新加坡「麥片蝦」吃一隻蝦配一匙麥片,最原汁原味的口感!

2020年06月03日

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資料來源:台灣廣廈

作者:金現淑 翻譯:Sanbyeol(余映萱)

將炸蝦拌入麥片製成的料理,在新加坡當地是用味道香甜、顆粒小的雀巢Nestum麥片,不過在台灣不好買到,所以書中改用一般市售麥片製作。一隻炸蝦要配上一湯匙的麥片一起入口,才能嘗到最原汁原味的口感!

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時間/份量:30~40分鐘/2人份

食材

大蝦                                              8隻(或冷凍蝦仁16隻,240g)
奶油                                              1大匙
乾燥咖哩葉(或萊姆葉)                5片
越南乾小米椒                                 5根
食用油                                           5杯(1L)

醃醬

清酒(或米酒)                             1大匙
鹽                                                  少許
研磨胡椒粒                                    少許

麵衣

雞蛋                                               1顆
太白粉                                            4大匙

麥片粉

麥片                                            1杯(無糖40g)
椰子絲                                         2大匙
糖                                                1大匙
雞粉                                             1大匙
鹽                                                少許

超輕鬆食材替代法:乾燥咖哩葉 → 羅勒

將咖哩葉乾燥製成,在東南亞料理中常被用來提味。可以用一般羅勒或乾燥羅勒替代。

超輕鬆食材替代法:椰子絲 → 研磨堅果

椰子絲是椰肉乾燥後,研磨製成的粉狀產品。在大型超市的烘焙專區可以購得。也可以把堅果研磨後替代。

TIP - 雞粉

將熬煮雞肉、雞骨後的雞湯,加工製成粉狀。也可以用1塊雞湯塊切碎之後替代。

作法

1. 將大蝦的長鬚、嘴巴、蝦頭及蝦尾的尖刺等部分,用剪刀剪掉。
    ★要將蝦尾的尖刺剪掉,油炸時才不會噴油。
2.從蝦背第二節、第三節之間插入牙籤,挑去腸泥。
3.去除蝦頭後,剝掉蝦殼、只保留蝦尾的最後一節。
    ★也可按照個人喜好,保留蝦頭一起料理。
4. 蝦肉加入醃醬混合均勻。

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5. 先拿另一個碗將麵衣食材攪散,再倒入步驟④醃過的蝦肉,一起攪拌均勻。
6. 在較深的平底鍋裡倒入食用油,加熱至170℃。放入步驟⑤的蝦肉,中火油炸3分鐘,直到表面呈金黃色。然後撈起把油瀝乾。
7. 轉大火再次回炸1~2分鐘,再用篩網撈起、把油瀝乾。
    ★分兩次炸會更酥脆。
8.把麥片粉食材倒入果汁機攪打成更細的粉狀。

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9. 平底鍋預熱後放入奶油、乾燥咖哩葉、越南乾小米椒和步驟⑧的麥片粉,中火炒1~2分鐘。
10. 關火後趁還有餘溫時,倒入炸蝦拌勻即完成。

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★享受美味的祕訣★

料理完成後,蝦子和麥片不會緊黏在一起,用筷子夾會散開。吃的時候建議用湯匙或叉子,方便同時品嘗到麥片和蝦子。

info_img《世界料理的基礎【全圖解】:從零開始也不怕!最受歡迎的23國菜色X116道必吃好料,一個人到一家人都能滿足》


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