越南盛產稻米,原本單純用麵粉製作的法國麵包在傳入越南後,也把部分的麵粉改為用米磨成的粉,在越南叫做「Bánhmì」。因為添加了米粉,也讓越式法國麵包比一般的法國麵包更有嚼勁。在越南當地,用越式法國麵包夾入豐盛配料的三明治,也都稱為「Bánhmì」。
時間/份量:40~50分鐘(+醃蘿蔔1小時)/2份/醃蘿蔔可冷藏7天
食材
結球萵苣葉 2片(30g)
香菜 1根
小黃瓜 1/4條(50g)
洋蔥 1/4顆(50g)
雞蛋 2顆
松阪豬肉片(厚約1cm) 300g
越式法國麵包(長約15cm) 2條
美乃滋 1/2大匙
食用油 2大匙
蠔油 1小匙
是拉差辣味美乃滋醬
美乃滋 2大匙
是拉差辣椒醬 1大匙
糖 1小匙
醃醬
越南乾小米椒 2根(可省略)
糖 1大匙
蒜末 1大匙
清酒(或米酒) 3大匙
東南亞魚露(或鰹魚露) 1大匙
醃蘿蔔
白蘿蔔 直徑10cm,厚10cm(1kg)
紅蘿蔔 1/2根(100g)
檸檬切片 2片
越南乾小米椒 5根
糖 3/4杯(120g)
鹽 1/2大匙
胡椒粒 1/2大匙
東南亞魚露(或鰹魚露) 1/2大匙
醬油 1/4大匙
開水 2杯(400mL)
醋 3/4杯(150mL)
超輕鬆食材替代法:是拉差辣椒醬 → 番茄醬
將辣椒和大蒜發酵製成的東南亞辣椒醬,也可以用等量的番茄醬替代(辣度會減少)。用番茄醬取代時,製作辣味美乃滋醬可省略糖。
超輕鬆食材替代法:東南亞魚露 → 鰹魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。
TIP - 越式法國麵包
「Bánhmì」原本是指加了米粉的法國麵包,網路商店皆可購得。也可以買一般法國麵包製作。
TIP - 醃蘿蔔冷藏保存方式
將2杯滾水倒入耐熱容器中,搖一搖倒掉熱水,等容器完全乾燥再將步驟②的醃蘿蔔和醃製醬汁一起放入容器內。可在冰箱保存冷藏7天。
作法
【醃蘿蔔】
1.白蘿蔔和紅蘿蔔切絲放入碗中,加1大匙鹽、拌勻醃30分鐘。最後用篩網將水瀝乾。
★用刨絲器刨絲更方便。
2.放入醃蘿蔔的所有材料,均勻混合後,放冰箱冷藏1小時。
★此道料理中只會用到一部分,其他可當作小菜。
【開始料理】
3.萵苣葉和香菜切成一口大小,小黃瓜斜切成薄片,洋蔥切絲。
4.將雞蛋打入碗中後攪散,加入美乃滋拌勻。另一個碗放入所有是拉差辣味美乃滋醬的食材拌勻。
5.松阪豬肉加入醃醬充分混合後,包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘入味。
6.越式法國麵包切長段後,從側面剖開。
7.平底鍋預熱後放入麵包,將切面攤開向下放,以中火烤1分鐘直到呈金黃色,取出。
8.平底鍋預熱並倒入食用油和步驟④的蛋液,以中火拌炒2分鐘讓蛋熟透。接著加入蠔油翻炒後,將炒蛋盛盤。
9.用大火將平底鍋預熱後,放入步驟⑤的松阪豬肉,翻炒1分鐘。再轉中小火,持續翻面煎5~6分鐘。
★因為有醃醬,肉片要時常翻面才不會燒焦。
10.等肉放涼後,切成2~3cm寬的條狀。
11.將2段越式法國麵包各塗上1小匙步驟④的是拉差辣味美乃滋醬,再依序放入蔬菜、炒蛋和肉片,醃蘿蔔放1/2杯左右。剩下的抹醬也可以搭配食用。
★享受美味的祕訣★
1.做好的越式法國麵包可以用保鮮膜包裹,吃起來更方便。
2.可視個人喜好調整醃蘿蔔的量。
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