青木瓜沙拉(S̄̂mtả)是在泰國和寮國十分盛行的在地料理。「S̄̂m」指「酸味」,「tả」則有「搗碎」的意思。這道菜最大的特色,就是把所有食材放入搗碎器裡搗碎。由於加入了辣椒、萊姆、蝦米等食材,口感較具刺激性,推薦搭配糯米飯或肉類料理一起吃更好吃!
時間/份量:20~25分鐘/2~3人份
食材
青木瓜 1顆
紅蘿蔔 1/2條(100g)
萊姆(或檸檬) 1顆
香菜 1根
小番茄 5粒(75g)
辣椒末 3根(青辣椒、紅辣椒)
大蒜 6瓣(30g)
蝦米 1大匙
糖 2大匙
東南亞魚露(或鰹魚露) 2大匙
碎花生 2大匙
超輕鬆食材替代法:青木瓜 → 蘿蔔
成熟的黃木瓜很甜,會蓋過其他食材的味道,所以會選用沒有特別味道的青木瓜來料理,才能融入其他味道。現在超市都能購得。也可以將300g白蘿蔔(直徑10cm,厚3cm)切絲替代。
TIP - 東南亞魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重,盛行於東南亞地區。常見的有泰式、越式兩種。
作法
1. 青木瓜削皮後對半切開,將籽挖出。
2. 青木瓜、紅蘿蔔切細絲。
★使用刨絲器更方便。
3. 用粗鹽搓洗萊姆外皮,切除頭尾,然後切成6等分。香菜切末。
4. 辣椒、大蒜和蝦米放入搗碎器裡搗碎,再放入小番茄稍微搗碎。
★如果沒有搗碎器,可先用刀把食材切碎,再放入大碗裡拌勻。
5. 萊姆擠出萊姆汁後,直接放進碗裡。加入糖、魚露和香菜後均勻混合。
6. 放入青木瓜絲和紅蘿蔔絲,再稍微搗過,拌勻後撒上碎花生即完成。
★享受美味的祕訣★
1.這道料理放久會出水,盡量在料理完後立即食用最美味。
2.搭配糯米飯或沒有調味過的烤肉一起吃更好吃!
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