「越式法國麵包」配料超豐盛的三明治

2020年06月02日

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資料來源:台灣廣廈

作者:金現淑 翻譯:Sanbyeol(余映萱)

越南盛產稻米,原本單純用麵粉製作的法國麵包在傳入越南後,也把部分的麵粉改為用米磨成的粉,在越南叫做「Bánhmì」。因為添加了米粉,也讓越式法國麵包比一般的法國麵包更有嚼勁。在越南當地,用越式法國麵包夾入豐盛配料的三明治,也都稱為「Bánhmì」。

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時間/份量:40~50分鐘(+醃蘿蔔1小時)/2份/醃蘿蔔可冷藏7天

食材

結球萵苣葉                                    2片(30g)
香菜                                                              1根
小黃瓜                                         1/4條(50g)
洋蔥                                             1/4顆(50g)
雞蛋                                                              2顆
松阪豬肉片(厚約1cm)                         300g
越式法國麵包(長約15cm)                     2條
美乃滋                                                  1/2大匙
食用油                                                      2大匙
蠔油                                                          1小匙

是拉差辣味美乃滋醬

美乃滋                                                      2大匙
是拉差辣椒醬                                          1大匙
糖                                                              1小匙

醃醬

越南乾小米椒                          2根(可省略)
糖                                                              1大匙
蒜末                                                          1大匙
清酒(或米酒)                                      3大匙
東南亞魚露(或鰹魚露)                        1大匙

醃蘿蔔

白蘿蔔                   直徑10cm,厚10cm(1kg)
紅蘿蔔                                       1/2根(100g)
檸檬切片                                                      2片
越南乾小米椒                                              5根
糖                                               3/4杯(120g)
鹽                                                          1/2大匙
胡椒粒                                                  1/2大匙
東南亞魚露(或鰹魚露)                    1/2大匙
醬油                                                      1/4大匙
開水                                           2杯(400mL)
醋                                            3/4杯(150mL)

超輕鬆食材替代法:是拉差辣椒醬 → 番茄醬

將辣椒和大蒜發酵製成的東南亞辣椒醬,也可以用等量的番茄醬替代(辣度會減少)。用番茄醬取代時,製作辣味美乃滋醬可省略糖。

超輕鬆食材替代法:東南亞魚露 → 鰹魚露

用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。

TIP - 越式法國麵包

「Bánhmì」原本是指加了米粉的法國麵包,網路商店皆可購得。也可以買一般法國麵包製作。

TIP - 醃蘿蔔冷藏保存方式

將2杯滾水倒入耐熱容器中,搖一搖倒掉熱水,等容器完全乾燥再將步驟②的醃蘿蔔和醃製醬汁一起放入容器內。可在冰箱保存冷藏7天。

作法

【醃蘿蔔】
1.白蘿蔔和紅蘿蔔切絲放入碗中,加1大匙鹽、拌勻醃30分鐘。最後用篩網將水瀝乾。
   ★用刨絲器刨絲更方便。
2.放入醃蘿蔔的所有材料,均勻混合後,放冰箱冷藏1小時。
   ★此道料理中只會用到一部分,其他可當作小菜。

【開始料理】
3.萵苣葉和香菜切成一口大小,小黃瓜斜切成薄片,洋蔥切絲。
4.將雞蛋打入碗中後攪散,加入美乃滋拌勻。另一個碗放入所有是拉差辣味美乃滋醬的食材拌勻。

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5.松阪豬肉加入醃醬充分混合後,包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘入味。
6.越式法國麵包切長段後,從側面剖開。
7.平底鍋預熱後放入麵包,將切面攤開向下放,以中火烤1分鐘直到呈金黃色,取出。
8.平底鍋預熱並倒入食用油和步驟④的蛋液,以中火拌炒2分鐘讓蛋熟透。接著加入蠔油翻炒後,將炒蛋盛盤。

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9.用大火將平底鍋預熱後,放入步驟⑤的松阪豬肉,翻炒1分鐘。再轉中小火,持續翻面煎5~6分鐘。
   ★因為有醃醬,肉片要時常翻面才不會燒焦。
10.等肉放涼後,切成2~3cm寬的條狀。
11.將2段越式法國麵包各塗上1小匙步驟④的是拉差辣味美乃滋醬,再依序放入蔬菜、炒蛋和肉片,醃蘿蔔放1/2杯左右。剩下的抹醬也可以搭配食用。

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★享受美味的祕訣★

1.做好的越式法國麵包可以用保鮮膜包裹,吃起來更方便。
2.可視個人喜好調整醃蘿蔔的量。

info_img《世界料理的基礎【全圖解】:從零開始也不怕!最受歡迎的23國菜色X116道必吃好料,一個人到一家人都能滿足》


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