將炸蝦拌入麥片製成的料理，在新加坡當地是用味道香甜、顆粒小的雀巢Nestum麥片，不過在台灣不好買到，所以書中改用一般市售麥片製作。一隻炸蝦要配上一湯匙的麥片一起入口，才能嘗到最原汁原味的口感！
時間／份量：30～40分鐘／2人份
食材
大蝦 8隻（或冷凍蝦仁16隻，240g）
奶油 1大匙
乾燥咖哩葉（或萊姆葉） 5片
越南乾小米椒 5根
食用油 5杯（1L）
醃醬
清酒（或米酒） 1大匙
鹽 少許
研磨胡椒粒 少許
麵衣
雞蛋 1顆
太白粉 4大匙
麥片粉
麥片 1杯（無糖40g）
椰子絲 2大匙
糖 1大匙
雞粉 1大匙
鹽 少許
超輕鬆食材替代法：乾燥咖哩葉 → 羅勒
將咖哩葉乾燥製成，在東南亞料理中常被用來提味。可以用一般羅勒或乾燥羅勒替代。
超輕鬆食材替代法：椰子絲 → 研磨堅果
椰子絲是椰肉乾燥後，研磨製成的粉狀產品。在大型超市的烘焙專區可以購得。也可以把堅果研磨後替代。
TIP - 雞粉
將熬煮雞肉、雞骨後的雞湯，加工製成粉狀。也可以用1塊雞湯塊切碎之後替代。
作法
1. 將大蝦的長鬚、嘴巴、蝦頭及蝦尾的尖刺等部分，用剪刀剪掉。
★要將蝦尾的尖刺剪掉，油炸時才不會噴油。
2.從蝦背第二節、第三節之間插入牙籤，挑去腸泥。
3.去除蝦頭後，剝掉蝦殼、只保留蝦尾的最後一節。
★也可按照個人喜好，保留蝦頭一起料理。
4. 蝦肉加入醃醬混合均勻。
5. 先拿另一個碗將麵衣食材攪散，再倒入步驟④醃過的蝦肉，一起攪拌均勻。
6. 在較深的平底鍋裡倒入食用油，加熱至170℃。放入步驟⑤的蝦肉，中火油炸3分鐘，直到表面呈金黃色。然後撈起把油瀝乾。
7. 轉大火再次回炸1～2分鐘，再用篩網撈起、把油瀝乾。
★分兩次炸會更酥脆。
8.把麥片粉食材倒入果汁機攪打成更細的粉狀。
9. 平底鍋預熱後放入奶油、乾燥咖哩葉、越南乾小米椒和步驟⑧的麥片粉，中火炒1～2分鐘。
10. 關火後趁還有餘溫時，倒入炸蝦拌勻即完成。
★享受美味的祕訣★
料理完成後，蝦子和麥片不會緊黏在一起，用筷子夾會散開。吃的時候建議用湯匙或叉子，方便同時品嘗到麥片和蝦子。
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