再拿另一個碗放入炒飯食材中的雞蛋打散。
5. 洋蔥、蔥和去皮紅蘿蔔均切成丁。
6. 平底鍋預熱後均勻倒入1大匙食用油,放入步驟④的蛋液,以中火炒2分鐘,等熟了盛盤。
7. 同一個平底鍋預熱後倒入1大匙食用油,再放入步驟⑤的蔬菜丁,以中火炒約1分鐘。
8. 放入白飯、步驟⑥的炒蛋、蠔油、鹽、胡椒粉,翻炒1分鐘後盛盤。
9. 用廚房紙巾將步驟③雞翅上的血水吸乾。
10. 在步驟②的A部分,骨頭拔出後會有個開口,用小湯匙把步驟⑧的炒飯塞進雞翅裡。等塞滿炒飯,插入牙籤將開口封住。
11. 平底鍋預熱後倒入1大匙食用油、步驟⑩的雞翅包飯,以大火正反面各煎1分鐘。蓋上蓋子,轉小火再煎5~7分鐘。
12. 塗上醬汁後,正反兩面各煎1分鐘。
★醬汁的量可視個人喜好增減。
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