泰國美食「青木瓜沙拉」夏天吃超開胃

2020年06月09日

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資料來源:台灣廣廈

作者:金現淑 翻譯:Sanbyeol(余映萱)

青木瓜沙拉(S̄̂mtả)是在泰國和寮國十分盛行的在地料理。「S̄̂m」指「酸味」,「tả」則有「搗碎」的意思。這道菜最大的特色,就是把所有食材放入搗碎器裡搗碎。由於加入了辣椒、萊姆、蝦米等食材,口感較具刺激性,推薦搭配糯米飯或肉類料理一起吃更好吃!

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時間/份量:20~25分鐘/2~3人份

食材

青木瓜                                                          1顆
紅蘿蔔                                       1/2條(100g)
萊姆(或檸檬)                                            1顆
香菜                                                              1根
小番茄                                            5粒(75g)
辣椒末                           3根(青辣椒、紅辣椒)
大蒜                                                6瓣(30g)
蝦米                                                          1大匙
糖                                                              2大匙
東南亞魚露(或鰹魚露)                        2大匙
碎花生                                                      2大匙

超輕鬆食材替代法:青木瓜 → 蘿蔔

成熟的黃木瓜很甜,會蓋過其他食材的味道,所以會選用沒有特別味道的青木瓜來料理,才能融入其他味道。現在超市都能購得。也可以將300g白蘿蔔(直徑10cm,厚3cm)切絲替代。

TIP - 東南亞魚露

用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重,盛行於東南亞地區。常見的有泰式、越式兩種。

作法

1. 青木瓜削皮後對半切開,將籽挖出。
2. 青木瓜、紅蘿蔔切細絲。
    ★使用刨絲器更方便。
3. 用粗鹽搓洗萊姆外皮,切除頭尾,然後切成6等分。香菜切末。

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4. 辣椒、大蒜和蝦米放入搗碎器裡搗碎,再放入小番茄稍微搗碎。
   ★如果沒有搗碎器,可先用刀把食材切碎,再放入大碗裡拌勻。
5. 萊姆擠出萊姆汁後,直接放進碗裡。加入糖、魚露和香菜後均勻混合。
6. 放入青木瓜絲和紅蘿蔔絲,再稍微搗過,拌勻後撒上碎花生即完成。

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★享受美味的祕訣★

1.這道料理放久會出水,盡量在料理完後立即食用最美味。
2.搭配糯米飯或沒有調味過的烤肉一起吃更好吃!

info_img《世界料理的基礎【全圖解】:從零開始也不怕!最受歡迎的23國菜色X116道必吃好料,一個人到一家人都能滿足》


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