夜市必推小吃「燒烤雞翅包飯」在家也能簡單做

2020年06月05日

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資料來源:台灣廣廈

作者:金現淑 翻譯:Sanbyeol(余映萱)

平溪是外國人很喜歡來拜訪的地方,放天燈更是遊客的必走行程,當地遠近馳名的小吃之一,就是在雞翅裡填入炒飯,外觀形成胖嘟嘟雞腿狀的燒烤雞翅包飯!這道料理的醬汁偏辣,吃完後非常推薦來點花生冰淇淋當作飯後甜點,滿足又對味!

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時間/份量:50~55分鐘/4支

食材

整支雞翅                                                   4支
食用油                                                   1大匙

醃醬

清酒(或米酒)                                      2大匙
鹽                                                            少許
胡椒粉                                                     少許

醬汁

辣椒粉                                           1大匙
醬油                                              1又1/2大匙
清酒(或米酒)                              1大匙
玉米糖漿                                       2大匙
辣椒醬                                           1/2大匙
蒜泥                                              1小匙

炒飯

白飯                                              1碗(200g)
雞蛋                                              1顆
洋蔥                                             1/4顆(50g)
蔥                                                 10cm
紅蘿蔔                                         1/5根(40g)
食用油                                        1大匙+1大匙
蠔油                                           1/2小匙
鹽                                              少許
胡椒粉                                         少許

超輕鬆食材替代法:整隻雞翅膀 → 小雞翅或小雞腿

有些超市的雞翅會分成小雞翅(純翅膀)、小雞腿(迷你版雞腿)兩部位來賣。完整的雞翅膀則包含小雞腿、雞翅和尾端雞翅尖的部位,如果找不到可以至傳統市場購得,也可用500g的小雞翅或小雞腿替代。若用小雞翅或小雞腿替代,就必須將步驟⑧的飯量減少,其餘炒飯放在旁邊一起吃即可。

TIP - 蔬菜替代方法

洋蔥、蔥和紅蘿蔔,也可用其他切丁的蔬菜替代,只要蔬菜總量達100g即可。

作法

1.把雞翅的關節往反方向一一折斷。
2.將A部分的骨頭用刀子壓住,慢慢拔出骨頭。此時雞肉會像襪子翻面,裡面的肉會翻到外面。
    ★小心不要讓雞肉破洞。
3. 整隻雞翅加入醃醬充分混合均勻。

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4. 拿一個碗放入醬汁食材,再拿另一個碗放入炒飯食材中的雞蛋打散。
5. 洋蔥、蔥和去皮紅蘿蔔均切成丁。
6. 平底鍋預熱後均勻倒入1大匙食用油,放入步驟④的蛋液,以中火炒2分鐘,等熟了盛盤。

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7. 同一個平底鍋預熱後倒入1大匙食用油,再放入步驟⑤的蔬菜丁,以中火炒約1分鐘。
8. 放入白飯、步驟⑥的炒蛋、蠔油、鹽、胡椒粉,翻炒1分鐘後盛盤。
9. 用廚房紙巾將步驟③雞翅上的血水吸乾。

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10. 在步驟②的A部分,骨頭拔出後會有個開口,用小湯匙把步驟⑧的炒飯塞進雞翅裡。等塞滿炒飯,插入牙籤將開口封住。
11. 平底鍋預熱後倒入1大匙食用油、步驟⑩的雞翅包飯,以大火正反面各煎1分鐘。蓋上蓋子,轉小火再煎5~7分鐘。
12. 塗上醬汁後,正反兩面各煎1分鐘。
     ★醬汁的量可視個人喜好增減。

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info_img《世界料理的基礎【全圖解】:從零開始也不怕!最受歡迎的23國菜色X116道必吃好料,一個人到一家人都能滿足》


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